2015年6月23日 星期二

簡易芒果塔


前幾天回家,看到冰箱裡的金黃色的芒果在跟我招手,吼!!!腦子裡立馬蹦出水果塔~

塔皮我也懶得找新配方了,
就用之前的比例。

只是增加了香芒卡士達做內餡,
芒果味加倍哩!!

這次實在沒時間,
照片跳跳跳,跳了好幾步,
來看怎麼做。

========動手作時間=======
  • 由於我不是螞蟻人,所以糖分油量有稍微調整了,請大家自己斟酌吼。
  • 另外雖然是6吋材料,但一定會多、一定會多、一定會多,
    請不要為了多出來的塔皮生氣,你可以烤成餅乾
[ 塔皮材料 ]  6”

低筋粉   120g

杏仁粉   10g (不是泡茶泡牛奶的那種噢!)

鹽     大約三根手指眯起來的量

粉糖     30~35g 
(就是砂糖去打成粉的,沒有添加澱粉或玉米粉的,
    二砂或白砂糖都可,日本稱粉糖,臺灣有些會寫“純糖粉”)

無鹽奶油  55g  ------>我覺得差不多,有興趣可以試試更低

雞蛋   1個(用室溫的感覺比較好拌)
蛋白   保留剛剛雞蛋裡的少許 (塗塔皮用的)
牛奶  5g(不一定要加,蛋不夠大顆讓粉太乾再下)

[ 塔皮步驟 ]  

1. 先把低筋粉、杏仁粉與鹽一起過篩備用。


2. 奶油放室溫軟化,可以很輕鬆壓下就ok了,
    用橡皮刮刀壓攪奶油,
   讓質感變得有點像滑順的沙拉醬。

3. 加入糖粉,我一口氣全下了。


4. 這邊可以換成打蛋器,不停翻攪,把空氣打進去,
    奶油會有點泛白的樣子。
   *這是塔皮好吃的關鍵,不能偷懶唷!


5. 加入蛋,繼續攪拌,
   一開始也許會因為質地與溫度有點油水分離,
  沒關係的,請繼續拌。


6. 加入1/2的粉類,可以換成刮刀切拌,ok後再加入另外1/2。
    *不要畫圈圈硬拌噢!刮刀像要劃開麵團一樣,切切切!
      這也是塔皮好吃的關鍵,一直攪塔皮會有點像出筋那樣!



7. 只要拌到看不見粉狀就好了,放到保鮮膜上,
    用手大概把它蒐集成一團就好,壓扁一些有點像個餅,
    拿到冰箱冷藏大約1~2小時。
    *我有另一團放冷凍,聽說可以放到一個月,我還沒試過,
      要用之前記得放到冷藏,同樣大約1~2小時解凍醒麵。



8. 撒點手粉,醒完的麵糰桿開成圓型,尺寸要比塔模大,
   要能撲滿整個模型,包含高度那邊。

9. 把塔皮放到模型上,推滿,再以擀麵棍將多餘的麵團去掉,
    這邊操作可以參考:carol老師的步驟

10. 擔心塔皮縮小的話,
      可以趁這時調整,將塔皮的邊緣推得比模型高一些。
      如果有時間,可以放入冷凍庫一下。

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烤箱預熱160度
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11. 在塔皮圓盤面上以叉子戳洞,幫助排掉多餘空氣,
      放上揉皺的烘焙紙(單純因為揉皺了比較好用)
      再放上重石(我用紅豆,也可以用黑豆、綠豆等,
      用完就別吃了,但下次還可以用)


12. 以160度烤15分鐘,移開烘焙紙與重石,
      塗上蛋白液,防止等等接觸濕性材料,塔皮變軟很噁心的。
      (這邊也可以塗融化的巧克力)
      塗好之後以150度烤10分鐘,即可出爐。

       (要放涼才能脫膜喔!這邊我接著做內餡,先不脫模)


[ 香芒卡士達材料 ] 

調整自carol老師的配方


蛋黃 1顆

砂糖 15g(芒果很甜了唷!)

牛奶A 50g  + 芒果汁150g =芒果牛奶汁200g

低筋麵粉12g(不建議使用玉米粉,理由後面再說明)

牛奶B 25ml

香草棒 半根(刮籽備用)

無鹽奶油  5g


香芒卡士達步驟 ]  

1. 將香草仔放入芒果牛奶汁中混合均勻,以小火煮沸,備用。

2. 蛋黃與砂糖攪拌均勻。

3. 低筋麵粉與牛奶B混和均勻,不要過度攪拌喔!

4. 將步驟2與步驟3混合均勻。

5. 將煮沸後的牛奶衝入步驟4。

6. 過篩後,再次放回瓦斯爐上小火煮,不停攪拌直到濃稠。

7. 離火後,拌入無鹽奶油即可。

8. 涼了以後,放入冰箱保存。



[ 組   裝 ]  

1. 將香芒卡士達醬以螺旋方式擠在塔皮上。


2. 鋪上芒果塊。
 
3.大功告成囉!!


炎熱的夏天~~~

來塊消暑的芒果塔吧!

白白的是鮮奶油~~不加也可。

P.S妃娟老師說一般的玉米粉是大多是由基改玉米跟修飾澱粉製成的,
可以不吃就不吃吧!



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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

3 則留言 :

  1. 請問 芒果汁 是自己打嗎?有做法嗎?謝謝

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    回覆
    1. 嗨嗨~是自己打的唷! 放入果汁機打成汁就可以了。

      刪除

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