2015年1月25日 星期日

迷你伯爵戚風蛋糕實驗 [ 燙麵法 ]



很迷戀Twingings伯爵的香氣,

無論加入什麼樣的點心我都很喜歡,

當然也不能錯過伯爵戚風囉 ! 


這次依喜好與習慣調整了一下Carol老師的配方,

老師的原始詳細步驟請點我

改成不含乳酪的口味(其實是冰箱沒有)

實驗起來有點戰戰兢兢的,

吃起來還算不錯 !  

不過覺得可以在改良一下下會更好,

待有空時再來研究吧 ! 

========動手作時間=======

[ 材料 ]  

可以完成一個八吋,但我全換小模了,所以沒有大的

蛋糊 :

蛋黃4個+全蛋1顆(蛋黃+全蛋液總共約125g)

液體植物油45g

牛奶90cc

低筋麵粉80g (記得過篩兩次)

伯爵茶包1包
 (葉片太大的需打碎,或者與牛奶一起煮再撈起,
 我這次先亂實驗把它跟油一起加熱)

蛋白霜 :

蛋白4個

檸檬汁1茶匙 (5cc) 換成白醋也ok

細砂糖60g

[ 步驟 ]  

1. 把液體油跟茶葉碎屑一起加熱,加熱到開始冒小泡,
     離火 (關火),快速把低筋粉倒入攪拌。


2.攪攪攪~~~一開始會有點結塊。

3. 小結塊沒關係,繼續攪。

4.把牛奶加熱到四周冒小泡泡,加入麵團中,
  繼續攪攪攪,麵團會變得比較濕潤一些。


5.再來我們加入全蛋一顆,攪勻後,再加入所有蛋黃,
   記得繼續攪唷 ! 

6. 亂加一通,幸好質地變得比較合理了 (擦汗)
    好了先放旁邊備用


7. 預熱烤箱 :  180度

   開始以中速打蛋白。

8.打出泡泡後加入1/3糖。 

9.轉高速打打打,再加1/3糖。 

9.紋路開始明顯哩! 我們再加最後1/3糖。 

10.加入檸檬汁,轉中速打。 

11.千萬別過頭呀! 打到彎鉤就停手囉 ! 

12. 把1/3蛋白加入蛋黃糊中,先進行切拌。

13.再來用翻的,不要劃圈圈唷 !  

14.翻的動作要輕輕的,但是要確實把每個角落都翻到,
     尤其是鍋子四周,別因為動作輕柔就偷懶呀 !  


15.翻好了我們就準備入模。

16. 這次使用的是這種4吋的小模,
      還有比這更小一滴滴的中空小模。
      我習慣先用竹籤或筷子在模型內畫圈圈使泡泡破裂,
      再重摔一下,震出大氣泡。

17. 入爐,因為我的烤箱不能調上下火,
      烤溫大家自己可以使用平時慣用的溫度, 
      我以160度烤30分鐘。

18.出爐一樣要重摔,把熱氣摔出才不會縮得厲害唷 !
     以兩個碗架住烤模兩側倒扣放涼。
     涼透就可以脫模了。

19.有關上面那個白白的,那是鮮奶油加10%的糖打發,
     我還混入了少許威士忌,不喝酒的朋友可以加入香草精,
     或是香草籽,當然什麼都不加就很好吃了。

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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

6 則留言 :

  1. 您好:
    如果蛋白打過頭,會發生怎樣的狀況呢?謝謝!

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    1. 打過頭蛋白會變得像小雲朵一樣結塊,等等會不易拌勻,有些朋友為了翻均勻,反而讓蛋糊大消泡。
      太發也容易造成水解(有點出水的樣子)消泡。

      烤的過程蛋糕會裂得非常厲害,劇烈膨脹後,當然冷卻後也容易消得厲害。
      蛋糕組織會吃起來比較粗糙一些。

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  2. 請問,烤模是不沾的嗎?

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    1. 戚風建議用會沾的「硬模」或「陽極模」烤才爬得高,也方便倒扣唷!

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  3. 老師妳好
    請問一下 伯爵戚風配方裡的茶葉一包
    大概是幾克呢?

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