2015年2月12日 星期四

超Q彈的抹茶戚風蛋糕 6” [ 燙麵法 ]


一直是抹茶的愛好者,無論佐茶、佐咖啡都好,
這次挑戰妃娟老師的黃金蛋糕,實在有點緊張,
會叫「黃金」,是因為材料中加入了奶油,
溶化後金黃的色彩而得名,
些許奶油就能讓香氣更提升,不過翻翻冰箱,
剛好沒了,今天就用芥花油來代替,
製作一般的燙麵戚風吧!


老師的配方請見這邊:黃金蜂蜜蛋糕

因為我想做六吋的抹茶口味,


所以配方稍有調整囉!



========動手作時間=======


[ 材料 ]  6” 一個


燙麵糊


液體油(芥花油) 25g

低筋粉 45g
抹茶粉 9~10g
鮮奶 35g

蛋黃 2顆

全蛋(打散之後) 1/2顆
蘭姆酒 5cc (壓蛋味用的 可跳過)

蛋白霜


蛋白2顆

砂糖 40g (我覺得降到35g還可)
檸檬汁   5g(用白醋也ok)

[ 步驟 ]  


大致上與之前分享過的燙麵戚風相同,


只是配方微調,


想看圖片的可以參考這篇:


迷你伯爵戚風蛋糕實驗 [ 燙麵法 ]



1.  抹茶粉與低筋粉一起過篩。


     蛋黃、蛋白分開,
     蛋白用不到可以先放冰箱。

2. 先將液體油加熱到有油紋,
    再一口氣倒入過篩的麵粉+抹茶粉。

3. 快速攪拌均勻。

4. 將牛奶加熱至周圍出現小泡泡,
    沖入剛剛的麵糊裡,快速攪勻。

5. 加入全蛋拌勻。

6. 再加入2個蛋黃,攪勻後放旁邊備用。

7. 可以預熱烤箱了喲!我以200度預熱,
    避免等等入爐,一開門全火烤箱失溫快速。

8. 將蛋白從冰箱拿出,打到粗泡,
    分三次加入糖,打到紋路漸漸明顯,
    就可以加入一點檸檬汁幫助穩定。

9. 蛋白打到彎鉤就好了喲!
    就是拿起來有勾勾狀,
    左右甩一甩勾勾會QQ的,
     不會滴下來就好了。

10. 挖出1/2蛋白加入蛋黃糊,切拌,
      再倒回蛋白霜裡切拌。
      記得用翻的,千萬不要畫圈圈噢!
      戚風出筋底部會有點像「粿」
      有點上下分離的感覺。

11. 將蛋糕糊倒入模型(記得確定模型裡沒有水滴),
      可以用長竹籤在蛋糕糊表面畫圈,
      這動作可以弄破一些泡泡。

12. 再拿起模型,從約離桌面20~30公分處,
      放手,讓模型摔至桌面,以震出大氣泡。
      完成就可以進烤箱囉!

13. 以120度烤40分鐘,
      轉130度烤10分鐘,
      轉150度烤5分鐘。
      (我的烤箱只是一般家用的,烤溫僅供參考)

14. 出爐後,同樣需要重摔,
      逼出熱氣等等才不會縮得厲害噢!

15. 接著就倒扣到完全涼就可以脫模了。

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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧


9 則留言 :

  1. 請問一樣6吋的戚風蛋糕配方,為什麼有時候3顆蛋有時候4呢?

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    1. 哈!看你想要長多高呀~
      通常中空模我喜歡四顆蛋,比較高,三顆蛋當然也可以,
      平模我喜歡三顆蛋(一般六吋平模是三顆蛋)。

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  2. 請問蛋的多寡其他材料不變嗎?

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    1. Hello~~ㄟ斗~我不是很明白你的意思,是說想增加蛋的用量嗎? 如果要增加其他材料都要等比增加才行。

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  3. 你好~
    請問不用燙麵法 普通的用這個食譜可以嗎 :)

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    1. 非燙麵的會有一點點不同唷

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  4. 老師,若想使用這個食譜,但不想燙麵(不喜歡那濕潤感),材料上該如何調整...(好愛您的食譜,成功率爆高的^^)

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    1. 早安呀~~~要調整的地方很多耶哈哈! 因為粉量、水量都不太一樣,不太能直接這樣調整唷~

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  5. 哇~原來啊,謝謝老師喔^^

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