2015年3月22日 星期日

超軟山形吐司(淡淡黑糖味)--直接法


好久沒做吐司了啊~~~

手感都快不見了,

吐司算是我製作麵包的第一個作品,

哈!現在想想吐司的眉角實在多,

當時第一個就做它實在有些自不量力呢!嘻嘻~

昨天隨意搜尋了食譜,

味道真是不錯,

就以這簡單迷人的小麥香來迎接早晨吧!



食譜參考:山型麵包和麵包的角落(布製作的HB)

========動手作時間=======

[ 材料 ]

A:
高筋麵粉240g
煉乳   8g   
糖  15~20g (我用黑糖,想增添一些香氣)
牛奶   160~170g(記得先保留20g慢慢增加)
酵種 60g(沒有就直接跳過吧!其他材料不變

B:
無鹽奶油30g
鹽  4g
酵母粉3g  (我放2.5g)


[ 步驟 ]

1. 把A材料全部攪拌均勻後,
    靜置60分鐘。(趕時間的話30分鐘也可)

2. 加入鹽,繼續攪拌2分鐘。

3. 加入奶油,繼續攪拌2分鐘。

4. 再加入酵母粉,
    攪拌至麵團完全延展出現薄膜。
(以上為水合法大致步驟)

5.麵團基礎發酵約1小時,取出麵糰分成兩等分。
   我一等分約268g















6.將麵團滾圓,鬆弛約10分鐘。














7.將麵糰桿長。














8.翻面,讓剛剛接觸桿麵棍的那面朝下(當作表面)。














9. 捲起來。














10.另外一個麵團也是同樣做法喔!
















11. 把麵糰再次桿長。














12.同樣翻面唷!















13. 鋪!然後跟剛剛一樣捲起來。(我忘了拍)

14. 入模,記得捲捲的方向要一致。















15.後發約1小時。
     不帶蓋吐司,我覺得讓麵團發到8.9分滿會比較美啦!

16.以220度預熱烤箱。(烤溫依自家烤箱調整唷)
      170度烘烤35~40分鐘。
       中途麵糰上方上色後,就關掉上火繼續烤。

17.出爐要立刻脫模,放置冷卻唷!



即使放了一夜才吃,
還是好柔軟~~~














側邊還有可愛的螺旋















有時享受一下這樣簡單、無餡料的麵包也很棒呢!
來試試吧!






































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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

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