2015年5月9日 星期六

藍莓戚風蛋糕 Blueberry Chiffon Cake


躊躇著母親節該獻上怎樣的蛋糕,怎知想著想著這一天就到來了,一早起床,決定以少油少糖的戚風來慶祝。



蛋糕體選用基礎的原味戚風就可以了,

如果想要有點變化,


可以加入大約1/6或比1/4小匙再少一點的紅麴粉調色,


或可以加入一點新鮮藍莓汁代替部分水分,


作法很簡單,


主要是運用上面的裝飾來調整口味。


因為時間有限,這次用一般的戚風作法(非燙麵)


只要掌握烤溫還有時間,


非燙麵的口感完全不輸燙麵喔!


========動手作時間=======



[ 6" 材料 ] 
中空模較高,可以直接做6吋
做一個平模6吋+一個4吋

A蛋黃糊


1、蛋黃 4 顆

(是不是冰的好像都可,不過蛋白要冰,蛋黃應該也是冰的吧!)

2、液體油35~40克(我用芥花油)


3、牛奶+藍莓汁共 60克(可全部用牛奶)


4、香草莢1/3條(或天然香草精少許)


5、低筋麵粉65克

6、紅麴粉 少許(我用1/4小匙的量匙,大約2/3的量)


B蛋白霜


1、蛋白4顆 (與蛋黃分離後就拿去冰吧!)

2、自製香草糖40克


3、檸檬汁 少許

   (我大約下1/4小匙的量,白醋也可以,請放心不會有醋味)

[ 需事先準備的~~ ]

1.把麵粉跟紅麴粉一起過篩兩次,備用。


2. 香草籽取出,備用。


3. 牛奶加熱到周圍冒小泡泡。

 (用微波爐的話,就~摸起來熱熱的,不燙手即可)

4.蛋黃蛋白我習慣最後處理,分開以後,蛋白立刻進冰箱。


[ 作法 ]


1. 把蛋黃以打蛋器攪散,分兩次加入液體油,攪拌至滑順。


2. 分兩到三次加入溫熱的牛奶,快速攪拌,


3. 篩入麵粉+紅麴粉拌勻,手法盡量先切拌,再由下往上翻,

    盡量朝不規則的方向翻動,至於劃圈圈是千千萬萬不可的!!
 請不要對它畫圈~它會緊張~~

4. 都完成後,可以拿個小蓋子或小盤子蓋上,避免接觸空氣,

     免得有灰塵什麼的怪東西趁你在忙的時候飛入。

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我通常這時才開始預熱烤箱

大約180度,我是全火烤箱


溫度請以自家烤箱為準哩

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5. 取出蛋白,以中速打到起明顯的泡泡。


6. 加入1/3糖,打到出現紋路。


7. 再加入1/3,繼續打打打。


8.最後將糖全部加入,打到紋路明顯。


9. 加入檸檬汁,以中速打到小彎鉤就好。

    確認彎度時,請不時的以打蛋器大動作的混合蛋白霜再確認,
    不然有些地方好了,有些地方還沒,這樣很不均勻。

10. 將1/2的蛋白挖入蛋黃糊裡。切拌均勻後,再將麵糊由底下翻上來,

      輕輕地翻攪均勻,
      同樣的,請不要對它畫圈圈~~~它會不開心。

11. 再把剩下的麵糊到回去蛋白霜裡。

      同樣輕輕的上下翻拌。
      入爐前請確認模型內沒有任何的液體或是油漬。
      倒入麵糊。將模型拿高,放手,讓模型摔至桌面,
      這個動作可以震出大氣泡。

12. 我通常還會拿長竹籤再麵糊裡畫個兩圈,

      這樣也可以弄破一些剛剛沒震出來的小泡泡。

13. 完成後盡速入爐。


14.烘烤約25~30分鐘,大約12分鐘時可以快速取出,

     於表面畫十字或是米字,主要是讓它裂得比較規則,
     不畫也不會怎樣啦~
     一個溫度到底的蛋糕通常都會裂開。
     如果要表面美美,使用3段甚至是4段的烤溫調整會比較好,
     囉嗦一下,通常這種分段長時間烘烤的蛋糕,
     建議搭配燙麵法,蛋糕體會較濕潤可口。

15. 出爐記得一樣要摔一下喔!

   把熱氣震出來等等才不會縮得厲害,
      有確實將水氣烤出來的蛋糕摸起來不會沙沙響,
      脫模後自然也不會縮腰或凹頂哩!
      (每一種的蛋糕作法不同,要求的狀態也不同,
       請依你選擇的蛋糕品項來決定到底要烤到什麼狀態。)

說到裝飾~~~


1.邊緣那一圈紫色的

  那是用馬斯卡邦加上自製桑葚果醬調和,裝入擠花袋,
  剪出個小口,一點一點擠的。

2. 奶油乳酪可以等他軟化,再稍微跟打發鮮奶油攪勻,

    裝入擠花袋就可以擠花,不加奶油乳酪當然可。

3. 至於藍莓就不用說了吧!


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最後感謝大家耐心收看這篇囉嗦文
今天好緊張的線上禮物,
實在無法拍照記錄。

我會的方法就那幾種,

有需要看圖操作的朋友可以參考其他篇
比方說:

燙麵法的---

(這是其中一篇啦!除了蛋黃糊方法不同,其他幾乎一樣)
微酸甜❤蔓越莓戚風蛋糕 6"
非燙麵的---

(這也只是其中一篇,跟這篇一樣都是非燙麵,
    我知道步驟圖很小,點圖就可以放大看囉)
芝麻戚風蛋糕 6”


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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

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