2015年6月7日 星期日

蔓越莓乳酪麵包


昨天忽然被勾起蔓越莓乳酪的癮,這接受度超廣的口味經常出現在我們家餐桌上,這次換個造型來玩玩看吧!

圍脖造型一直是我很感興趣的,

可愛的模樣讓人很想真的放在脖子後躺一躺~~


不過我的烤箱很小,

原本的渾圓造型只好委屈變成馬蹄形了。

哈!不過也滿有趣的,

來看看怎麼做~

========動手作時間=======

[ 材料 ]

A:
高筋麵粉(彩虹)200g
低筋麵粉(松鶴)50g
牛奶 175~190g(我是從170g開始慢慢加)

B:
糖 10g
煉乳 30g
酵種  60g(沒有直接跳過,其他材料不動)

C:
無鹽奶油 25~30g(我放25g)
鹽3g
速發酵母 2.5g

D:
泡過蘭姆酒的蔓越莓 50g
奶油乳酪80~100g(可自行斟酌更少或更多,我這次用80g)
剝碎的核桃  少許


[ 事前準備 ]
1. 蔓越莓瀝乾,有泡過酒了,更要瀝乾喔!


2. 為了讓等等可以混合的更均勻,
    可以灑一點低筋粉。(想灑高筋也可啦~影響不大)


3. 蓋上另一個碗。


4. 上下搖一搖,讓蔓越莓均勻沾上薄粉即可。


[ 步驟 ]

1. 將材料A混合,
    攪打約3分鐘,靜置1小時。
(趕時間30分鐘也可)

2. 分別加入材料B,繼續攪拌3分鐘。

3. 分別加入材料C攪拌,
    再加入蔓越莓乾(想一開始就加也可)
    攪拌至完全擴展出現薄膜即可。
(以上為水合法大致步驟)

4. 基礎發酵約1小時。

5. 分割為2等份,滾圓,
    一份約294g,不用特別排掉氣體,
   等等的動作就會有相近的效果了。


6. 將麵糰稍微桿長。


7. 將麵糰捲起來,鬆弛10分鐘。


8. 將麵糰從中間開始,往上下桿開,
    把麵團桿得更長。



9. 輕輕的將麵糰翻面。

10. 撒上核桃碎塊,並添加奶油乳酪。

11. 麵團不會黏手,可以很輕易的將麵糰提起包覆內餡,
      這邊要包緊喔!特別是緊貼住內餡包覆,
   避免包入過多氣體。


12. 另一側也包覆上來,就可以翻面,
       收口朝下,擺放成U字形。


13. 後發約50分鐘~1小時左右。


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烤箱預熱190度
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14. 撒上高筋粉。


15. 這步驟可省略,看你心情啦!
   其中一個圍脖我以剪刀剪開中間處裝飾。
      另一個則是沿著邊緣剪開,
       這個方法我覺得還不錯,很方便拿取食用。




16. 以190度烘烤15~18分鐘。
      中途烤色不均可以將烤盤調頭。


出爐哩~~~~

深夜烘焙真的會很愧對鄰居,

超級香的啊~~~~


小烤箱可以考慮做別的造型,

不然就會像我一樣沒有施展空間,

只好變成U字形,

可以考慮做成棍子型或橄欖型都不錯。


內餡有點沒拍好,

這次的乳酪比較有存在感,

而且是很整齊的放在麵包中間,

每一節都有喔!
(歪邀,怎麼看不出來,請相信我真的有!!!)

來個無聊小實驗,
放了一夜,彈力不減唷!

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食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

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