2015年2月15日 星期日

咖啡口味的戚風蛋糕 [燙麵法]


因為昨天玩了一下焦糖脆片,

想說加入戚風蛋糕增加一些口感,

哈哈 ! 一樣搭配燙麵法使用,

濕潤軟Q一下子就被秒殺了,

咖啡粉喝不完嗎?

拿來做戚風蛋糕或點心相當適合唷!


先來報告一下焦糖脆片

因為是我亂弄的

材料就是大約15g的糖 ,
放到鍋子裡加熱 (不要搖晃)
然後等到糖融了才可以開始攪拌,

變成焦糖色就ok了,
倒在烘焙紙上放涼,
再敲成碎片即可。

然後因為我怕失敗,所以只丟了一點點。



========動手作時間=======

參考妃娟老師的8"配方
請見這邊:黃金蜂蜜蛋糕
因為我要做6吋的,
就調了一下。

之所以叫黃金是因為加了奶油啦!
但我沒奶油了,
換一般液體油,
做成一般的燙麵戚風也相當好吃唷!


[ 材料 ]  6” 一個

燙麵糊


液體油(芥花油) 25g

低筋粉 40g
二合一即溶咖啡粉 20g (不要選有糖的)
鮮奶 30g

蛋黃 2顆

全蛋(打散之後) 1/2顆
蘭姆酒 5cc (壓蛋味用的 可跳過)

蛋白霜


蛋白2顆

砂糖 40g (我覺得降到35g還可)
檸檬汁 5g(用白醋也ok)

[ 步驟 ]  


1.低筋粉跟咖啡粉一起過篩備用。

2.把蛋白蛋黃分開,蛋白放冰箱備用。

3.液體油加熱到有油紋,
   一口氣倒入麵粉與咖啡粉,快速攪拌。

4. 牛奶加熱到周圍出現小泡泡。

5.快速衝入麵糊,然後繼續攪拌。


6. 加入全蛋攪拌。

7.稍微濕潤了一點。接著繼續加入兩個蛋黃攪拌。
     


8. 攪拌完會變得很滑順,
    然後我在此時很 [假會]的放入焦糖脆片。

9.我是全火烤箱,先預熱200度。
  (我習慣這步驟開始預熱啦!)

10.拿出蛋白以中速打到粗泡,
     接著可以加入1/3的糖。轉高速打。

11. 泡泡會變得細緻一些,
      再加入1/3的糖,繼續打。 

12. 嗚 ~~~少拍了一張,
     就是打到出現淺淺紋理之後加入所有的糖,
     然後加入檸檬汁,轉中速。
     打到彎鉤就要停了。
     (我覺得這次打得有點發,平常我會更垂一點) 
  
   平常大約是這樣 ( 用一下舊圖 ) 
    打太發會變小雲朵,
   像雲朵等等會不好拌勻,因為會一直結塊,
   而且入烤箱會裂得很爆炸唷!
   吃起來口感也會稍微粗一點。

   ( 迷之聲 : 為什麼你知道? )
   當然因為我有這樣過啊!!!!!!!!!

    


  13. 將1/2的蛋白霜跟蛋黃糊拌在一起,
        記得用「切拌」的方式,
        像切菜一樣,劃開麵糊們,
        接著用「翻」的,
        用耐熱刮刀翻勻,不能有深色的地方唷!
        建議不要劃圈圈,
        消泡的話等等戚風烤出來會有沉澱 (下面像粿 )

 14. 拌勻後,倒回去蛋白霜鍋子,
      一樣「切拌」「翻」,均勻就好不要過頭。

15. 好了就盡速入模,千萬不要讓蛋糊等你喔 !  

16. 我習慣用竹籤插入畫圈圈,
      可以弄破一點煩人的氣泡。
      當然入爐之前,一定要「摔」一下,
      把模型拿高,就地放手,
      讓模摔到桌上(地上),震出大氣泡。

17. 好了就入爐吧!
      提供一下烤溫 : (僅供參考)
  120度 30分    130度10分   150度  10分

18. 終於出爐哩!!  記得一定也要「摔」一下,
      震出熱氣等等才不會縮得厲害。
      完全冷了才可以脫模喔 ! 
      我習慣用手脫模,邊緣會比較美啦 ! 
      當然,脫模刀也是個便利的工具。

19. 切開來看看~~~~然後我的焦糖脆片去哪了???
      都在底部嗎? ( 哭 )

  另外建議戚風脫模後,
  封好放冰箱有一夜,
  會更濕潤好吃喔!有冰真的有差!

趕著出門,回家才有空打扮他,
送朋友的6吋蛋糕~~~
希望咖啡控的她會喜歡呀~~~


試吃報告:
焦糖脆片不知道是我下太少了還是融了,
有點沒感覺,偶爾才會吃到脆脆的,
我覺得是太少,
因為如果融了,會變液體,
那蛋糕體內應該會出現大氣泡,
可是卻沒有~~~~
感覺下次可以省略脆片 !

趕時間的裝飾,只能這樣哩!
不過我相信加上草莓就贏一半了啦!


























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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

2 則留言 :

  1. 您好:
    我用此做法,出爐內縮很嚴重,請問是甚麼原因呢?
    我烤前、出爐都有摔;打發蛋白的狀態也正常
    我是用長方不沾模,所以無法倒扣
    謝謝

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    1. 你好~~~首先戚風還是建議用會沾模倒扣比較好,蛋糕組織可以藉由沾附模型,讓組織在充滿空氣的狀況下冷卻穩定,用不沾模也可以烤,但是組織會比較緊實,高度稍微不足。

      如果是縮得非常嚴重,排除蛋白蛋黃的問題,我想有可能是烤焙不足,有可能是溫度不夠或時間需延長喔!

      刪除

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