2015年3月4日 星期三

蔓越莓葡萄乾乳酪麵包



依然的深夜烘焙......


蔓越莓跟奶油乳酪幾乎是麵包界的絕配,

老少咸宜的口味,每次都一出爐就被掃光,

這次還加入了一點點酒漬葡萄乾,

香氣更提升也更迷人了。


有關酒漬葡萄乾的作法其實滿簡單的,

我就不贅述了,簡單說明如下:

1. 將一個玻璃瓶洗乾淨,

2. 以滾水消毒並擦乾。

3. 葡萄乾以熱水燙去油膜,
    撈起壓乾,靜置放涼。

4. 放入玻璃瓶,大約1/2滿。(會膨脹噢!)

5. 倒入酒類,要倒滿噢!(蘭姆酒、水果酒.....都可)

6. 然後就可以放入冰箱保存了,
    大約~~兩週後,就可以看到葡萄乾明顯的膨脹,
    表示葡萄乾吸飽酒香了,這時就可以使用了。
    但是大概一個月的味道會比較好。

7. 使用前我會把葡萄裡面的酒擰乾,
    泡過葡萄乾的酒,我偶爾也會使用,
    記得先煮開避免影響發酵喲!

* 這個方法可以醃葡萄乾、蔓越莓乾、藍莓乾都ok!


========動手作時間=======

[ 材料 ]

A:
高筋粉 170g
低筋粉 30g
煉乳   20g   (如果要換糖,水記得增加20g左右)
水   120~130g(記得先保留20g慢慢增加)


B:
無鹽奶油15g
鹽  2g
酵母粉2g


C:
蔓越莓乾  30g(泡熱水後擰乾)
酒漬葡萄乾 15g (擰乾酒)
奶油乳酪    40g
(放室溫軟化,想要更多可以自行增加,我覺得加到60g都還ok)


[ 步驟 ]  

1. 把A材料全部攪拌均勻後,

    靜置30分鐘。

2. 加入鹽,繼續攪拌2分鐘。


3. 加入奶油,繼續攪拌2分鐘。


4. 再加入酵母粉,

    攪拌至麵團完全延展出現薄膜。
(以上為水合法大致步驟)


5. 基發1小時。(天涼可以加一杯熱水提升發酵溫度)

6. 基發完成後,稍微拍掉空氣。



















7. 分割3等分,滾圓鬆弛10分鐘。




8.  以手掌將麵團搓長。

(你想要鑽木取火那樣搓也可以啦!)




















9. 以擀麵棍桿長~~~~要比牛舌餅長。

(糾鏡會不會有人沒吃過牛舌餅呢~~~)



















10. 抹上放室溫軟化的奶油乳酪。

       我的是一塊的那種奶油乳酪,不會很流動,
       如果是一罐(質地像抹醬)那種,
       請自己斟酌用量,因為可能會爆漿。




















11. 大方的撒上蔓越莓乾跟酒漬葡萄乾。

      (當然你想撒別的也ok)


12. 捏緊收口囉!包的時候要壓緊,
      以避免包入太多空氣。
      覺得不夠長,可以趁這步驟再搓長一點,
     並將收口朝「下」擺放。



















13. 後發大約60分鐘,天氣冷我有加熱水。




14. 在麵包表面篩上高筋粉。


      接下來請出萬能的「剪刀」,

      沿著紅線剪剪剪。
      不用刻意剪的很淺,因為我昨天是隨便剪的,
       有些剪到透出一滴滴的餡料也沒關係啦!









15. 再沿著藍線剪剪剪,
       就完成啦!夠簡單吧!

16. 以180度預熱烤箱,
       烘烤大約17~20分鐘,
       中間如果烤溫不均可以自行調頭。



分享一下滿滿的餡料!
很有瞬間被搶光的潛力呢~
大家有空可以試試看呀!


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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧


2 則留言 :

  1. 請問,比菲老師,烤好後麵包外側靠底部的地方裂開,有點爆餡,是什麼原因呢?謝謝你。

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    1. 哈囉Maggie~~不好意思現在才看到你的訊息,有可能是爐溫太高或是發酵不足唷!

      刪除

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