2015年1月13日 星期二

車輪餅風味麵包 - 卡士達 v.s 紅豆



煮了卡士達醬就是為了想做好久沒吃的卡士達麵包,

這次特別把蜜紅豆也包進去,

私心覺得這樣應該會滿好吃的吧!(摸下巴)


有關卡士達內餡的煮法可以參考這篇不甜不膩の卡士達醬

網路上的配方百百種,大家有興趣都可以比較看看,

我覺得這個質地比較適合作為內餡,

我覺得跟擠在泡芙裡的卡士達質地稍有不同唷!

========動手作時間=======


【材料】

  高筋麵粉(卡美)   220g
  
低筋麵粉   30g

  水  183g   
(可以換成豆漿、鮮奶......等,液體不要一次全下,視吸水情況調整喲!)

  糖  25~30g

  奶粉  10g(沒有可跳過)

  老麵  50g(沒有可跳過)

  鹽    少許

  無鹽奶油   25g

  速發酵母 2.5g 


【步驟】


1. 將所有的材料(除了鹽、奶油、酵母)放入攪拌機(麵包機)中,攪打2~3分鐘。

2. 靜置30分鐘,讓水與麵粉可以有充分的時間作用。

3. 30分鐘後,加入鹽與奶油,攪打2~3分鐘後,再下速發酵母。

4.攪打至出現薄膜即可。

------------------以上為大致的水合法步驟------------------

5. 基發60分鐘,天涼可以用保溫杯加一杯熱水提高發酵溫度。

6. 基發完成取出麵團。



7. 分割成6等分,一團大約90幾吧!有點忘記了。 



8. 分別滾圓後鬆弛10分鐘。

9.桿開麵團,手粉千萬千萬千萬不要太多,
   不然等等捏不起來一定會爆餡的,
   桿開後翻到背面。


10. 包入卡士達餡與蜜紅豆,想吃多少自己包嘿!
      整個就車輪餅餡料啊(翻桌)


11.再來我們先包個十字狀,抓起左右,再抓起上下。 


12. 再來包個斜角狀,捏起上圖的四個對角。 


13. 重點來哩~~~~像是要 “捏別人鼻子” 那樣,(有人有這經驗嗎?噗雌)
      把接縫處捏捏捏,可以多捏幾下密合,
      要捏到接縫處沒有像上圖那樣有明顯接痕,
      這樣等等卡士達餡就不會因為高溫烘烤爆餡了。 


14. 完成後收口朝下,放入烤盤中進行後發,天涼也可以加一杯熱水吼~~
      後發時間大約50分鐘左右。

  後發結束前「烤箱預熱」 180度..............



15.塗上蛋液。 


 16.可以灑點芝麻裝飾。


以180度,烤約25分鐘,就可以出爐了!!!!
家裡的烤箱如果有烤溫不均的狀況,中途記得將烤盤調頭喔 !


糟糕長得很像蛋黃酥啊~~~ 



內餡看得出我通常去買紅豆餅通常偏好什麼口味吧!!
嘻嘻,分享結束




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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

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