2015年4月3日 星期五

咖啡棉花杯子蛋糕


今天的Cupcake是拜訪好友的午茶禮物,每一口都吃得到濃郁的咖啡香呢!以棉花蛋糕的做法再回烤5~10分鐘,口感相當不錯喔~

[ 材料 ] 12個

A蛋黃糊

1、蛋黃 2顆、全蛋1/2顆

2、牛奶 50克

3、香草精少許或香草莢1/3條


B燙麵糰

1、低筋麵粉35克(與咖啡粉一起過篩)

2、沖泡式即溶咖啡粉1包

3、液體油25克(我用芥花油)


C蛋白霜

1、蛋白2顆 (與蛋黃分離後就拿去冰吧!)

2、細砂糖40克

3、塔塔粉或檸檬汁或白醋少許


[ 作法 ]

1. 先將低筋麵粉過篩兩次備用。

2. 將B料的液體油加熱到出現油紋。


3. 油離開火源,將低筋麵粉與咖啡粉一起倒入油中。


4. 快速攪拌。


5. 將牛奶加熱到周圍出現小泡泡。


6. 快速沖入剛剛的麵糊中攪拌。


質地會有點像這樣。


7. 倒入全蛋。


攪拌後成糊狀。


8. 加入兩個蛋黃,快速攪拌。


-------------預熱烤箱------------

以190度預熱。
(等等開門會失溫)

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9. 取出蛋白,以中速打到出現大泡泡。

10.加入1/3的糖,轉高速打。


11.有一點紋理了,再加1/3的糖繼續打。


12.紋理開始明顯了,加入最後的1/3糖。


13.加入白醋(剛好沒檸檬了,請放心吃起來絕對沒有醋味)
 轉中速打到小彎鉤。


14.將1/3的蛋白霜挖入蛋黃麵糊中,以切拌的方式混合均勻。

拌完有點像這樣。

15.倒回蛋白霜中。


16.同樣以 [ 切拌 ] 後 [ 翻 ] 的方式混合。
    質地像這樣,不是很流動的糊狀。

17.將油力士紙杯放在鋁杯裡,這樣才能水浴呀!


18.將麵糊倒入杯子裡。
     我想說杯子蛋糕小小,用淺烤盤好了,
     把整個烤盤放進烤箱後,才倒入熱燙燙的水,
     再不危險的前提下,盡量倒滿。我差不多倒8分滿。

以170度烤10分鐘 > 160度烤10分鐘 > 150度烤20分鐘
小心的移開水盤,
放在另一個乾燥的烤盤裡,
再丟回去烤5~10分鐘,讓整體乾燥一些。
時間到了,悶5分鐘,我怕等等溫差太大會縮。


19. 出爐囉!!!
      哈!第一次做杯子蛋糕,有點不完美~
      下次再來改進(羞)


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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

6 則留言 :

  1. 請問你一個問題,水浴法的水,一定都要熱水嗎?我只有淺烤盤,烤到一半烤盤的水都滾了!這樣對成品有影響嗎?還是還要補冷水

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  2. 您好~~都可以呀!看你的底或溫度穩不穩定,很容易飆高可以用冷水,水高建議至少要1~1.5cm唷!

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  3. 老師,請問放隔天表皮會濕濕的嗎?

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    1. 濕濕的應該是最後水氣沒烤透唷!正常不會濕濕的。

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  4. 不好意思,請問要是做抹茶、可可粉的巧克力口味是該如何調整呢

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    1. 你好呀~把咖啡粉的輛取代成12g的抹茶或可可粉就好了唷

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