2015年1月21日 星期三

5度C冰種(液種)饅頭



忽然得了急性腸胃炎,

昨天吐到不行,

醫生說只能吃白饅頭、白吐司、白粥

不能加一滴油噢!

不然你會很慘 (搭配醫生堅定的眼神)

回家昏睡到下午才幽幽的爬下床,


發現冰箱裡還真沒有東西不含油脂,

於是只好拿出冰了兩天的冰種來做饅頭,

單純因為它比較快,我已無力打麵團了......


========動手作時間=======

[ 冰種 ]

高筋麵粉 300g
(我本來要做土司,所以用高筋粉去培養,
  這邊換中筋也是可以的)


水300g 

速發酵母2g

*建議「至少」冷藏一天會比較好唷!

[ 材料 ]
食譜修改自妃娟老師的分享

冰種取 100g

中筋粉(粉心粉) 165g

奶粉   5g

糖   20g

水   50g

速發酵母  1g

(油 5g )我這次沒加

[ 步驟 ]

1. 把所有的材料混合,揉到三光後,

    再多揉5~10分鐘。


2.鬆弛10分鐘。


3.桌面、麵團上撒點中筋粉(嗆粉,是QQ關鍵噢),

   以擀麵棍快速的將麵皮擀成長方形,

   兩側折向中心成為三折後,麵糰轉90度,

   繼續2次三桿三折。

   *這步驟動作要快一點,麵團如果開始發酵了,
    等等蒸會皺喲!


4. 最後一次三桿三折後,

    將長方形的麵團由長邊捲起,

    成為一個卷卷狀,分割成4等分。


5.滾圓。


6.後發加一杯熱水,我大約發了60分鐘。

    *天氣冷時,發到1個半小時都還很ok。


7.我用大同電鍋蒸的,外鍋加1杯半的溫水,

    蒸約17分鐘,到12分的時後,

    將蓋子開一個小縫,

    夾入筷子幫助散熱。

    *如果跟我一樣是鐵蒸籠,蓋子記得包布,
     有需要也可以再夾廚房紙巾加強吸水力!


8. 時間到了將電鍋跳起來,燜個5分鐘,

    再慢慢開蓋。



好可愛的饅頭 (自己說)

但我立刻陷入昏睡,隔天早上才吃。


















根據家人是吃報告表示,

加了冰種的饅頭好Q好好吃!!!(媽媽做出撒花表情)

不知道是不是餓太久,

我真的覺得白饅頭好好吃啊~~~~

大家有時間來試試吧!


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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

11 則留言 :

  1. 要多保重,多休息哦!

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    1. 謝謝小麥!吃完藥已經好多了呢!

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  2. 請問:我依照您的方式做了一遍,但為什麼我的成品會咪咪貓貓,請問有什麼訣竅嗎?謝謝~

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    1. 請問有外觀的樣子嗎?會不會沒有發起來呢?也許是酵母沒力之類的原因

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  3. 妳好
    因一次取100克冰種,所以300克可分3次使用完畢?或是另外的材料要*3?謝謝。

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    1. 都可以,我自己是分三次使用,如果不想都做饅頭,也可以拿去做麵包喔!

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  4. 我也做了這個,不過我得承認我非好學生,在看了妳的回覆後,反覆思考得出自己先做150克液種試試,因此我做的是150克液種加妳配方裡的165克來做,結果真的很Q彈好吃喔,真的謝謝妳。家人說就依這個配方,不要再變動..哈哈。
    我是做成圓型,在滾圓時還挺高的但後發時並沒有很高,相對有點癱下去的感覺,不知是否為酵母量太少?(不過除了150克液種以外,其餘皆依照妳的配方)。我下次再視試。總之,謝謝妳的分享。

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    1. 哈!!!真開心你的家人捧場耶~~~
      圓饅頭這件事我倒是可以分享一下,就是整成圓形後,要 [ 鑽 木 取 火 ]一下,用兩隻手,稍微將麵團以邊轉圈邊托高的方式整成小山丘,也有點像是三角錐的樣子,這樣才不會扁塌 哈哈哈( by 趴在饅頭店窗邊偷看的心得 )

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  5. 彼飛老師請問如果想吃黑糖口味,可以將糖換成黑糖嗎? 謝謝您。

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    1. 可以唷!不過只換糖味道可能會有點不夠,可以用黑糖融成水,當成部分的水增加風味。

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