2015年2月23日 星期一

簡易草莓塔6” 家裡也能做的貴森森點心


昨天終於買到草莓了!!
冰箱裡剩餘的塔皮剛好夠做一個6吋的,
一點也不剩的感覺真好!

這次放棄了杏仁奶油餡,
以單純的香草卡士達,
搭配原味的優格,

降低了熱量,身體也少些負擔嘛~


材料大致上介紹一下

========動手作時間=======
  • 由於我不是螞蟻人,所以糖分油量有稍微調整了,請大家自己斟酌吼。
[ 塔皮材料 ]  6”

低筋粉   120g

杏仁粉   10g (不是泡茶泡牛奶的那種噢!)

鹽     大約三根手指眯起來的量

粉糖     30~35g 
(就是砂糖去打成粉的,沒有添加澱粉或玉米粉的,
    二砂或白砂糖都可,日本稱粉糖,臺灣有些會寫“純糖粉”)

無鹽奶油  60g  ------>我覺得差不多,
                                  再降怕不好操作,有興趣可以試試更低

蛋黃   1個(用室溫的感覺比較好拌)
蛋白   少許 (塗塔皮用的)
牛奶  5g(不一定要加,蛋不夠大顆讓粉太乾再下)

[ 塔皮步驟 ]  

1. 先把低筋粉、杏仁粉與鹽一起過篩備用。

2. 奶油放室溫軟化,可以很輕鬆壓下就ok了,
    用橡皮刮刀壓攪奶油,
   讓質感變得有點像滑順的沙拉醬。

3. 加入糖粉,我一口氣全下了。

4. 這邊可以換成打蛋器,不停翻攪,把空氣打進去,
    奶油會有點泛白的樣子。
   *這是塔皮好吃的關鍵,不能偷懶唷!

5. 加入蛋黃,繼續攪拌,
   一開始也許會因為質地與溫度有點油水分離,
  沒關係的,請繼續拌。

6. 加入1/2的粉類,可以換成刮刀切拌,ok後再加入另外1/2。
    *不要畫圈圈硬拌噢!刮刀像要劃開麵團一樣,切切切!
      這也是塔皮好吃的關鍵,一直攪塔皮會有點像出筋那樣!

7. 只要拌到看不見粉狀就好了,放到保鮮膜上,
    用手大概把它蒐集成一團就好,壓扁一些有點像個餅,
    拿到冰箱冷藏大約1~2小時。
    *我有另一團放冷凍,聽說可以放到一個月,我還沒試過,
      要用之前記得放到冷藏,同樣大約1~2小時解凍醒麵。

8. 撒點手粉,醒完的麵糰桿開成圓型,尺寸要比塔模大,
   要能撲滿整個模型,包含高度那邊。

9. 把塔皮放到模型上,推滿,再以擀麵棍將多餘的麵團去掉,
    這邊操作可以參考:carol老師的步驟

10. 擔心塔皮縮小的話,
      可以趁這時調整,將塔皮的邊緣推得比模型高一些。

11. 在塔皮圓盤面上以叉子戳洞,幫助排掉多餘空氣,
      放上揉皺的烘焙紙(單純因為揉皺了比較好用)
      再放上重石(我用紅豆,也可以用黑豆、綠豆等,
      用完就別吃了,但下次還可以用)

12. 以160度烤15分鐘,移開烘焙紙與重石,
      塗上蛋白液,防止等等接觸濕性材料,塔皮變軟很噁心的。
      (這邊也可以塗融化的巧克力)
      塗好之後以150度烤10分鐘,即可出爐。

       (要放涼才能脫膜喔!這邊我接著做內餡,先不脫模)

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[ 香草卡士達材料 ] 

鮮奶125g

二砂 20g  ---> 我覺得可以再少
(因為等等會加熱不擔心吃到糖粒,我就改二砂了)

無鹽奶油   15g  (室溫軟化)

蛋黃  1顆

低筋粉   15g

玉米粉  10g (可不加,低筋改25g)

香草莢 1/3根


香草卡士達步驟 ]  


1. 低筋粉與玉米粉一起過篩。

2. 雞蛋打散。再將粉類加入拌勻。

3. 香草籽與糖放入牛奶煮到糖熔解。約70度

4. 將熱牛奶沖入雞蛋糊中,要不停攪拌噢

5. 將蛋液過篩,再次加熱(也可以隔水加熱)

6. 卡士達開始濃稠後離火,拌入奶油,
    放涼冰入冰箱即可使用。


[ 組   裝 ]  

1. 把卡士達醬以螺旋方式擠在塔皮上。

2. 鋪上原味優格。

3.放上滿滿的草莓與裝飾。

4.大功告成囉!!


























看起來是不是很好吃!!

自己做的好處就是可以下重本。

放上滿滿的草莓也不會心疼。










































做好的塔皮容易存放,
真的可以一次做起來,
想吃的時候就輕鬆多了!

一起試試看吧!


相關分享:紅寶石般的卡士達草莓塔6”

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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

4 則留言 :

  1. 看您分享的成品.都讓人賞心悅目. 而且您都願意分享配方... 感謝吶..

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    1. 謝謝你~真開心有人喜歡,配方是提供大家參考啦!我也一天到晚在改配方調整口味^^ 希望你也能找到自己的黃金比例呀!

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  2. 你好~想請問一下,如果做大的塔好像皮會容易裂開,在食用的時候,用手剝就碎開了。

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  3. 嗯? 不好意思,我不太明白您的意思是??

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