2015年5月13日 星期三

豆渣戚風(伯爵茶香 v.s 燙麵法)


第一次嘗試自製豆渣粉,將它混入低粉中製成甜點,一口一口吃下健康吧!
豆渣是非常營養的食材,
有血糖問題的朋友一定聽過醫生交代:
盡量採低醣飲食。

醣類除了存在一般的砂糖裡,
麵粉製品也含有醣的成分,
所以才想研發一些低醣食品,
讓有血糖問題的媽媽也能大口享用。

由於家中幾乎天天有自製豆漿,
抱著勤儉持家的心態,一定要好好運用囉!

========動手作時間=======

[ 6" 材料 ] 

A蛋黃糊

1、蛋黃 2 顆
(是不是冰的好像都可,不過蛋白要冰,蛋黃應該也是冰的吧!)

2、液體油 25 ml(我用芥花油)

3、牛奶 25ml(可換其他液體,我混了一丁點伯爵茶汁)
      只是因為不想浪費僅存的一點點茶葉才加,其實不加就變原味的。

4、低筋麵粉35g+自製豆渣粉10 g

5、全蛋 1顆

B蛋白霜

1、蛋白2顆 (與蛋黃分離後就拿去冰吧!)

2、自製香草糖32克

[ 需事先準備的~~ ]

1.將豆渣粉跟麵粉一起過篩兩次,備用。

2. 蛋黃蛋白我習慣最後處理,分開以後,蛋白立刻進冰箱。

搭啷~一起用簡單的材料做戚風吧!


[ 作法 ]

1. 將油加熱至出現油紋。

 (這張其實有點不明顯,就是油表面出現流動的花紋)


2. 一口氣倒入過篩後的麵粉快速攪拌。

3. 取另一個鍋子加熱牛奶,加熱到周圍冒小泡泡即可,
    並快速沖入剛剛的麵糊裡。

4. 會變成有點像比剛剛稍微乾的麵糰。


5. 加入一顆全蛋攪拌,一開始會有點分離結塊。


6. 別擔心~請繼續攪拌,質地會滑順一些。


7. 再加入兩個蛋黃攪拌,ok蛋黃糊好了,我們放旁邊備用。


------------------------------------
我通常這時才開始預熱烤箱

大約190度,我是全火烤箱

溫度請以自家烤箱為準哩
--------------------------------------


8. 取出蛋白,以中速打到起明顯的泡泡。



9. 加入1/3糖,打到出現紋路。



10. 再加入1/3,繼續打打打。



11. 最後將糖全部加入,打到紋路明顯,出現小彎鉤即可。
     檸檬汁或白醋是用來幫助穩定蛋白的,但我有時也會選擇不加,
     以手邊執行方便為準,只要蛋白有打好,加不加其實不是很有關係啦!



12.  確認彎度時,請不時的以打蛋器大動作的混合蛋白霜再確認,
     不然有些地方好了,有些地方還沒,這樣很不均勻。

13. 將1/2的蛋白挖入蛋黃糊裡。切拌均勻後,再將麵糊由底下翻上來,
      輕輕地翻攪均勻,
      


 

14. 混合均勻後,再到回蛋白霜中,輕輕地翻拌均勻。



15. 入爐前請確認模型內沒有任何的液體或是油漬。
      倒入麵糊。將模型拿高,放手,讓模型摔至桌面,
      這個動作可以震出大氣泡。

16. 我通常還會拿長竹籤再麵糊裡畫個兩圈,
      這樣也可以弄破一些剛剛沒震出來的小泡泡。

17. 完成後盡速入爐。

18. 烘烤時間僅供參考:
      170度 》10分鐘,
      160度 》10分鐘
      150度 》25分鐘(出爐!)
      150度
 》10分鐘(萬一還是沒熟才烤)

19. 出爐記得一樣要摔一下喔!
   把熱氣震出來等等才不會縮得厲害,
      有確實將水氣烤出來的蛋糕摸起來不會沙沙響,
      脫模後自然也不會縮腰或凹頂哩!
      (每一種的蛋糕作法不同,要求的狀態也不同,
       請依你選擇的蛋糕品項來決定到底要烤到什麼狀態。)



這次加了豆渣,因為怕失手,所以比例不是很高,
吃起來蛋糕比較~~鬆軟,
不是輕乳酪那種綿綿的感覺,
我覺得還算不錯,
下次可以試試看提高豆渣的比例,
或是用豆渣製作其他點心。

至於豆渣粉是什麼?



就是它!用烤箱跟麵包機(或平底鍋)就可以製作了。
1. 將豆渣取出瀝乾。
2. 放到烤盤上,以大約160度15~20分鐘烤乾。
(時間溫度僅供參考)
3. 取出,以麵包機加熱攪拌的功能拌炒。或以鍋子小火慢炒也可。
(每款麵包機的功能命名可能不同,請參考麵包機說明書)

想要看圖片步驟可以點這邊
點圖進去可以看到文字。

4. 記得要過篩才會細細的嘿!!


豆渣也可以直接運用,
不過由於新鮮的豆渣很濕,
除了夏天有時容易腐敗的問題,
加入食譜中,含水量的計算也很讓人頭痛,
所以我自己覺得做成粉會比較輕鬆。
由於豆渣沒有筋性,下次我想用來代替麵包配方的低筋粉試試,
搞不好口感不錯呢!

----------------------------------------------------------------
請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

2 則留言 :

喜歡這則分享嗎?如果有成果想與我分享或討論,歡迎加入粉絲團唷!