2015年4月24日 星期五

超好吃~~鮮奶起司饅頭



昨天夜裡一個癮上來,忽然好想吃鮮奶起司饅頭,趁著饅頭神還在我們家立馬開工囉!

有鑒於之前三桿三折的後果就是皺布拉機

所以我後來都用懶人法,揉均勻就好其他不用管它,

快速完成的感覺超有成就感的,

一起來試試吧!



========動手作時間=======

[ 材料 ]



中筋麵粉 300g

鮮奶 168g (別一次全下)

老麵60g (沒有就跳過吧!其他材料不變,或是換成酵種也ok )

新鮮酵母9g 或 速發酵母 3g

糖 30g

奶粉12g (沒有可跳過,其他材料不變

液體油 3g(可不加)

起司片 6片


[ 步驟 ]


1. 把所有材料(除了起司片)一起揉均勻,

    只要揉到三光(盆光、手光、麵團光)

    再揉5~10分鐘就停了。

    這次粉量不大用手揉就能輕易完成,

    揉饅頭的動作跟麵包不同,不用像洗衣服那樣搓開。

    反而是雙手一起動作,網路上有滿多影片可以參考。





2. 鬆弛5分鐘,我通常這樣做,時間也不宜太長,
     
    麵糰會容易發酵起泡泡。



3. 擀成長方形,厚薄盡量一致,
    
   不確定的話,可以用手掌摸摸看,感受一下。




4. 這次選用這種的切達起司,熔點約65度左右。
   
     為了健康,還是建議盡量選用會熔的起司,
   
     以避免吃入過多添加物。




5. 鋪上六片,不用很密,

    留點空隙,麵團才可以粘住彼此。




6.輕輕的捲起,記得是輕輕的噢~



調整一下粗細。



7. 切開,斷面朝上。



8.放在饅頭紙上,可以用手掌輕輕的壓一下,

(怕黏手,手上可以先沾一點點中筋粉,一點點就好噢!
   我是沒沾啦~因為饅頭麵團不會很黏)
   
   增加麵團接觸面積,萬一起司熔化比較不會亂流。

  後發看狀況,不一定多久,我這次發60分鐘,有加一杯熱水。
  (不是每次都要加噢!要看室溫,偏涼我就會放)


9. 我用大同電鍋搭配金屬蒸籠蒸,中間隔布防水滴落,

    外鍋1杯~1.5杯水(水千萬不要不夠)

    蒸12分鐘,最後5分鐘開一個小縫。

    時間到,再悶5分鐘,慢慢開蓋。


出爐囉!!!



昨晚有忍住沒偷吃,

今天早上終於可以享用哩!

你也喜歡這口味嗎?快快動手做吧!



鮮奶起司饅頭真的是我永遠也吃不膩的,

起司的熔點與蛋白質、水量、脂肪量、鹽量....等有關係,

也因此才有這麼多種類可以選擇呀!

另外囉縮一下,

鮮奶起司卷卷不適合再跟火腿捲在一起,

火腿碰上起司會產生亞硝胺,是種致癌物,

雖說平常吃的化學毒物也不少,

不過自己做,不就是求安心嗎?

可以避免的就別讓自己跟家人吃下肚了 ^^


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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

23 則留言 :

  1. 我有用您的食譜作了饅頭,大受歡迎,真的很好吃,謝謝您無私的分享.但有一個問題想請教,饅頭的麵團是不是比麵包的麵團硬,因揉的時覺的麵團硬,不太好使力,不知是頭麵團本來就是如此(因我是第一次作饅頭),還是我的麵粉需要更多的液體,不知該如何拿捏才好,所以又來麻煩您了,謝謝!

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    1. Kris 早安,饅頭屬硬麵團,含水量約50~55%,麵包大約是72~79%本來就是不一樣的質地喔 ! 中筋品牌的不同多少有差異(但沒有高筋差異明顯),只要加到好揉就可以了。

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  2. 妳好^^ 請問起司可以用PIZZA的那種起司嗎??

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    1. 早安,pizza的起司有很多種,不是很確定您問的是哪一款~
      不過如果是會牽絲的,那就會流得到處都是喔!

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    2. 我就是問會牽絲的~ XDD
      那我知道不行用這種了
      謝謝老師^^

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  3. 您好!請問我想加優格可行嗎?

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    1. ㄟ斗~真不好意思,我沒有試過耶~你可以實驗看看^^

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    2. 謝謝!加些優格會較軟耶~感謝分享!

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  4. 你好 想請問鬆弛五分鐘後但覺得擀不開
    這是正常的嗎? 我用的是新鮮酵母
    第一次做饅頭 不好意思!!!

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    1. 恩~不然就再延長一些,10分鐘之類的,有揉均勻吼?

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  5. 蒸饅頭時,起司會亂流,造成空洞,變得好醜,請問你怎麼蒸的,好漂亮!

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    1. 小瑩早安~像這種外露的起司,我比較建議選用切達起司,目前容易購買的有總統牌切達,或是大包一點的安佳切達,它的溶化溫度稍微高一點點,流動速度沒那麼快。

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  6. 老師,請問是冷水蒸開始算 蒸12分鐘?
    還是蒸到水滾後 開始算12分鐘呢?

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    1. 盈秀早安~我都是用電鍋蒸,從按下按鈕開始計算。

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  7. 謝謝你的食譜!
    第一次做饅頭,過程中一直以為失敗了,沒想到最後超成功的 :D
    真的有手工饅頭的咬感 而且自己做的吃起來好安心~
    謝謝!!!

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    1. Tiffany早呀~很開心你也愛上手工饅頭的風味了,自己做的饅頭吃起來真的安心多了,還可以把中間的起司換成肉鬆或其他餡料,相信家人衣錠也會喜歡的 ^^

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  8. 請問這個份量可做幾個饅頭呢?謝謝

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    1. 看起切的大小塊還有感捲的寬度,其實沒有一定怎樣才是正確的唷,以我自己在做,大約6-7個都可以。

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  9. 請問我做的饅頭,起司會都流出來,除了流的到處都是,饅頭內就沒有起司了,請問該怎麼做?

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    1. 嗨嗨~~建議確認一下使用的起司片是跟我同一個牌子(款式)嗎?因為起司片的種類很多,特性也都不同,不是每一種都適合這樣運用的。

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