2014年12月15日 星期一

荔枝洛神釀麵包

























每年洛神的季節一到,街坊鄰居都會開始釀起洛神,

不僅可以延長保存期限,酸甜的味道更是讓人著迷,

今天決定試試看,把洛神與荔枝酒泡過的黃金葡萄包入內餡~~

出爐時接近11點了~香到鄰居,真是不好意思(鞠躬)





很喜歡等爐的時候。

看著麵包一點點地長大,漸漸變成金黃色,

很有成就感呢!




=======動手做時間=======

【先做液種】

高筋粉150g 、水150g、速發酵母粉0.6g

以上用筷子攪拌後就放冰箱了,冷藏1216小時(美味需要等待,請耐心喲!)

液種沒用完可以封好繼續冰,我冰過23天都還很ok

真的超過3天可能就要開始注意一下酵母活性囉!


【主麵糰】

液種取160g就好

卡美高筋粉 150g
、低筋粉 40g、速發酵母 2g

砂糖 30g、洛神花肉 隨意(約50g)(記得剪碎再一起打,不然會太豪邁)

洛神花釀汁 10g、 3g、奶粉 20g、冰牛奶 7080g左右(水量可自行調整)

泡過的荔枝酒 10g15g (記得要煮沸比較保險,以免影響酵母寶寶長大、奶油 20g 


【內餡】

洛神花瓣 也是隨意想吃多少就加多少囉!(還是建議減碎)

奶油乳酪 6小塊,想吃多少包多少,烤完體積不會差太多。

泡過的荔枝 數顆 

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麵團打好不用基發,直接分割滾圓,休息1015分鐘就可以整形了,後發大約50分鐘。烤溫用平常自己慣用的餐包烤溫就好,我這次是190 15分鐘,烤盤調頭,再烤910分鐘。

整形可以參考這邊



割線前記得撒高筋粉 ^^少畫了...

記得擀開之後要翻面,漂亮的皮才會在外面,

折起來的時候要繃緊,尤其是步驟8!這樣會比較好割紋~

重點是!!!收口記得捏緊朝下擺放。

2 則留言 :

  1. 請問為什麼這款麵包不用基發呢?謝謝您~(潛水的粉絲留

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    1. 因為液種已經在冰箱發12-16小時哩!

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