2015年8月5日 星期三

蜜橙乳酪地瓜燒


嘻嘻!說真的,我其實滿愛吃烤地瓜的,雖然不常吃,但有時路過攤車,就會忍不住買一下。

這次應該要選紅地瓜的~~~~~

結果只有黃的,

我心目中的地瓜燒應該要再黃一點,

然後香氣再重一點,

這次先將就一下^^

再次再來做完美版的 哈哈。



========動手作時間=======


[ 材料 ] 6顆



A:隔夜優格中種


高筋麵粉(彩虹)145g



冰無糖優格(原味) 45g
(建議選用無糖的,糖量比較好抓,
一般超商賣有糖的也可以用,糖量可以減少一些些)

冰牛奶   60g


速發酵母 1.2g(我的量匙有這個size,就用它囉!)


B:主麵團

隔夜優格中種 全部

鹽巴 2g

冰水 15~25g(如果擔心,建議先下15g看吸水量再慢慢加,不然會很悲劇)


酵種  70g(沒有直接跳過,其他材料不動,或換老麵)


糖 20g

高筋麵粉(彩虹)70g


烤地瓜泥  25g(私心強力推薦紅肉的)

無鹽奶油 20g

速發酵母 1.3g(我就用1.2量匙,多一滴滴)


C:餡料(喇均勻就好)

奶油乳酪   約70g

烤地瓜泥   40g( 我覺得換烤地瓜丁應該也不錯)
蜜漬橙片切絲   15g
(可以用市售蜜漬橙皮,這個味道很搶戲,所以我用量有斟酌)  

[ 步驟 ]

1. 將中種材料混和均勻,

    想用麵包機或是攪拌機攪勻都可以,
    我自己是用個碗公,拿湯匙混和均勻而已,
    一開始會有點難攪,因為有點乾,
    但攪拌一陣子應該就會好一點了。
    由於與麵粉吸水量多少有關係,
    建議如果真的太乾,可以補少許冰水,
    反正讓他可以成團,像不沾手的黏土就好(不用很光滑)。

   
2. 以保鮮膜將碗公封緊,放冰箱冷藏一夜。

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時間過得很快,一夜過去了,約8小時
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3. (這邊我用麵包機代勞)
      開始放主麵團材料:

      先放「部分的水」+地瓜泥+高筋麵粉放上去。
    再來是酵種(沒有就換老麵或跳過)+糖。
  

    優格中種裡有酵母,所以麵團還是多少會長大,

    但是會有點像,一團比較大的乾黏土,
    接著就把它撕碎塊放進去,
    開始攪拌。(請順便觀察要不要加入剛剛沒加完的水)
 太乾了請自行補水唷!

4. 快要成團時,分別加入無鹽奶油、鹽與速發酵母,

  讓麵團打至完全擴展
  
5. 基發大約15分鐘就好。

6. 將麵團拿出來分割成小團滾圓,我是分6團。


7.分享一下不專業滾圓,不知道這樣對不對?
但我都這樣做啦~(用一下舊影片)




8.鬆弛15分鐘。

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以下用貝果的整形法就好
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9.將麵團桿長,並翻面。(接觸擀麵棍的是漂亮面喔!)
    不用刻意桿得超長啦!

10. 擠上餡料,可以裝在擠花袋裡擠,也可以直接抹。
      記得留一邊餡料少一些,不要擠到底。


11.將上面的麵皮提起來一點,包覆餡料。
     



12.邊緣壓好喔!

13. 整排都要記得壓緊嘿!


14.邊緣以手指拖出來一點點,這樣等等比較好黏合。
      完成之後就直接將麵糰往自己的方向捲起,
      然後就好了。

15.以擀麵棍將比較沒有餡料的那頭稍微桿開。
     收口保持朝上喔!

16. 將麵團收口依然朝上,繞成一個圈。(不好意思這張晃到了)


17.將剛剛桿開的麵皮拉起來,包覆尾端。

18.捏緊收口後,就可以翻回正面了。 
   建議洞不要太大(這個洞算大了,請不要大於他),
  不然等等地瓜會掉下去。
(大撒花~~~恭喜你順便學會貝果整形了!!!)


19.後發大約40~50分鐘就好了。

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烤箱預熱 190度,烤溫僅供參考
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20.後發結束前10分鐘,將麵團移出發酵的密閉空間。

21.大肚臍已經變小肚臍了,那就撒上高筋麵粉裝飾。


22.在肚臍眼的地方塞上一口烤地瓜~~~

23. ok就入爐囉!

24. 以190度烤18分鐘。
  

就可以出爐哩~~~~~~~~~

來看一下斷面。
兩個洞洞有點好笑,好處是每一口都吃得到餡料啦!

口味還不錯耶~好喜歡烤地瓜。
但真的建議用紅地瓜,
香氣會更提升。

實驗完畢!謝謝大家收看哩~




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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧



10 則留言 :

  1. 請問是不是出爐後不能溫差太大?
    發現我烤出來的側邊會縮起來,皺皺的
    謝謝

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    1. LULU早安~請問你是不是只有側邊顏色偏白呢? 如果上面已經上色差不多了,側邊還白白的,建議蓋上鋁箔紙讓側邊再烤一下,將側邊水分再烤出來一些,這樣就不會皺了唷!

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  2. 請問優格中種可以一次多做一些冷凍或冷藏備用嗎?

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    1. 芸菁早安,隔夜優格中種我最久放12小時,最多不建議超過15小時。

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  3. 您好~請問如果我一次要座約8個的量,麵粉材料要怎做調整?謝謝

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  4. 您好~請問如果我一次要座約8個的量,麵粉材料要怎做調整?謝謝

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  5. 您好,請問如果要做8個的話,麵粉材料要如何做條整?謝謝

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    1. 早安呀~~因為我麵包機的容量有限,所以如果要做八顆,可以直接將麵團切成八等分即可。

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    2. 您好~所以麵粉材料比例都不用變動的意思嗎?但如果分成八等分相對麵包大小會不會跟著就縮小了?

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    3. 會比我的小一點唷! 或是可以依喜好乘以1.25或1.5倍

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