2015年3月14日 星期六

超軟Q煉乳小餐包 [ 洽發麵包機專用粉 ]



決定先放張誘人的圖來引誘大家~~~~

前陣子收到洽發送的麵包機專用粉,

根據洽發提供的資訊:

由於麵包機揉製與手揉或是專業攪拌機的力道還是有些不同,

所以他們改善了這款粉類,讓她更適合麵包機製作。

反正最近手傷,也無法手揉,

剛好來試試看吧 !

想不到麵包機粉專用粉這麼好吃(扭)
讓我好驚喜唷!

食譜參考:肉桂打噴嚏

========動手作時間=======

[ 材料 ]

A:
麵包機專用粉250g
(沒有的話,我應該會改成高筋粉 200g低筋粉 50g)
煉乳   20g   
糖  30g (我用二砂,看到又煉乳又糖的,應該知道這是款甜麵包吧)
水   150~170g(記得先保留20g慢慢增加)我加到185g
酵種 50g(沒有就直接跳過吧!)

B:
無鹽奶油30g
鹽  2.5g
酵母粉2g  (不做低溫發酵我通常會直接下2.5g)


[ 步驟 ]

1. 把A材料全部攪拌均勻後,
    靜置30分鐘。

2. 加入鹽,繼續攪拌2分鐘。


3. 加入奶油,繼續攪拌2分鐘。


4. 再加入酵母粉,

    攪拌至麵團完全延展出現薄膜。
(以上為水合法大致步驟)

5.麵團低溫發酵約8~12小時,就可以取出回溫。
  














6.排掉氣體後,將麵團分割為9等分。 
 有點忘了一個多重,大約65g左右吧?!














7. 靜置鬆弛10分鐘。

8.將麵團再次滾圓,收口朝下。
 (只有左手可以滾圓,有點醜)

9. 將麵團置於密閉空間,後發1小時。
 (天涼記得在空間內自行加一杯熱水唷!)

10.入爐前,撒上高筋麵粉。
 其實我可以到這步驟就好,
 但我手癢,明明只有左手卻硬要割線。(暈)















11. 割線我會用紙巾沾油,
      不用很多,約50元硬幣大就夠了。
      然後搭配水果刀,如果有割紋刀也可。
      每劃一刀,都要重新以紙巾將刀子抹油,
       不然下一刀會很沾黏唷!



12. 入爐囉!!
  以180度烤約15~20分鐘。
     烤溫不均中間可以掉頭。


出爐哩!!!
有沒有很好吃,
我是麵包絲控,看到絲就會興奮!

香香的煉乳充滿了整個廚房,
很有幸福的感覺呢~

因為很無聊,附上左手的超軟Q小實驗...


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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧










8 則留言 :

  1. 請問這是用麵包機揉,還是攪拌機揉的?感恩~

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  2. 請問如果不做低溫發酵,正常室溫發酵一個小時嗎?謝謝

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    1. 我今天做了!好感動喔,第一次在歐洲吃到飽這麼軟Q的麵包還是自己做的!我要來把你的麵包每個都做一次(很大的口氣😬😬)

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    2. 哈哈謝謝你喜歡耶!!!!自己做的更是美味加10分

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  3. 我跟小兒子好喜歡這款麵包 我已經做了5次吧! 真的好愛~但是我有個問題! 要分隔成9等分時, 我已經有排氣過了 可是在滾圓的時候還是常常有很多小氣泡在麵團裡, 這是為什麼呢?

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    1. Joyce早安~排氣的動作除了拍拍麵團,建議透過壓扁的動作擠出多餘的泡泡(通常會在邊緣)拍破即可,再麻煩試試看哩

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