2015年8月29日 星期六

軟綿綿優格起司捲【直接法】


自從愛上隔夜優格中種之後,就鮮少使用直接法。今天實驗新比例,成果真讓我驚喜......

運用類似吐司桿捲的手法,


就算是直接法也能做出這樣絲絲相連的麵包呢!


這次請出了8吋戚風模,來看一下怎麼做!


========動手作時間=======


[ 材料 ] 8吋戚風模



A:
高筋麵粉(彩虹)250g

冰無糖優格(原味) 50g
(建議選用無糖的,糖量比較好抓,
一般超商賣有糖的也可以用,糖量可以減少一些些)

冰牛奶   150g~165g

如果擔心,建議先下140g看吸水量再慢慢加,不然會很悲劇

糖 20g

酵種  70g(沒有直接跳過,其他材料不動,或換老麵,省略後總麵團會減少一些)


B:

速發酵母 2.5g

鹽巴 3g


無鹽奶油 15g(想加到20g也Ok)

C:

起司片  4片(我用切達起司片,顏色較黃,如果選用一般的低脂起司,
可能會很流動,一定要包緊喔!


[ 事前準備 ]


1. 戚風模周圍與底部抹上薄薄的奶油,並撒少許麵粉。

    我是直接抹少許液體油(芥花油),不撒粉。
    
[ 步驟 ]

1. 除了速發酵母、鹽與無鹽奶油之外,
    將材料全部混和均勻,想要手揉或是用攪拌機都可以,

    這邊我用麵包機代勞,
    全部揉打成團,大概~~5分鐘吧!
    看到成團就休息個20~30分鐘(夏天可以封好,冰入冰箱1小時)。

2. 時間到就繼續揉打麵糰的步驟,並加入鹽。

3. 鹽稍微吃進去成團(周圍沒有餘鹽),分別加入無鹽奶油與速發酵母,

  讓麵團打至完全擴展

4. 將麵團滾圓,進行基發,時間大約50分鐘。


5. 麵團取出分成 8 等分,並鬆弛10分鐘。

 囉嗦一下:分割時,請盡量用切割的,饅頭可以用手拔一坨一坨的,
 這種要分團的小麵包盡量不要啦!以免破壞麵團的組織。


關於滾圓,有很多手法,這種小麵糰我通常這樣做。

大家選用自己好操作的方法就好。
只是滾圓,壓力不要太大啦~~(逃)


6. 將麵團桿開。



7. 翻面。接觸擀麵棍的要在外面喔!



8. 放上半片起司片,再輕輕拉起麵團蓋上。



9. 另一邊也是同樣蓋上並捏和,
    完成後就以這樣子鬆弛5~10分鐘。
    繼續完成其他7個麵團。



10. 桌上灑點手粉,取一個麵團,捏合面朝下,
       將麵團桿長。



11. 翻面。



12.直接捲起來。



13. 將收口朝下排入8吋戚風模內。留點空間不要排滿喔!



14.後發約50分鐘。


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烤箱預熱190度。烤溫僅供參考喔!
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15. 後發結束前10分鐘可以將麵團移出密閉空間,

     並篩上些許高筋粉裝飾。


16. 入爐囉!


17. 以190度烘烤約19分鐘,中途烤色不均請自行將烤盤調頭。

      太上色可蓋鋁箔擋一下。

18. 出爐~~~~~



19. 脫模也很容易,拿個高瓶子頂住底部。


20. 周圍晃動一下,很容易就可以脫下來。



如果怕燙,可以等底板手摸不燙時,再取下麵包,放置於置涼架上。


完成囉!!!


一球一球的很可愛吧!
這個桿捲的方法平常我也會用在土司上,
所以不用太拘泥啦~手作開心麻~
手撕的感覺很過癮呢!

因為多了像吐司一樣的桿捲動作,

這些麵包撕也變得更加柔軟細緻了,
有興趣快來試試看吧!




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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

149 則留言 :

  1. 請問老師有酵種食譜嗎?

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    1. 你好呀~我最早是參考這個作者的分享
      http://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/225368825-%E9%A4%8A%E8%98%8B%E6%9E%9C%E9%85%B5%E6%AF%8D%E6%B6%B2%E5%92%8C%E9%A4%B5%E9%A4%8A%E8%98%8B%E6%9E%9C%E9%85%B5%E7%A8%AE

      開始養之後,你就會知道怎麼換水果了 ^^
      蘋果是比較好取得,有時用奇異果之類的,就有季節性。

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    2. 疑~~不能顯示嗎?
      那你搜尋看看 [ JANE的歡樂廚房 蘋果酵種 ]
      應該就會出現了 (怪怪低)

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    3. 請問第三步驟用面包機打多久時間?

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    4. 要看您使用的麵包機功能喔!我的可以調速度所以就開高速打12~17分鐘,要看麵團狀況調整,有必要時中間可以再休息一次。

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    5. 奶油部分可以全部改成酸奶油嗎?

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    6. 您好,口感與在麵包裡的功能有點不同唷! 不過還是可以實驗看看

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    7. 謝謝您的無私,朋友家人都覺得好吃,請問會出書嗎?

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    8. 哈!Amanda 我還很新手啦~謝謝你喜歡(大鞠躬)

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    9. 您好,借筆記,試做給小朋友吃,謝謝您^^

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  2. 請問如果是6吋烤模要如何換算材料量呢ㄇ

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    1. 嗚~~~我沒試過耶~我是打好麵糰之後,隨便找個放得進去的模型,
      我想如果是六吋,我先將麵粉換算成大概200g試試看。我猜應該可以~~~猜測啦 ^^

      高筋麵粉200g
      冰無糖優格(原味) 40g
      冰牛奶 120g~132g
      (如果擔心,建議先下110g看吸水量再慢慢加,不然會很悲劇)

      糖 15g
      酵種 40g(沒有直接跳過,其他材料不動,或換老麵,省略後總麵團會減少一些)
      B:
      速發酵母 2g
      鹽巴 3g
      無鹽奶油 12g(想加到18g也Ok)
      C:
      起司片 4片

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  3. 老師你好 請問如果改隔夜優格中種的話,比例要怎麼更改呢?發酵時間及步驟要更改嗎?謝謝你

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    1. 你好呀~ 那你直接看手撕琴弦或是超軟香蒜就好了啦~是因為有朋友說一直做中種很麻煩,希望我可以分享一下簡單的柔軟麵包,其實配方是很相近的 ^ ^

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    2. 好的~謝謝你 很喜歡你的作品~希望有一天能跟你一樣 哈哈

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    3. 請問這個做法和優格隔夜中種做出來的口感有差異嗎?

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    4. 你好呀~如果隔夜中種操作正確,真的可以吃出來有點不同唷!

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    1. Susan 你好呀~ 可以直接跳過喔

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  5. 請問老師如果是用優酪乳比例也相同嗎 謝謝

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    1. 比例不一樣唷!用 優酪乳60g 牛奶100~110g(優酪乳全下之後,牛奶先從90g開始加,不夠再補慢慢下喔!)

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    1. 應該可以唷!但是會稍微擠一點點如果真的放不下,就放七個,不要硬塞,剩下那顆放旁邊一起烤成小餐包啦!

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  7. 老師,因為是新手看不懂所以想請問:A材料要先放一夜第二天才動手做嗎?不知道隔夜優格中腫的意思

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  8. 您好!跟您請教一下兩個問題:
    1. 我這次使用中種法,酵種是用高筋與水以1:1的方式,加少許速酵,拌勻後放入冰箱八小時,之後拿出來退冷至常溫,但退冷的過程中,酵種從碗跑到流理台,這是正常的嗎?
    2. 我此次酵種配方說要70g,但實際只用了50g,這樣會影響成品的成效跟口感嗎?剩下的20g是否可以放進冰箱繼續養呢?
    請您指教,感謝!

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    1. 您好~我的酵種不是這樣養的耶~所以不太清楚這樣的方式是否正確,我是從蘋果中養出來的(一般也可以從其他水果或是葡萄乾培養),至於您說的跑到流理臺?!是說~~它變成液體嗎?,正常的酵種應該是非常黏稠的狀態,組織有點蜘蛛網狀。

      酵種的用量對於麵包多少有點影響,除非很仔細品嘗,不然應該不容易察覺啦!我看你的酵種材料其實比較像湯種的配方,所以不建議放太久,還是盡早用完比較好。

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  9. 謝謝你無私的分享,我自製優格,又剛好完成了第一次天然酵種,試做這第一次優格起士捲,忙了一個早上,覺得很開心!

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    1. 哈哈 謝謝秀鳳喜歡~~~在廚房忙碌的時間雖然團團轉,但真的很開心呢!

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  10. 老師您好:今日試做您分享的軟綿綿優格起司卷。孩子說很好吃。想借分享您的食譜。謝謝您。

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    1. 好呀!只要是引用(非全文複製轉貼)並且註明來源就好了,謝謝你喜歡 ^ ^

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  11. 你好,請教一下 如果是用手揉麵糰 完全擴展要怎麼看呢? 謝謝

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    1. 你好呀~你可以拿一小球麵團,然後用兩隻手撐開,如果可以撐出薄膜,(薄膜破洞裂口平整)應該就沒問題了,這個配方如果只是打到一般擴展(薄膜破洞裂口有點破碎)也可以,影響不大喔! 吐司就建議一定要到完全擴展比較好吃了。

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  12. 請問老師,麵團前一晚處理好,可以明早在烤嗎

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    1. 瑋廉你好呀~~~你可以試試整完後低溫冷藏發酵的方法(carol老師有分享過 )。
      先室溫發60分鐘,再取出麵團分割、鬆弛、整形,都弄好之後,密封盒內可以先舖烘焙紙,或是用堅力士紙模(到時比較好拿出)。

      把麵團排入密封盒裡面,上面噴點水或是抹一點點液體油,蓋上保鮮膜。

      蓋上蓋子密封(一定要確實封緊喔!),進冰箱約10~12小時。(當作後發)

      取出放密閉空間回溫30~40分鐘(可加一杯熱水)。

      烤箱預熱後就可以入爐烘烤了!

      提供你參考哩!

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  13. 老師您好,請問A跟B材料分別加入 中間還有休息時間的用意是什麼?我才剛學烘焙沒多久,學到的直接法是全部的材料都加在一起打到擴展完成,這兩種作法有點差異會影響成品嗎?

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    1. San午安,中間是希望以水合的目的增加麵粉與水的作用,如果是用專業的桌上型或落地型攪拌機,影響應該是不大,但如果是手揉、麵包機或小型攪拌機,這步驟就影響滿大了。

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    2. 我是手揉麵團依照您的作法做出來真的柔軟又好吃,只是可能油抹太少麵包和模具黏在一起很難脫模哈哈,謝謝老師的分享!

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    3. 謝謝你喜歡啦~你是抹奶油嗎? 奶油灑粉會比較容易脫模,或是直接使用烘焙紙,這樣會更方便 ^^

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    4. 我是用液體油沒灑粉,謝謝老師的建議,下次我再試試其他方式:)

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  14. 老師你好
    請問可以不用酵種用湯種嗎

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    1. 可以,但水量要自己稍微視情況調整喔!

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  15. 請問為什麼基發50分鐘後,麵團濕濕的,還很黏? 根本不能成團……

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    1. 麵糰剛打完的溫度是多少呢?太高會有你說的現象,或是打太久斷筋了,也有可能在一開始打麵團時就太濕,或沒有打到擴展就直接基發⋯⋯很多原因都有可能喔!

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    2. 我用液體油的,請問要多久才能打到擴展?

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    3. Mabel午安~擴展跟時間比較沒有絕對關係,反而與手法比較相關,如果打麵糰手法與比例完全正確,使用機器大約15分鐘內可以完成,手揉大約20~30分。

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  16. 請問奶油可以用植物油取代嗎?

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    1. Bear午安,可以,但是口感會不同,另外植物油需算在液體含量內,因此水分要自己斟酌喔!

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  17. 老師 請問可以全用優酪乳嗎?還是一定要有牛奶呢?

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    1. Xiaoc 午安,我是用優格唷! 不過優酪乳我沒試過耶~ 因為它很水狀,你可以實驗看看。

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  18. 老師~請問牛奶可從140g慢慢下,我是用麵包機拌攪,要如何看呢?太乾怎麼做?太濕又該怎麼辦呢?謝謝您!

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    1. 您好~麵團攪拌的狀況實在有點難從文字表達~需要自己觸摸會比較知道,我試著描述吼~以這個配方來說,麵團攪完應該要成團(很基本的要件)、表面是很有光澤,非常光滑沒有破皮的、要可以撐出薄膜,其實不一定要到完全擴展啦~麵包機力道比較不足,打到擴展即可(撐面團時,裂口不一定要平整)

      太乾就補水呀!
      太濕其實可以補粉,但我自己不是很建議這樣,因為一旦補粉過多,酵母量、糖量、奶油量可能又要調整,這樣往返可能反而造成麵團打過久而失手。

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  19. 請問我用SD-BMT1000T麵包機該如何選擇攪拌的品項?謝謝妳
    是否品項 20就是你的製作過程了呢?謝謝

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    1. tweety早安,不好意思,我沒有使用過SD-BMT1000T,我通常不會直接使用麵包機的"行程",而是使用"功能"(比方攪拌、發酵......),這樣比較能掌握麵團狀態。
      你可以參考說明書中最普通的攪拌功能,當然如果麵包機裡有預設行程也是可以挑戰看看的。(但須注意麵團擴展程度,避免行程結束了但麵團還沒均勻)

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  20. 哈囉,比飛老師,今天又來向你學習做麵包囉!雖然基發後麵糰一樣很濕黏,但是我還是硬著頭皮繼續做下去,過程一整個心驚膽跳,但是每每發現麵糰鬆弛後有稍稍長大一些,就比較安心了,現在就剩後發50分,希望可以成功,謝謝老師!還有我想說會不會是我偷偷加了約8克的煉乳所以麵糰次才會很濕黏?XD

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    1. 不好意思~~巧虎巧克力,現在才看到你的留言,水分對於麵包的影響很大唷!沒有一定要多少量,重點是要能搭配自己使用的麵粉啦

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  21. 老師,成功了!!!好開心(≧∇≦)

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    1. 真開心收到你成功的訊息耶~~希望你還喜歡哩

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  22. 老師,想請問您一個問題,因為我是用手揉的,但是加入即溶酵母之後,感覺沒有完全溶解,還有一粒一粒的,是否應該要留一些水分先把酵母溶解再加入麵團呢?謝謝您~
    現在正在後發中,希望會成功~~

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    1. wush午安,一般來說即溶酵母不需要特別以水溶解,不過如果手揉產生你說的「溶解不完全」的狀況,建議從液體量裡先扣一些起來,待酵母溶化後再行使用。

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    2. 謝謝老師~~~下次再試試看~
      不過我今天做的還是有成功而且很美很好吃唷!
      謝謝老師這麼棒的食譜
      在這邊跟您分享我的成品喔^^

      https://drive.google.com/open?id=0B0XqRgvHmvONb3hBYjhoaFc3cEk

      https://drive.google.com/open?id=0B0XqRgvHmvONR2Nla1dRaWxWblU

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    3. 好漂亮的烤色!樣子很不錯呢~希望你還喜歡哩!

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    4. 很喜歡呢!!!謝謝老師的分享^^

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  23. 老師您好,,借分享妳的食譜

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  24. 老師 做這款麵包給任何人吃都說超好吃的,很開心,謝謝分享!
    有個問題想請問 為何我的做出來都會皺皮?謝謝

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    1. 嗯?皺皮,是怎麼樣的皺法呢?

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  25. 謝謝老師的分享~
    小魚完成啦~http://yufentai.pixnet.net/blog/post/439648660

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    1. 小魚做得好漂亮,還有加料呢 ! 感覺好吃也加倍了,謝謝你喜歡 ^^

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  26. 老師~想請問一下,若不想使用「速發酵母」的話,酵種要如何增加呢?謝謝!

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    1. Yeh Rong 午安,可以考慮160~200g的用量,發酵時間約4~6小時。

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    2. 那我知道了!謝謝老師!!!!

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    3. 我昨天有試做~~真的好好吃喔~只是成品沒老師的那麼漂亮.....

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    4. 謝謝你喜歡~~~桿捲需要一點時間練習,下一盤會更好的 ^ ^

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  27. 請問一下如果這個換成高筋的400g其它材料的比例為何?

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  28. 比非老師~想請問 若想加點南瓜泥~是否從牛奶中扣除水份呢?

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    1. 可以,但我建議從優格的量去扣除會更好。 ^ ^

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    2. 可是扣除優葛會不會麵包就沒這軟了呢?
      ps.這配方是目前最愛用的配方~哈哈 好吃^^

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    3. 麵包要好吃,打出基本的筋度還是必要的,並不是越軟越好唷!

      筋度不足會很黏牙,軟趴趴的,吃起來會有點可怕>"<

      再者南瓜裡的澱粉也有些許保濕效果,

      如果更改食譜的量只是少許添加,不是非常大
      (大到足以改變原本的成分比)

      我想~~以單純的讓麵包柔軟來講,
      南瓜泥也可以有一定的效果。^^

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  29. 比非老師~請問,若一次烤2個模,烤的時間是否要加長呢?之前做都只烤1個,都很成功,昨天一次烤2個,結果時間到了卻沒烤熟(底部和側邊都還白白的)。又反覆進烤箱補烤,搞到好晚,賣相和口感也變不好了。還是我的下火溫度不夠???

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    1. 是的!同樣的熱源要分給兩個模型,除非是專業烤箱,溫度穩定,不然一般家用款除了預熱溫度要提高之外,時間也必須延長喔!

      當然烤箱內部本身的空間一定要足夠,烤模太近,四周都會泛白不易烤熟,我自己通常烤多個麵包預熱的溫度會提高十度,時間會延長10~20分鐘左右(看麵包大小),提供參考嘿!

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  30. 比菲老師早安~
    因為我想做戚風很久了,我知道戚風不可以用防沾模,而我手邊沒有戚風蛋糕模只有三能的6吋活動底蛋糕模,請問如果我使用此款一般蛋糕模來做戚風會影響嗎?
    謝謝老師:)

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    1. Elayne~一般壽糕模都可以做戚風。

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  31. 老師您好
    想請教一些問題,不知道老師是否有試過,把優格麵糰中的油脂換成橄欖油呢?因為嘗試了幾次老師的優格麵糰,覺得做出來的麵包很好吃,但是又想試試看用橄欖油做的麵包,所以冒昧請問老師~
    另外請問老師,若是油脂類替換成液體油,一樣是把A部分材料先讓他水合之後,再加入油脂酵母跟鹽嗎?(我是用手揉的,因為家裡沒有機器)
    謝謝老師^^

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    1. 老師抱歉,補充一下,第一個問題主要是想要請問老師,若是奶油換成液體油脂的話,份量使用一樣嗎?謝謝您

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    2. 可以直接替換,也可以*0.7左右添加,但口感上會有差異喔!
      液體油就一開始加入就好。

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  32. 我是麵包新手,昨天試做了這款麵包,雖然水量似乎沒有抓的很好,分割麵糰時有點黏手,但成品家人都非常喜歡呢!謝謝您無私又用心的分享唷!

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    1. hoenylala 早安,謝謝你們喜歡呀~ 有時候水量過多,或是麵團打得不夠都會有黏手的情形唷! 下次可以注意看看 ^^

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  33. 老師妳好~請問優格在配方中算水份嗎?我若將優格改成100g,水份是否需要也減少到100g即可呢?還是無需改變水份量。謝謝妳

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    1. 優格的含水量可能80~90不等,要看品牌,基本上不建議這樣直接替換唷! 如果非得增加優格用量,建議水量自己斟酌添加。

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  34. 老師 借分享 謝謝 不知我這樣分享可以嗎?

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    1. 嘉玲早安~哈哈你直接複製最上方的網頁連結,到你的文章這樣分享就可以囉!

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  35. 酵母是跟奶油直接加入已經打好的麵團?酵母能溶入麵團嘛?

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    1. Cindy早安~酵母跟奶油是分開加入麵糰唷! 這個時間距離打到擴展還有一陣子,只要打均勻,利用這段時間溶解酵母是沒問題的。

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  36. 請問優格是液態的還是是像豆花狀,要用湯匙挖的?我在美國找到的原味無糖好像都不是液態的.

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    1. 是有點偏固態唷!! 我是用馬優希臘優格,含水量很少,幾乎是布丁狀了。

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  37. 如果麵團會黏手,是水份太多嗎? 可以加一些麵粉嗎?

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    1. 看打到什麼程度~還沒打好也會很黏唷

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  38. 你好:請問若不用優格的話,牛奶需增加多少,謝謝!

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    1. 您好~~優格對於這款麵包的風味與口感有很大的影響,如果因為對優格有食用疑慮,建議您直接選用其他無優格的配方會比較適合。

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  39. 老師好~ 我昨天做了這個麵包~ 因為是新手,想問問老師一些問題!
    麵團如果已經發得夠大,是否不用一定要發到50分鐘? 我昨天發到50分鐘,他們好猖狂(笑歪)。 另外,老師~我昨天烤了麵包發現最底下一層好像沒有很熟,是因為我烤得不夠久對嗎? 那應該怎樣判定烤好了? 謝謝老師

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    1. 老師~ 另外我想請問,我的麵包烤出來~口感很紮實,不是鬆軟軟的口感,請問是我哪個步驟出問題了嗎? 謝謝老師

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    2. 老師好~ 我昨天做了這個麵包~ 因為是新手,想問問老師一些問題!
      麵團如果已經發得夠大,是否不用一定要發到50分鐘? 我昨天發到50分鐘,他們好猖狂(笑歪)。 另外,老師~我昨天烤了麵包發現最底下一層好像沒有很熟,是因為我烤得不夠久對嗎? 那應該怎樣判定烤好了? 謝謝老師

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    3. 你好呀~口感紮實的原因很多,像是酵母失效、揉打不足、揉打不均、水分過多、水分過少......等都有可能造成口感不佳喔!

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    4. 喔喔喔!!原來如此! 那我知道了~我會多嘗試,謝謝老師~

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    5. 老師好~如果我麵團有發起來,是否就可以撇除是酵母失效的因素? 那如果麵團如果已經發得夠大,是否不用一定要發到50分鐘? 我昨天發到50分鐘,他們好猖狂(笑歪) 謝謝老師

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    6. 有發起來就應該不是酵母的關係,對的!不一定要發到50分鐘,大約35~38的溫度是適合麵團發展的溫度,如果揉麵的溫度過高,那後發時間就要縮短一些避免過發。

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    7. 老師~謝謝妳耐心地回覆我 (好感人),我會多試幾次 哈哈哈~ 謝謝老師

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    8. 別客氣啦 ^^祝你成功哩!

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  40. 網誌管理員已經移除這則留言。

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  41. 老師您好,如果我的份量做了2個八寸,請問溫度及烘烤的時間是否需要增加及延長?謝謝老師的回答

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  42. 老師好,昨天有試做這個麵包,我覺得奶味有點太重了,請問要怎麼讓奶味淡一點呢?謝謝~(還是跟加全脂或低脂牛奶有關嗎?)

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    1. Ariel早安,這款麵包並沒有添加奶粉,新鮮牛奶的奶味烘烤後也會變得非常淡,應該不會有這樣的問題,之前也從沒聽到有烘友提到奶味過重的情形,不知道是不是食材選擇上有什麼不同呢?

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    2. 老師好,牛奶我是用英泉全脂鮮乳,優格是植物NO優無糖優格,無鹽奶油是La Paulina的,感謝老師回答~

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    3. Ariel~要不要試試看先替換牛奶的品牌呢? 另外兩款有滿多烘友使用的,應該是還算正常,英泉之前烘焙社團裡有人提到過於香濃的狀況,我自己是沒有購買過,所以比較無法公正比較,在此提供你參考哩~^^

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  43. 老師,請問可否以水代奶呢😊?

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    1. 可以唷!!不過你下的量會變少,最好保留30~35g視情況添加,如果夠了水不一定要加完。

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  44. 老師您好,想請問我烤這個麵包和琴弦手撕麵包的時候上面的烤色都正常,但是麵包跟模接觸的部分顏色都會很深,也會有點硬硬的,沒有辦法像老師的照片那樣看起來均勻柔軟,請問是烤箱溫度太高的關係嗎? 還是跟我用的烤箱有關? (我住國外,目前用的是跟爐子連在一起的那種瓦斯大型烤箱) 如果我把烤箱溫度調低、烘烤時間拉長會改善嗎? 好想要吃邊邊也很柔軟的那種麵包喔~

    p.s.我有用烤箱溫度計測量過,所以烘烤時的溫度應該是跟老師一樣的

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    1. Ting~~~有可能因為你的烤箱是大型的,聚熱性比我的小烤箱好,如果想要烤色偏溫暖的淺色,可以試試看先將烤溫調降10度看看,並縮短烘焙時間,第一次先不要提早太多出爐以免吃到不夠熟的麵包,以5分鐘5分鐘為區段嘗試^^

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  45. 請問老師,很想做這麵包,手邊又沒有優格的話,可以牛奶取代嗎?還是直接跳過不加呢?真害羞問這令人掩面的問題,😳😳😳

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    1. 哈哈~不行唷!這個配方不建議調整。調整了會變一般的吐司口感。

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  46. 老師:我擱來阿~~哈哈,希望留言能在
    我這周瘋狂的做這個起司卷,然後我是前一晚先打優格中種做,真的超級好吃,而且第一次就做成功了,週休二日烤了3個,夠瘋狂吧~想謝謝老師分享這麼棒的食譜~
    所以貝果的試作又排到後面去了~哈哈

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  47. 鋪雌~親愛的Linda我謹代表blogger全體員工向您致歉~~哈哈哈~留言又被吃掉了,
    不過沒關係,我還是可以自言自語留在這(挺)

    真的很謝謝你願意嘗試製作這個食譜,這是我們家很喜歡的味道,能讓這個風味走出我的私家廚房,我也好開心!真的很謝謝你呀~

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  48. 老師配方 我家人吃了都好開心。謝謝您

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    1. 舒棉晚安~~~謝謝你喜歡我們家的味道,聽到你這麼說真是開心~

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  49. 老師,
    请問可否用小许麥棵粉代替高筋呢?
    可否用水代替奶呢?

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    1. AMANDA早安~裸麥粉並沒有筋性,與高筋的特性完全不同,不能直接這樣替代喔!而且裸麥很添加越多,麵包會越長不高,只能酌量使用喔! 液體想要換水可以,但用量要稍微減少一些。

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  50. 有空想來試做,請借分享!謝謝!

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  51. 老師好
    這個配方做出來的麵包非常好吃
    請問可以把它當成台式麵包的麵團來使用嗎
    如:紅豆麵包 奶酥麵包 肉酥麵包等

    謝謝老師

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    1. 哈樓Lyvia,如果想這麼做也是可以的,但是正統的台式麵團含油量與蛋量等等都跟這款麵包有很大的出入,如果不介意,是可以使用的。

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  52. 謝謝老師
    正統的台式麵團太油太甜又有雞蛋不是很喜歡
    但是你的麵團好吃又不油

    另外請教老師一個問題
    我用175*85*70的水果條模具烤吐司 請教老師我的麵糰重量要多少會比較合適 我是烤山形的吐司 謝謝

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    1. Lyvia早安~ 謝謝你喜歡這款麵包,如果是你的模型,建議麵團量抓335g左右會比較適合唷!

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  53. 您好:我烤完外層和頂部有點脆硬是烤太久嗎?同樣麵糰我分成兩個水果條模型,中間軟軟的沒錯

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    1. 早安~這樣感覺是你的溫度太高了唷~ 若使用不同的模型會影響受熱均勻度,要視情況自行調整唷!

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  54. 謝謝老師分享,我已經照著做好多種麵包,都很成功耶!!給我這新手莫大的鼓舞

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