2015年1月18日 星期日

咬得到新鮮藍莓的藍莓貝果



沒時間的時候,最喜歡做貝果當隔天的早餐,


低油低糖、省時快速又超好吃,


新鮮藍莓的酸甜感,讓貝果吃起來多了一點甜味,


一想到都要流口水啦~~~~~~~~~~~


我們家最喜歡烤熱後,


剖半抹上各種口味的奶油乳酪餡,


這樣簡單的味道跟什麼醬料都很百搭喔!


之前有分享過配方了,這次些許微調,


搭配圖片寫了一個好囉嗦的食譜,


來看貝果怎麼製作。


有需要引用的朋友請註明:

圖文版食譜 : B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧



========動手作時間=======

[ 材料 ]

高筋麵粉(卡美) 270g

低筋麵粉 30g
速發酵母 2g
酵種 60g(沒有就跳過,酵母改為3g)
蜂蜜 12g~15g
新鮮藍莓 40g
牛奶 140g,不含藍莓裡的汁,總水量約179g
(別一次全下,也可換水、豆漿或自榨藍莓汁)
鹽6g
液體油 6g

[ 作法 ] 

貝果的整型有很多種,
有興趣可以看這邊 : 貝果日 - 香噴噴的呼拉圈
本次示範的是小胖老師之前分享手法

1.麵團全部材料揉成團,
  水記得保留20g不加,再視情況調整喔。
  看看新鮮的藍莓加上牛奶的顏色,
  超紫的是不是~~~


2. 將麵團打到光滑不黏手即可,
     這個不用看到薄膜啦!
      第一次發酵 約20~30分鐘。
   (這個配方並不會讓貝果像石頭一樣,
     不過你如果想要軟一點的,可以發酵約40分鐘)


3.基發完成後,分成六等分。

4. 滾圓,蓋濕布休息10分鐘 。


5.  如果可以,盡量不要添加多於手粉,
     貝果的麵團很不黏的,粉太多等等會悲劇。

     將麵團桿成「牛舌餅型」(這敘述懂嗎?哈哈哈)。


6.  以指尖將麵皮邊緣拖出來,讓它有點粗糙。

7.把麵團輕輕地捲起來。

8.來回再搓一下固定剛剛的接合邊,
   這步驟就要調整粗細了,
   不然等等烤出來會斜一邊,
   雖然不影響味道啦 !

 9. 收口朝上,以擀麵棍將一側桿開。


10. 另一端搓細一點點,一點點就可以了。

11. 將麵團繞成圈,注意目前為止都還是收口朝上喔 !

12. 將桿開處的外側包覆尾端。
      (收口依然朝上)
      萬一剛剛手粉太多現在就黏不起來了啦!!!
   
    *囉嗦一下:有些朋友這邊會忽然變成收口在內圈,
      等等一燙麵加上烘烤,邊邊會比較容易炸開唷 !


13. 桿開處的內側也包覆進來。

14.以手指輕輕捏和,讓接縫處不明顯。
     (收口還是在上面!)

15.翻回正面,另外五顆以此類推。

16. 共完成六個。

17.注意看紅箭頭的地方,不能看到接合邊唷 !


18. 第二次發酵30分鐘,

   快完成時,可以起一鍋水,
   水量要淹過貝果 (等等要翻面才好操作),
   在水裡放(10g的 黑糖or蜂蜜or白糖or麥芽糖,
   主要是幫助上色,
    讓皮吃起來脆脆有一滴滴甜味),
    水滾了就轉最小火 ,
    (對!就是只有中間有火苗的那個。)
   (同步驟3,如果你非常不愛有嚼勁的貝果,
     第二次發酵可以延長40~50分鐘)

    *囉嗦一下:翻面的工具有很多種,
     基本上我覺得有洞的都可以,
     別拿筷子叉子就好。

 19. 把貝果放入水中的方法有很多種,
       通常是不要摸到貝果,
       直接把貝果連同紙張一起下去,
       紙張遇水會脫離貝果。

      但我不喜歡把烘焙紙弄濕,

      所以我通常是拿起來倒扣手心,
      輕輕把紙撕掉再放入水中。

 20. 終於要燙麵糰了,這步驟是好吃關鍵唷 !

       別緊張 ! 讓計時器幫你的忙~~~
       把三個麵團從烘焙紙上依序放入水中,
       按計時20秒,時間到了,
       就從最早丟的那顆開始翻面,再20秒,
       時間到撈起放回烘焙紙上。

21.燙完,稍微甩一下水再放入烤盤中。
另三個也是(不要貪心一次全下,不然會黏住喔!)

22. 皮有點皺皺,但還可接受,
      如果此時皮已經超皺,
      通常不是燙太久,就是水溫太高。

23.等表面乾一點點,可以刷上兩層牛奶增亮。
     當然勤勞一點的,也可以去弄個蛋白來刷,
     樸實一點的,也可以什麼都不做。
      
     鋪 !  其實我自己常什麼都不刷。

24.放入預熱好220度的烤箱,
     烤10分鐘拿出爐,
     烤盤調頭,在麵團上噴水,
     再烤10~15分鐘,就好哩!


 一早就有藍莓貝果吃!!!超幸福的啊~~~


還可以玩疊疊樂勒~


放涼後,隔天要吃,這種冷天可以放室溫啦 !
記得噴水回烤才會有脆脆的皮 !

如果很多天都吃不完,記得綁緊丟「冷凍」。
回烤依然彈力100% QQQQQQQ!



這次整形成呼拉圈狀的貝果,
但有時我也喜歡做成肚臍眼的樣子,
沒有對或錯啦 !  自己要吃的幹嘛那麼計較~


----------------------------------------------------------------

有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

32 則留言 :

  1. 太詳細的圖文解說了,重點不需要薄膜,讓我也又自信做貝果啦~
    想請問非非,發酵是只室溫嗎?? 我發酵都是用電鍋保溫,有時一個小時麵團還大不上一倍,貝果發酵需至1-2倍嗎?謝謝妳哦~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 你好呀~貝果不用發到兩倍大,所以趕時間的時候是很棒的選擇,發酵我會放在溫暖的密閉空間,天氣涼的話可以加一杯熱水提升溫度。

      刪除
  2. 打太快了,發酵是放在室溫發酵就可以?還是需要發酵箱之類的

    回覆刪除
    回覆
    1. 我通常放微波爐裡面,加一杯熱水陪著發酵,夏天通常就不放熱水了。

      刪除
  3. 請問老麵 60g(沒有就跳過,酵母改為3g),其它材料份量不變嗎, 謝謝????您的是有加老麵嗎,好美;))!!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 佳佳您好,對的!其他材料不用動,我習慣加老麵增加Q度,但因為量不是很多,影響不會非常大,省略也可以的。

      刪除
    2. 謝謝妳;))))!!!!!!!!!!!!!!超詳細的,超漂亮!!!!

      刪除
  4. 請問新鮮藍莓40g是需要先和牛奶用果汁機打過再去和麵粉攪拌嗎?我卡在這裡了...噗XD 我是用麵包機攪拌,還是通通丟進麵包機也行呢?謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. Hello~~~我是先用果汁機打好再混合的啦!

      刪除
  5. 你做得貝果好美啊~請問揉麵糰一定要使用機器嗎?我用手揉都好粗糙啊:(

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝語若啦~~有機器只是比較有效率,手揉的話,我會建議貝果也用水合法(除了鹽與速發酵母,其他材料揉成團,封好放冰箱30~60分鐘,拿出來揉入鹽,看不見鹽粒再揉入酵母粉)雖然比較耗時,但可以增加麵粉跟水作用的時間,省去一些筋度不夠的狀況^_^

      刪除
  6. 請問..新鮮藍莓是否沒什麼味道?
    我前幾天買了一盒..聞和吃起來都不香..只有淡淡的甜...
    是正常的還是我買的品質不好?
    我拿來直接切碎混在麵糰裡做成餅乾,沒什麼味道耶~

    回覆刪除
    回覆
    1. dianne~是的! 只會有非常非常細微的香氣,這才是真正天然藍莓的味道喔~除非熬煮成果醬添加,才會濃郁一些些,但也不會非常明顯,除非使用其他添加物輔助囉!

      刪除
  7. 請問..新鮮藍莓是否沒什麼味道?
    我前幾天買了一盒..聞和吃起來都不香..只有淡淡的甜...
    是正常的還是我買的品質不好?
    我拿來直接切碎混在麵糰裡做成餅乾,沒什麼味道耶~

    回覆刪除
    回覆
    1. dianne~是的!這才是新鮮天然藍莓的味道唷!是非常非常淡的香氣,烤完也不會是紫色的,想要濃郁一些,可以熬成果醬添加,但也不會非常濃郁,就是比直接添加味道多一點點,除非使用其他添加物輔助囉!

      刪除
  8. 難怪..做出來幾乎聞不到...
    都只有奶油的香...
    謝謝回覆啊~

    回覆刪除
    回覆
    1. ^^ 奶油的味道很明顯,會更容易壓過藍莓唷! 液體油味道會比較淡,比較不搶戲啦!

      刪除
    2. 我覺得加的奶油沒很多耶...
      我用200g的麵粉/奶油45g...
      麵糰好乾,所以又加了些牛奶進去

      刪除
    3. 恩~~以其他配方來說我不太清楚,但我做貝果幾乎可以連6g的油都不加。

      刪除
    4. 我之前做也完全沒加油,但餅乾較硬

      刪除
    5. 餅乾一定要奶油喔,是不同的配方。

      刪除
  9. 老師您好:想請問我揉完麵糰有不黏手,但是麵糰看起來不光滑,是因為牛奶是冰的關係嗎?
    烤完有幾個側邊皮裂開了><請問下火溫度也是一樣溫度嗎?謝謝您唷!

    回覆刪除
    回覆
    1. 早安~天氣熱的時候我也是用冰牛奶唷! 水量是一次全下嗎? 如果不是很有把握,建議先扣20g起來慢慢下,要揉到麵團完全光滑才可以。

      如果有裂開,可能是捲得太緊,或是溫度太高,我的烤箱無法調整上下火,所以溫度是一樣的 ^^

      刪除
  10. 老師 上次有我有試一次原味貝果 因為釋放麵包機打麵糰 我讓他跑完一次行程約90分鐘 是因為這樣 所以貝果麵團裡面ㄉ空隙會比較大ㄇ?

    回覆刪除
    回覆
    1. 早安~不好意思~我不太清楚麵包機90分鐘的行程,通常使用麵包機,我只會用揉打(烏龍麵行程)而已,不會套用它內建的行程。

      刪除
  11. 作者已經移除這則留言。

    回覆刪除
  12. 老師您好! 我想請問一下,貝果麵團塑形好了之後的發酵 (第二次發酵),這時有需要在鐵盤上蓋布嗎? 還是就把麵團放在鐵盤上就可以了,謝謝老師!

    回覆刪除
    回覆
    1. 看是不是放密閉空間,密閉空間就可以不用蓋布了。

      刪除
  13. 請問,我用了你的配方做出來的麵糰,非常不黏手,所以整形時收口收的不好,ㄧ下水燙麵時全開了.....(140ml的牛奶全下了,手手牌的麵粉)需要增加水的份量嗎?

    回覆刪除

喜歡這則分享嗎?如果有成果想與我分享或討論,歡迎加入粉絲團唷!