2015年4月5日 星期日

微酸甜❤蔓越莓戚風蛋糕 6"


想要做個緋紅色的蛋糕,搭配酸酸甜甜的蔓越莓,一定很適合,這次使用燙麵法保持蛋糕體的濕潤,冰一夜後更加美味唷!



紅色的來源是紅麴,想不到下手有點重,

原本下的量應該夠,下次不要貪心~~

燙麵的方法跟之前都差不多,

配方也差不多,

有興趣的朋友可以自己用習慣的配方調整玩玩看。

========動手作時間=======

[ 6" 材料 ] 
我做一個平模6吋+一個4吋
中空模較高,可以直接做6吋

A蛋黃糊

1、蛋黃 3顆、全蛋1顆

2、牛奶 70克

3、香草精少許或香草莢1/3條


B燙麵糰

1、低筋麵粉50克

2、液體油40克(我用芥花油)

3、紅麴粉1~1.5即可(我下2g)

C蛋白霜

1、蛋白3顆 (與蛋黃分離後就拿去冰吧!)

2、自製香草糖50克

3、檸檬汁或白醋少許

D

1、蔓越莓乾  約30g


[ 作法 ]

1. 將蔓越莓乾泡熱水,我喜歡軟化一點點的口感,
不泡我想應該也可吧!(我沒試過)

2.一定要瀝乾,撒上少許低筋粉。


3.我會這樣用兩個碗倒扣。


4.接著像搖調酒那樣上下搖晃,麵粉就均勻了。
   有麵粉保護等等蔓越莓才不會都沉到底部去。
    (都沉下去會怎樣嗎?坦白講我覺得也不會,
  一樣好吃啊!只是心情問題吧!)


5. 先將低筋麵粉跟紅麴粉一起過篩兩次備用。

6. 將B料的液體油加熱到出現油紋。(表面那個花花的紋路即是)


7. 關火,一口氣倒入過篩的粉料快速攪拌。
    質地會有點像千島醬,因為油很燙,操作要小心啊!


8. 拿另一個鍋子加熱牛奶,讓周圍出現泡泡的溫度就停止。


9. 快速沖入麵糊中,攪拌。


10. 加入一個全蛋,一開始因為溫度差,
     可能會像這樣有點油水分離的樣子,請別擔心,繼續攪拌。


11. 攪完好多了吧!


12. 再加入3個蛋黃攪拌均勻。
      攪完的質地不會很流動。


--------------------預熱烤箱--------------------
以180度預熱。
--------------------預熱烤箱--------------------

13. 取出蛋白,打到出現泡泡,就可以加入1/3糖。


14.開高速打, 泡泡開始變得細緻,再加入1/3的糖。


15. 紋路開始明顯了,再加最後1/3的糖。


16. 紋路越來越明顯,可以加入一點檸檬汁,轉中速。


17. 打到小彎鉤就完成蛋白霜哩!


18. 將1/3的蛋白霜挖入蛋黃糊中。

19. 切拌均勻後,倒回蛋白霜中。


20. 一樣先切拌再翻,切的動作其實有點像摩西分紅海那樣,
      要把麵糊切均勻。


21. 翻的動作有點像划船那樣,
      靠著刮刀(槳)把下層麵糊翻上來。


22. 最後才撒上蔓越莓乾。
(等等摔的動作會讓蔓越莓自己沉入)


23. 以竹籤在麵糊中畫圈消除泡泡。

24.入爐前,將模型拿高,重重摔在桌上,
     震出大氣泡。

25. 入爐囉!以160度烤約30分鐘。
      溫度以自家烤箱為準,可自行調整。
      在入爐15分鐘後拿出劃線。
      (在蛋糕表面以刀子劃十字,等等會裂得比較規矩)


倒扣到完全涼才可以脫模喔!
阿!我忘了拍以手脫模的影片。

裝飾一下就超級適合送人了呀~~~~


偷偷吃一片,自製優格微酸甜的滋味搭配蔓越莓
超!!!好!!!吃!!!

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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

6 則留言 :

  1. 老師您好  
    請問一下這蛋糕上面的淋醬是???優格嗎??直接淋上去就可以是嗎??
    這周末要做母親節的蛋糕  健康因素不想用鮮奶油
    不知道能用卡士達當淋醬嗎??謝謝您

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    1. 是的! 現吃的好處就是可以直接淋~ 卡士達不要煮太濃就好,也很適合淋唷!祝你成功哩~

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    2. 老師
      跟你分享一下 今天我烤的母親節蛋糕
      使用您的黑芝麻粉的燙麵戚風 夾層及蛋糕外面塗上芝麻卡士達醬
      裝飾塗抹都是幼幼班等級
      烤出來的蛋糕 壓下去有彈性而且冰過蛋糕體濕潤細緻耶
      只是吼 新手總是把蛋糕炸開花 不過倒過來就都看不到啦
      謝謝老師的食譜 跟老師分享我的照片
      https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1354116954603614&set=a.1022379021110744.1073741828.100000159683920&type=3&theater

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    3. 挖屋~~~~~我喜歡你的裝飾!!!!真的很開心你跟我分享耶~母親節開心唷

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  2. 老師您好,請問是放底層嗎 @O@?

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    1. 哈樓~你是問烤箱放哪層嗎?
      一般大烤箱是放底層,但我的烤箱滿小的,需要放中層,不然會凹底。

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