2015年4月12日 星期日

酸不溜丟的檸檬塔


那天在市場買了美麗的檸檬,決定以酸V啊酸V的檸檬塔呈現。

之前說好一年只做兩次塔,(實在太高熱量了)

但這香氣十足的檸檬讓我忍不住打壞規矩,

塔皮的做法跟之前的 簡易草莓塔6” 一樣,

不過因為材料有點不足,所以調整了一下。




========動手作時間=======
  • 由於我不是螞蟻人,所以糖分油量有稍微調整了,請大家自己斟酌吼。
[ 塔皮材料 ]  直徑7公分左右的圓模8個

低筋粉   145g

杏仁粉   12g (不是泡茶泡牛奶的那種噢!)

鹽     2g

粉糖     35g (就是砂糖去打成粉的,沒有添加澱粉或玉米粉的,
    二砂或白砂糖都可,日本稱粉糖,臺灣有些會寫“純糖粉”)

無鹽奶油  70g  ------>我覺得差不多,
                                  再降怕不好操作,有興趣可以試試更低

蛋黃   1個(全蛋約65g的大雞蛋,用室溫的感覺比較好拌)
蛋白   少許 (塗塔皮用的)
檸檬皮少許

[ 塔皮步驟 ]  

1. 先把低筋粉、杏仁粉與鹽一起過篩備用。

2. 奶油放室溫軟化,可以很輕鬆壓下就ok了,
    用橡皮刮刀壓攪奶油,
   讓質感變得有點像滑順的沙拉醬。

3. 加入糖粉,我一口氣全下了。

4. 這邊可以換成打蛋器,不停翻攪,把空氣打進去,
    奶油會有點泛白的樣子。
   *這是塔皮好吃的關鍵,不能偷懶唷!

5. 加入蛋黃,繼續攪拌,
   一開始也許會因為質地與溫度有點油水分離,
  沒關係的,請繼續拌。

6. 加入1/2的粉類,可以換成刮刀切拌,ok後再加入另外1/2與少許檸檬皮。
    *不要畫圈圈硬拌噢!刮刀像要劃開麵團一樣,切切切!
      這也是塔皮好吃的關鍵,一直攪塔皮會有點像出筋那樣!


7. 只要拌到看不見粉狀就好了,放到保鮮膜上,
    用手大概把它蒐集成一團就好,壓扁一些有點像個餅,
    拿到冰箱冷藏大約1~2小時。


8. 撒點手粉,醒完的麵糰桿開成圓型,尺寸要比塔模大,
   要能撲滿整個模型,包含高度那邊。

9. 把塔皮放到模型上,推滿,再以擀麵棍將多餘的麵團去掉,
    這邊操作可以參考:carol老師的步驟

10. 擔心塔皮縮小的話,
      可以趁這時調整,將塔皮的邊緣推得比模型高一些。

11. 在塔皮圓盤面上以叉子戳洞,幫助排掉多餘空氣,
      放上揉皺的烘焙紙(單純因為揉皺了比較好用)
      再放上重石(我用紅豆,也可以用黑豆、綠豆等,
      用完就別吃了,但下次還可以用)


12. 以160度烤12分鐘,移開烘焙紙與重石,
      塗上蛋白液,防止等等接觸濕性材料,塔皮變軟很噁心的。
      (這邊也可以塗融化的巧克力)
      塗好之後以150度烤10分鐘,即可出爐。

       (要放涼才能脫膜喔!這邊我接著做內餡,先不脫模)

[ 檸檬凝乳材料 ] 

砂糖 90~100g

檸檬皮  1~2顆(依個人喜好)

檸檬汁 150g 

全蛋   3顆

無鹽奶油  45g

香草莢 1/3根(可不加)


檸檬凝乳步驟 ]  

1. 先將糖跟檸檬皮混和,以手指搓均勻。


2. 加入蛋、檸檬汁,混合均勻。


3. 隔水加熱到濃稠(濃稠只在一瞬間喔!請專心快速攪拌)
 一稠了就離火。




4. 過篩。


5.混入奶油。


6.冷藏2~3小時。

[ 組合 ] 

1.填入內餡。(想要擠成花,或抹平都可以)


2.加上喜歡的裝飾,就完成囉!

哈!第一次做,有點掉漆,讓大家見笑了~

但這樣下次才有進步的空間麻~~(整個很會自我安慰)





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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載

有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

19 則留言 :

  1. 請問奶油要先融化後才加入嗎?謝謝

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    1. 您好 直接加入用於溫熔化即可噢

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  2. 請問這個份量可以直接用6寸蛋糕模來做嗎?謝謝

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    1. Hello nancy~ 可以唷! 但應該會剩下一些 ^^ 如果不想做了,可以直接做成餅乾來吃。

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  3. 塔皮配方好好吃阿~加上酸酸的檸檬凝乳真好吃!謝謝妳的分享!

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    1. 謝謝你喜歡啦!!! 檸檬塔是我的愛!!!

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  4. 煮稠過篩會不會很難篩?

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    1. 不會唷!! 很好篩,只是為了篩掉大部分檸檬皮不好的手感而已,少量的漏網之魚是沒關係的。

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  5. 請問香草莢是在哪一個步驟加入呢?還是⋯是裝飾的?謝謝

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    1. 喔喔~~不好意思~是煮醬的時候一起丟入唷!

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    2. 謝謝!昨天雖然沒有加香草莢一起煮,但是醬已經好好吃了~~~期待今晚組合檸檬塔~~謝謝妳的好吃配方^^

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  6. 請問老師 這款會很酸嗎?如果怕太酸 可以用什麼取代一部份的檸檬汁呢?謝謝哦^^

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    1. 哈!!早安~我吃很"重酸"唷~~~(瞇眼) 你可以換成黃檸檬或柳丁都很不錯 ^^

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  7. 請問園模上不用先塗奶油或麵粉嗎?這樣塔皮不會黏住嗎?

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    1. 不會黏住唷! 塔皮本身的油量已經足夠讓他自己脫模了!

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  8. 請問老師有檸檬磅蛋糕的食譜嗎?如何使檸檬糖霜在室溫下凝固而不會濕濕黏黏的?

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    1. 溫蒂早安~不好意思耶~磅蛋糕的熱量與醣類過高我們家人不適合吃,我就沒特別研究了。 檸檬糖霜如果想要凝固一點,建議把糖的含量再加高一點,液體越多會越潮濕喔~

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  9. 塔皮可以不加杏仁粉嘛?
    有加跟沒加有什麼差別?

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    1. 您好~可以選擇不添加,並改為低筋粉,但差異是一定會有的,就像檸檬的選擇,有些人偏愛黃檸檬,有人愛綠檸檬一樣,箇中差異,您可以都製作看看,再擇您喜歡的。

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