2015年1月23日 星期五

名店麵包到我家!湯種黑眼豆豆麵包~超人氣推薦!


還記得天然麵包名店--某達人嗎?

當時店裡風靡一時的麵包「黑眼豆豆」是小朋友很愛的口味呢!

雖然現已更名,但這款麵包仍是相當的受歡迎,

之前在網路上搜尋一些配方,

研究調整後在此分享給大家囉!


========動手作時間=======

原食譜在這邊


[ 內餡 ]

水滴巧克力豆            適量

苦甜深黑巧克力豆   適量

[ 表面裝飾 ]

全蛋液                        適量
高筋粉                        適量


[ 湯種 ]

牛奶               250g

高筋麵粉       50g

[ 麵包外皮 ]

高筋麵粉        250g              

低筋麵粉        50g

速發酵母                3g

湯種                取100g

老麵                50g

雞蛋                1顆(留一部分刷外皮)

細砂糖           20克               

鹽                   3g

牛奶              100g               

無鹽奶油       20g

無糖可可粉   35g

[ 步驟 ]

1. 將湯種的材料全部倒入鍋中,
    以小火一邊加熱一邊攪拌,
    可以攪出漩渦後立即離火,
    並持續攪拌,質地滑順後,
    以保鮮膜密封,冷卻後冷藏備用。

  *這樣糊化麵粉的作用,
    是為了讓麵粉吸保水份,達到保溼功效。
    可以延緩麵包老化帶來的口感不佳。
    為確保湯種新鮮通常我會在三天內用完。

2. 將所有的材料除了奶油、鹽、酵母之外
    一起加入麵包機(攪拌機),攪拌2~3分鐘,
   靜置30分鐘,下奶油與鹽,攪拌2~3分鐘,
   最後下酵母,將麵團打出薄膜即可。

=====以上為水合法大致的步驟=====

3. 基發大約1小時,天涼記得加一杯熱水提升溫度喲!

4.桌面灑點手粉,以手輕拍發酵好的麵糰,
   將空氣拍出,平均分割成12~15個左右,
   我這次分12個, (一個約45g上下),
   然後滾圓之後蓋上濕布或保鮮膜,
   鬆弛約15分鐘。

5. 將巧克力們分成12堆備用。

6.鬆弛後的麵糰,以擀麵棍稍微桿平,
   包入巧克力豆,捏緊收口,再次滾圓,
   收口法可以參考:車輪餅風味麵包 - 卡士達 v.s 紅豆
   在溫暖處發酵50~60分鐘。

7. 烤箱預熱170~180度,將發酵好的麵糰取出,
    表面塗上剛剛預留的全蛋液,
    薄薄一層即可,
    入爐烤約18分鐘即可,中途烤色不均可調頭。

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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧
    

6 則留言 :

  1. 請問如果沒有老麵的話,酵母應該增加多少呢?謝謝

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    1. 直接跳過就好,其他材料不變。

      刪除
  2. 哈囉~
    請問黑眼豆豆我可以用您的隔夜優格配做嗎?
    謝謝你

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    1. 可以唷! 但比例要重新換算過。

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  3. 可以請教老師, 老麵的做法嗎? 還有它的保存方式和保存期限, 謝謝.

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    1. 前一次的原味麵糰留一些下來,就可成為老麵,冷藏建議3-5天內用完。

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