2014年12月16日 星期二

蔓越梅芒果乳酪麵包



只要留心,我們身邊有不好少物呢!

麵包上的美麗花紋就是最好的例子,這可是39元商店的籃子唷!

如果沒有時間自己刻畫花紋,款式多樣的瀝水網就是製造歐包花紋的好幫手,

這款有著歐包外表的麵包,就是最好的例子。






























這樣大塊頭的麵包,每次切開總是滿滿的驚喜!

哈!最喜歡聽到客人說「吼~~你的麵包料也太多了」

自己吃的,怎麼能虧待呢?


一起來試試吧!

=========動手作時間========

【液種】
高筋粉75g 水 75g 速發酵母 0.3g
以筷子攪拌均勻後,放冰箱冷層約16小時,就可以取出,依比例混入主麵團,不用回溫。


【主麵團】
高筋粉 175g
鮮奶 95~105g
砂糖 10g
奶粉 10g
液種取140g
鹽 2.5g
速發酵母 2.5g
芒果乾 橢圓形的大約取3片切小丁
(以水合法把麵團打出薄膜)

【內餡】
蔓越梅乾 隨意 (先用熱水泡開油膜,瀝乾撒薄薄的高粉讓表面乾燥)
奶油乳酪 一顆約包入25g (共50g)

【作法】
1.麵糰以水合法打出薄膜之後,基發40分鐘。
(水合法:先將所有材料除了鹽、速發酵母揉成團,約2~3分鐘,休息靜置30分鐘,加入鹽,2分鐘後,再加入速發酵母)
2.分成兩團,鬆弛10分鐘,包入蔓越梅跟奶油乳酪餡料。
3.再次滾圓。
4.後發50分鐘。(液種有基發,後發好像也還好不會特別沒力)
5.烤箱預熱190度,裡面放一杯沸水(會冒煙的那種)
6.瀝水網內灑高筋粉,將麵團輕輕扣入,再倒扣回烤盤上,割線。
7.入爐前在烤箱裡噴一點水(不要對著燈管噢!會危險,對裡面的空間就好)
8.烤約25~30分鐘,中間可以再開爐子噴水,如果烤色不均了,請中途將烤盤掉頭。

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