2015年3月19日 星期四

黑米麵包(改成紫米麵包也ok)


前些日子買了一包黑米(黑糙米),終於拆封了。

太久沒作米麵包,還真有些懷念QQ的口感,

就拿它來試試吧!


黑米長得跟紫米有點像,

它既不是紫米、也不是黑糯米,

單純因為好奇買來試試,

詳細資訊、養分...等介紹只好請大家也估狗一下了。


========動手作時間=======

[ 材料 ]

A:
高筋粉 250g
低筋粉 50g
二砂糖   20g  (一般糖也可)
水   190~210g(記得先保留20g慢慢增加)
煮熟的黑米  60g (換一般白米或紫米都ok唷!)
老麵  50g(沒有就跳過吧!我用來增加Q度用的)

B:

無鹽奶油20g
鹽  3g
酵母粉3g

C:

腰果+杏仁  共50~70g
(可依喜好調整,裝在塑膠袋內,以擀麵棍壓碎)


[ 步驟 ]  


1. 將A材料全部攪拌均勻後,

    靜置60分鐘。(這次想實驗放久一些)

2. 加入鹽,繼續攪拌2分鐘。


3. 加入奶油,繼續攪拌2分鐘。


4. 再加入酵母粉,

    攪拌至麵團完全延展出現薄膜。
(以上為水合法大致步驟)

5.基發前,均勻撒上堅果碎,以手揉合,基發60分鐘。
   因為我不是很愛讓堅果在機器裡攪拌,
   所以比較常以這樣的方式這樣混入麵糰。
















6.取出麵團輕輕拍掉空氣。















7. 輕輕地將麵團四周摺向中心整麵。















8. 分割滾圓,分割8等分,
    一個重量大約67~69g左右,
    又有點忘了數字了。

9. 鬆弛約10分鐘。

10. (想包餡趁現在喲!!)
       再次滾圓,排成圈圈狀。















11.後發50~60分鐘。

12. 入爐前撒上高筋麵粉,並劃線。
















13.進烤箱囉!以180度烤約15~20分鐘。
  (烤溫以自家常用溫度為準即可)
















14.出爐哩!

















淡淡的米飯香真不錯,
表面透出些許黑米的樣子滿可愛的。
























這款麵包Q度十足,
有種樸實的味道,
作為搭配濃湯食用的副餐也很棒!



















家裡有吃不完的飯,
只要換個方式呈現,
相信一定會相當歡迎的!


















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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

5 則留言 :

  1. 請問黑米是按照一般的煮飯程序嗎?還是有泡一晚再煮呢?

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  2. 請問A材料要靜置60分,基發再60分,後發再60分,是這個意思嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 是的,第一次靜置請不要下酵母,不然就會發始發酵了唷

      刪除

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