2015年3月28日 星期六

"超柔軟"優格麵包&黑橄欖番茄

   

之前在網路上看到一款叫做「煙袋」的麵包,

圓圓胖胖的樣子相當可愛,

順便實驗一下優格的保水力,


滋味當不錯呢!

不過關於煙袋的詳細整形,

我一時找不到資料,只好亂弄囉!

好笑的是,

後發到一半才發現原來我把煙袋的造型搞反了,
扁扁的蓋子應該在上方,

但成品也滿可愛的啦~

就叫他反轉煙袋吧(自己亂取)
來看一下怎麼做嘿!

========動手作時間=======

[ 材料 ]

A:
高筋麵粉250g
糖 20g
原味優格 130g
水 50~60g (記得先保留20g慢慢增加)
酵種 90g(沒有就直接跳過吧!其他材料不變)

B:
無鹽奶油15g
鹽 4g
酵母粉2g (沒有酵種這邊可以改2.5g)

C:

黑橄欖 去籽約8~10粒
番茄 1/2顆
黑胡椒+義式香料+海鹽 少許

(我的料被嫌是小氣鬼,
哈哈~喜歡都可以自己增加啦!
因為第一次實驗,怕很難吃,用料保守)


[ 步驟 ]

1. 把A材料全部攪拌均勻後,
靜置60分鐘。(趕時間的話30分鐘也可)

2. 加入鹽,繼續攪拌2分鐘。

3. 加入奶油,繼續攪拌2分鐘。

4. 再加入酵母粉,
攪拌至麵團完全延展出現薄膜。
(以上為水合法大致步驟)

5.麵團基礎發酵約1小時。

6. 趁基發時,把材料切碎混合,
瀝乾水分(可用紙巾輔助吸水),
並加以調味。


7. 取出麵糰,押出氣體。


8.將分成四等分,鬆弛10分鐘,
我一等分約143g。

9. 將麵團桿開,放上餡料,
 不要撖太扁,因為餡料較濕,
 太扁有可能弄破麵皮。
(包濕料我不敢太貪心,然後被說是小氣鬼,哈哈!)


10.先捏個十字,再捏個X,再仔細捏合。


11.收口朝下擺放,鬆弛10分鐘,另外三顆作法一樣。




12.取一個麵團,將底部朝上,
  使出「手刀」把前面大約1/3處壓扁。

13.撒上高筋粉防沾黏,以擀麵棍桿開。
(這邊桿開的動作要稍微注意,別把麵皮撐破了)


14.在撖平處塗上液體油(我用芥花油)。

15.將麵皮的大肚子「翻上」小蓋子。

16.在鏟到烘焙紙上進行後發。

17.後發約1小時。
18.撒上高筋麵粉。




19.劃線裝飾一下。


20. 烤箱預熱190度,烘焙18分鐘。
(中途如烤色不均,請自行蓋上鋁箔紙或調頭烤盤)


20.出爐哩~~~~~~~~


有了優格的加持,麵糰真的很柔軟很濕潤呢!
放到隔天還是好軟好好吃,
分享一下我這小氣鬼的餡料。


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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

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