2015年1月26日 星期一

低油脆皮佛卡夏Forcaccia (液種法)



第一次吃到佛卡夏這種麵包是在日本的一間義式餐廳,簡單的裝潢,溫暖的木製桌椅......

我靜靜地享受了美味的佛卡夏,

回台灣後,居然不時地懷念起獨特的迷迭香氣。

佛卡夏Forcaccia起源於義大利,

上面通常會撒上橄欖油、香草與些許配料,

有那麼丁點像披薩,

因為人們也喜歡在上面鋪上起司、肉片或少許蔬食,

這次改良了一下配方,

服務喜歡軟麵包的家人,

雖然口感不同,但美味絕對不減啦 ! 

========動手作時間=======

[ 液種麵團 ]  

高筋麵粉  75g
水    75g
速發酵母   0.3g
-----------------------------------
配方有需要可等比增量製作,
簡單用筷子喇一下就可以封好冰冰箱了,
建議最少冷藏一天後再使用,
為保持新鮮通常我三天內會使用完畢。


[ 主麵團 ]  

液種麵糰  取100g
高筋麵粉175g
水     110g
糖    8g
鹽    4g
速發酵母  2g

[ 表面裝飾 ]

番茄   適量
(切半,以140度稍微烤乾備用,
如果有油漬番茄就可以直接用了)

黑橄欖 適量(選用去籽罐頭,切片)

迷迭香葉、海鹽、想加胡椒也可

[ 步驟 ]  

1. 基發45分鐘。

2. 取出麵糰後分兩團,蓋上濕布鬆弛約10~15分鐘。

3. 將麵團桿開,想要整形成方的還是圓的都好。
    先介紹ㄧ下通常的作法:
    通常會直接放入刷了橄欖油的烤盤上,
     但我不想弄髒烤盤~“~
    所以我改成在深烤盤裡鋪烘焙紙,
    紙上刷薄薄的橄欖油,再放入整形後的麵糰。
    也可以將麵團放到鋪有烘焙紙的烤盤上,
    直接以手指與手掌推成方型。
  (麵團鬆弛不夠,這時就會有點難推了) 


4. 我這次想做成葉形,
    所以在麵團上刷上“薄薄的”橄欖油
 (抹越厚烤出來越酥香),後發50分鐘


5. 以刮板劃出葉脈形,隨興劃就好,
    義大利媽媽都這樣啦~
6. 把麵團輕輕放回烤盤上,因為表面有油,
   所以很輕鬆可以把洞洞拉開。

7. 手指沾高粉在麵團上戳洞洞。
(這步驟可以讓小朋友幫忙,他們會很興奮)

8. 把烤過的切半的番茄塞在剛剛的洞洞裡。

9. 橄欖們隨性鋪上,
    蕃茄上最好刷一點油,以免容易燒焦。
 我喜歡在這步驟灑上海鹽調味。
哀~~烤盤太小,硬要一起烤就會這樣~
嘻嘻!不過自己吃的無所謂啦~

10. 以200度烤20分鐘。
 (烤溫如果不均中間需將烤盤調頭)

出爐囉!!!!


*在義大利做法是出爐後還會立刻淋上滿滿的橄欖油,
  冷油與熱騰騰的麵皮接觸,
  香味應該是非常迷人也一定很好吃,
  不過自己要吃的,還是健康一點好,
  我們就跳過這步驟,直接享用吧!



[ 同場加映 ]  

低油低脂佛卡夏
比較不同的是配方裡不含油,是直接法,
有時玩一下配方與比例滿有趣的呢!

----------------------------------------------------------------
請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

沒有留言 :

張貼留言

喜歡這則分享嗎?如果有成果想與我分享或討論,歡迎加入粉絲團唷!