2015年4月19日 星期日

超軟Q煉乳小餐包 [ part 2 ]新手也能做極好吃餐包!!


煉乳小餐包Part2!調整比例是手作麵包最有趣的過程了,如果你也喜歡這味,不妨大膽嘗試吧!

香甜軟Q的麵包一直很超人氣的口味,

這次微調了配方

希望可以讓麵團更軟Q

幸好結果相當不錯!

來看看怎麼做吧!

========動手作時間=======

[ 材料 ]

A:
高筋麵粉(彩虹)200g
低筋麵粉(松鶴)50g
牛奶 175~190g(我是從170g開始慢慢加)

B:
糖 10g
煉乳 30g
魯邦種  60g(沒有直接跳過,其他材料不動)
*囉縮一下:煉乳的品牌也有關係喔!
我目前用過最喜歡的是北海道,飛燕的味道烘烤後好像不太明顯。
雀巢我看到我含反式脂肪我就沒買了。


C:
無鹽奶油 25~30g(我放25g)
鹽3g
速發酵母 2.5g



[ 步驟 ]

1. 將材料A混合,
    攪打約3分鐘,靜置1小時。
(趕時間30分鐘也可)

2. 分別加入材料B,繼續攪拌3分鐘。

3. 分別加入材料C,
   攪拌至完全擴展出現薄膜即可。
(以上為水合法大致步驟)

4. 基礎發酵約1小時。

5. 分割為8等份,滾圓,
    一份約67g。


6. 鬆弛5分鐘。

7. 再次滾圓。

8. 排入烤盤中,
    後發約40~50分鐘。


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烤箱預熱190度。
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9. 入爐前撒上高筋麵粉,
     並一鼓作氣的割線。




10. 通常中間我不會放奶油,
      不過想實驗看看效果。
     (心得:我不愛放奶油的烤色)


11. 以180度烤15分鐘。
      中途烤溫如果不均,
       請自行將烤盤掉頭。


出爐囉!!


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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

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