2015年5月22日 星期五

戚風模做手撕煉乳吐司(洽發麵包機專用粉)


之前常看到手撕煉乳吐司的食譜分享,美麗的樣子好吸引人喔!但是看到材料的總熱量卻總是讓我提不起勁,這次稍微降低了油糖,製作出屬於我們家的口味。

手撕煉乳吐司的做法有很多,
整形方法大致都是將麵團疊起,切小塊、堆疊,
就是這樣隨性的製作法吸引了我。


這次想要以手風琴馬鈴薯的概念來做做看,
以八吋戚風模搭配陶瓷烤盅來做中空的造型,
如果想要直接使用中空的戚風模,
我想也是可以的,
依喜好開始揉麵團吧!

========動手作時間=======

[ 材料 ]

A:
高筋麵粉(洽發麵包機專用粉)300g
(沒有的話,可以用全高粉,或是高粉250低粉50來取代)
牛奶 160~185g(我從170g開始慢慢加)
自製煉乳 30g
自製香草糖10g(可用一般糖代替)

B:
鹽 4.5g
無鹽奶油 15~25g(我這次放15g)
速發酵母 3g

C:餡料(攪勻就好)
無鹽奶油 10g(放室溫回溫,等等比較好攪勻)
自製煉乳    20g


[ 步驟 ]

1. 將材料A混合,
    攪打約3分鐘,靜置1小時。
(趕時間30分鐘也可)

2. 分別依序加入材料B,
   攪拌至完全擴展出現薄膜即可。
(以上為水合法大致步驟)

3. 揉成團後,基礎發酵約1小時。

4. 將麵團取出,滾圓後鬆弛10分鐘。


5. 以擀麵棍在麵團上壓出十字痕跡,
    將擀麵棍朝四個角桿開。


6. 變成一片長方形。


7. 切刮板切成4等分的長條 。


8. 塗上剛剛攪勻的餡料。(總覺得餡料可以再少一點吼)

四條都要塗到喔!

9. 接下來就是層層疊的時間,
    把其中三層麵包條先疊起來。


10. 第四層我把餡料面朝下,
      避免等等要切的時候很狼狽。
     (結果真的有點狼狽,請原諒我無暇拍照)


11. 將八吋戚風模與小陶瓷烤盅周圍都塗上油
     (可以用無鹽奶油塗一層薄薄的,我是直接塗玄米油啦!)
      有需要也可以灑點薄薄的高粉,幫助脫模,但我沒撒。


12. 將剛剛的麵包條切成10小塊,照圖片的樣子塞入。
      (好狼狽啊~~~整個不愛這種感覺)
      如果是用不沾模應該就不用這麼麻煩了吼?


13. 手洗乾淨,烤箱預熱190度。後發50分鐘左右。

14. 入爐囉!以180度烤18~20分鐘。
      中間烤色不均,請自行掉頭。

出爐囉!
看起來的樣子雖然跟想像中有點不同,
但也不差啦~

放涼以後很好脫模,頂一下就出來了。    

再來就是將底盤,還有小烤盅拿出來。

可以依喜好製作裝飾,比如說,撒上一點點糖粉。


斷面看起來也很可口。


洽發麵包機專用粉的威力真不是我在說,
很輕易就可以做出"絲絲入扣"的麵包,
而且相當鬆軟好吃。

因為餡料我比一般食譜少了很多,
所以沒有那麼甜膩,
是屬於我們家的家常口味啦~
如果是螞蟻人請自行斟酌調整囉!

如果有時間,
也來打造一個屬於自己的手撕煉乳吐司吧!
相信小朋友一定會很愛。


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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

29 則留言 :

  1. 請問你打到完全擴展打多久~謝謝~用麵包機打嗎?

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    1. 您好~~我用麵包機加手打,大約20分鐘

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    2. 大約10~15分鐘,休息一下(夏天可以拿去冰箱冰個5分鐘),然後再繼續

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  2. Hi.
    好喜歡妳的食譜~
    從隔夜中種手撕琴弦到超軟香蒜麵包一直試到這個煉乳手撕麵包,
    讓我好期待做麵包的時間喔~
    這個方法做出來的麵包與隔夜優格中種比起來,
    我自己吃覺得比較有彈韌,但保溼度似乎差了一點,
    拔開麵包的「牽絲感」也沒有隔夜優格中種厲害。
    但還是很美味喔!香氣十足~
    真的很感謝你的分享喔!

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    1. 對了~
      我是用高粉250+低粉50去做的,
      牛奶有加到175g,奶油15g,
      沒有「絲絲入扣」的質地是否也跟麵粉有關呢?

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    2. hello 1109~謝謝你喜歡,除了配方,保濕度與材料選擇、做法、烤溫、保存....等都有點關係唷 ^^

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  3. 老師,請問要如何自製煉乳呢?

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    1. Elayne~煉乳其實就是牛奶跟糖一直煮到濃稠後的產物,可以抓牛奶300cc,細砂糖100~120g,的比例試試看,開小火一直煮就對了,這樣可以做大約200g的煉乳

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  4. 您好!
    在fb引用了這則連結,也有註明出處喔!若有不當,請告知,即立刻刪除,感謝您!

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    1. 好的 ~ 謝謝你喜歡這款麵包耶 ^^

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  5. 老師請問自製煉乳可保存多久

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    1. 如果有冰應該是不會那麼容易壞掉,我自己會盡量保持在3周內用完,每次挖的湯匙都要確定乾淨無水。

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  6. 請問13.後發50分鐘是什麼意思?新手不懂,謝謝你唷

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    1. Penny早安~後發就是最後發酵的意思,剛剛的切割堆疊對麵團算是很大的傷害,要再給他時間讓麵糰發酵充滿空氣,這樣麵包才會好吃唷!

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  7. 謝謝您的分享~試做的成品非常成功~^^

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    1. Zujing 早安~~好開心看到你成功的消息 ^^謝謝你願意實驗這款麵包啦

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  8. 請問在第一個步驟時,靜置一小時是放室溫一小時的意思嗎?這樣牛奶會壞掉嗎?

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    1. 牛奶不會壞掉啦 ^^ 如果很擔心可以放冰箱靜置,但後續步驟的時間可能會延長,因為麵團溫度變低了。

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  9. 請問老師,用市售的煉乳,量要減少嗎?

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    1. 自製的是有比市售不甜,不過減少用量其他的配方比例也會跟著動到,所以建議還是先照原比例添加。

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  10. 請問食譜內的牛奶是用奶粉沖泡?或是用市售的鮮奶呢?

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    1. Hello January~是市售的鮮奶唷!

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  11. 老師,如果打好可以放冷藏基發嗎?

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    1. 早安~可以的,一樣記得先將麵團滾圓、收口朝下,放在密封袋子裡,再把袋子壓成扁平狀,放冷藏約12~15小時。

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    2. 老師,是袋子壓扁,麵團一樣是圓形嗎?

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    3. 對耶~我就這樣給他直接壓扁扁~

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  12. 老師:請問一下如果我用隔夜優格中種麵粉是175g,那這裡主麵糰的麵粉我用125g的話,請問其它材料的比例要怎麼抓呢?謝謝~

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