[ 6" 材料 ] 

中空模較高，可以直接做6吋
或做一個平模6吋+一個4吋

A蛋黃糊

1、蛋黃 4 顆
（是不是冰的好像都可，不過蛋白要冰，蛋黃應該也是冰的吧！）

2、液體油35~40克（我用芥花油）

3、牛奶+藍莓汁共 60克（可全部用牛奶）

4、香草莢1/3條（或天然香草精少許）

5、低筋麵粉65克

6、紅麴粉 少許（我用1/4小匙的量匙，大約2/3的量）

B蛋白霜

1、蛋白4顆 （與蛋黃分離後就拿去冰吧！）

2、自製香草糖40克

3、檸檬汁 少許
   （我大約下1/4小匙的量，白醋也可以，請放心不會有醋味）

[ 需事先準備的～～ ]

1.把麵粉跟紅麴粉一起過篩兩次，備用。

2. 香草籽取出，備用。

3. 牛奶加熱到周圍冒小泡泡。
　（用微波爐的話，就～摸起來熱熱的，不燙手即可）

4.蛋黃蛋白我習慣最後處理，分開以後，蛋白立刻進冰箱。

[ 作法 ]

1. 把蛋黃以打蛋器攪散，分兩次加入液體油，攪拌至滑順。

2. 分兩到三次加入溫熱的牛奶，快速攪拌，

3. 篩入麵粉+紅麴粉拌勻，手法盡量先切拌，再由下往上翻，
    盡量朝不規則的方向翻動，至於劃圈圈是千千萬萬不可的！！
　請不要對它畫圈～它會緊張～～

4. 都完成後，可以拿個小蓋子或小盤子蓋上，避免接觸空氣，
     免得有灰塵什麼的怪東西趁你在忙的時候飛入。

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我通常這時才開始預熱烤箱

大約180度，我是全火烤箱

溫度請以自家烤箱為準哩
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5. 取出蛋白，以中速打到起明顯的泡泡。

6. 加入1/3糖，打到出現紋路。

7. 再加入1/3，繼續打打打。

8.最後將糖全部加入，打到紋路明顯。

9. 加入檸檬汁，以中速打到小彎鉤就好。
    確認彎度時，請不時的以打蛋器大動作的混合蛋白霜再確認，
    不然有些地方好了，有些地方還沒，這樣很不均勻。

10. 將1/2的蛋白挖入蛋黃糊裡。切拌均勻後，再將麵糊由底下翻上來，
      輕輕地翻攪均勻，
      同樣的，請不要對它畫圈圈~~~它會不開心。

11. 再把剩下的麵糊到回去蛋白霜裡。
      同樣輕輕的上下翻拌。
      入爐前請確認模型內沒有任何的液體或是油漬。
      倒入麵糊。將模型拿高，放手，讓模型摔至桌面，
      這個動作可以震出大氣泡。

12. 我通常還會拿長竹籤再麵糊裡畫個兩圈，
      這樣也可以弄破一些剛剛沒震出來的小泡泡。

13. 完成後盡速入爐。

14.烘烤約25~30分鐘，大約12分鐘時可以快速取出，
     於表面畫十字或是米字，主要是讓它裂得比較規則，
     不畫也不會怎樣啦~
     一個溫度到底的蛋糕通常都會裂開。
     如果要表面美美，使用3段甚至是4段的烤溫調整會比較好，
     囉嗦一下，通常這種分段長時間烘烤的蛋糕，
     建議搭配燙麵法，蛋糕體會較濕潤可口。

15. 出爐記得一樣要摔一下喔！
　  把熱氣震出來等等才不會縮得厲害，
      有確實將水氣烤出來的蛋糕摸起來不會沙沙響，
      脫模後自然也不會縮腰或凹頂哩！
      （每一種的蛋糕作法不同，要求的狀態也不同，
　      請依你選擇的蛋糕品項來決定到底要烤到什麼狀態。）

說到裝飾～～～

1.邊緣那一圈紫色的
  那是用馬斯卡邦加上自製桑葚果醬調和，裝入擠花袋，
  剪出個小口，一點一點擠的。

2. 奶油乳酪可以等他軟化，再稍微跟打發鮮奶油攪勻，
    裝入擠花袋就可以擠花，不加奶油乳酪當然可。

3. 至於藍莓就不用說了吧！

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最後感謝大家耐心收看這篇囉嗦文
今天好緊張的線上禮物，
實在無法拍照記錄。

我會的方法就那幾種，
有需要看圖操作的朋友可以參考其他篇
比方說：

燙麵法的---
（這是其中一篇啦！除了蛋黃糊方法不同，其他幾乎一樣）
微酸甜❤蔓越莓戚風蛋糕 6"
非燙麵的---
（這也只是其中一篇，跟這篇一樣都是非燙麵，
    我知道步驟圖很小，點圖就可以放大看囉）
芝麻戚風蛋糕 6”