2015年9月6日 星期日

百香果蜂蜜戚風【燙麵法】6吋


日前買了一袋百香果,聽說等到要皺皺皮才好吃,只好耐心放網袋中等待。

今天才有機會殺來做戚風,

黃澄澄的顏色看起來很誘人呢!

這次用蜂蜜與百香果汁取代全部的牛奶,

吃起來會有淡淡的百香果味,

味道不是很重,但吃完後百香果的味道會在嘴裡停留一陣子,

配花茶很搭喔!來看怎麼做。


========動手作時間=======

[ 材料 ]  6吋

我們家口味清淡,螞蟻人自己斟酌唷!)

燙麵糊

蛋黃 3個

液體油(芥花油) 25g
低筋麵粉 55g
百香果 30g(過篩濾籽
百香果籽 5~10g(依個人喜好)
蜂蜜 20g

蛋白霜

冰蛋白3顆

糖 22g 
我這次沒加的-->檸檬汁   5g(用白醋也ok,如果蛋白有打好,這也可省略)

[ 準備事項 ]  


1.
蛋黃、蛋白分開後,就迅速將蛋白冰進冷藏,
    夏天甚至冰冷凍都沒問題。

[ 步驟 ]  

1.
低筋麵粉過篩兩次。

2. 將液體油加熱至出現油紋
 (就是表面有點流動的花紋,那不是鍋子紋路喔!)
   有油紋就可以離火。
   (不要加熱到整個大冒煙喔!)

3.迅速倒入過篩後的粉類,以打蛋器快速攪拌。


*攪拌動作要快,所有的粉類一定都要攪拌到,
    要確實把麵筋燙死,才不會讓蛋糕出筋縮得很厲害,

    這是燙麵戚風的製作重點喔!

4.倒入百香果+蜂蜜+果粒攪拌均勻。

5.分別加入雞蛋。

----------------------------------------------
我通常這時開始預熱烤箱,
大約180度,溫度僅供參考喔!
-----------------------------------------------

6. 取出冰箱的蛋白,以中速打到起粗泡。加入1/3糖。

7.轉高速,到打泡泡細緻,再加入1/3糖。

8.最後加入1/3糖,打到有紋路。

9. 轉中速,打到小彎鉤就停了。

10.將1/2的蛋白霜挖入蛋黃。
     輕輕的拌合,請不要劃圈圈,
     一開始的動作有點像摩西分海那樣,垂直劃開蛋糊讓它均勻一些,
    再開始像划船那樣翻拌。


11. 在全部倒回蛋白霜中,以剛剛相同的動作翻拌。
       


12. 完成就倒入模型了,記得先確認模型裡沒有滴到水吼!

13. 將模型拿高,放手,讓它摔至桌上(地上),
    這個動作可以震出一些大氣泡。

14. 我自己也會拿長竹籤畫圈圈,弄破一些小泡泡。

15. 入爐囉!先以180度烘烤。

16. 10分鐘後,拿出來劃線。
 (我真心喜歡高溫快烤的會裂的戚風)

17. 然後直接轉170度,再烤15分鐘。

18. 出爐後記得倒扣至涼,才能脫模,
    再冰入冰箱,隔天吃會更好吃唷!

早上起來裝飾一下 ^^

我只會這種 0  技巧的裝飾啦~
反正等等就要吃掉了,只是為了開心麻~~

夾餡也可以換成優格,之前分享的藍莓蛋糕就是優格,
但我早上臨時發現沒有優格了,
所以就這樣囉!

祝大家玩得開心 ^^


關於裝飾這件事~~~~~

鮮奶油/
加上10%的糖打發,
以低速打發就好,
天氣太熱可以墊冰塊或冰寶,
我今天沒有,以直接打的方式進行。




----------------------------------------------------------------
請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

22 則留言 :

  1. 請問您的模子是不沾模嗎?(因為看起來很像不沾模)

    回覆刪除
    回覆
    1. 您好,我用硬膜唷!他也是黑黑的,但是會沾

      刪除
  2. 請問只要總共只要烤10+15=25分鐘就好了嗎??

    回覆刪除
    回覆
    1. 是的~6吋我通常25~30分一定會出爐,我喜歡高溫快烤的口感。

      刪除
  3. 請問如果是8吋大概要幾分鐘,感謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 烘烤時間嗎? 大概35~45之間唷!

      刪除
  4. 老師你好~
    請問如果我用百香果醬那比例要怎麼調整呢
    蜂蜜是不是可以不用加了呢~
    謝謝老師~

    回覆刪除
    回覆
    1. 函蓁好~~
      你可以試試看調整蛋黃糊就好:蛋黃3顆、液體油25g、牛奶30~35g(自己煮的果醬如果不夠凝固,這邊可以下到35g)、百香果醬(帶籽無籽都可)25g、低粉55g

      刪除
    2. 謝謝老師抽空回覆~我在試做看看~謝謝老師~

      刪除
  5. 老師,你好,可以請問8寸的配方嗎,謝謝。

    回覆刪除
    回覆
    1. pp午安,你大致上可以直接將材料x2,仔細一點可以x1.87計算^^。

      刪除
  6. 請問要放烤箱的中層還是下層呢?另外,燙麵法可以用不沾模或是防沾烤紙嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 無論是不是燙麵法,它的本質都是戚風沒有改變,我自己會不建議用不沾模或防沾紙喔!我的烤箱通常放中層,但有烘友的烤箱是需要放下層的,有必要時,可能也會有中途移動烤盤位置的機會,所以要看自己的烤箱與製作習慣來決定唷!

      刪除
  7. 請問不加蜂蜜的話~可以把蜂蜜改成牛奶嗎? (只用天然百香果)

    回覆刪除
  8. 老師,你好,想請問若是一次烘烤2個6寸或者是4個6寸,烘烤時間大約是多久呢?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. Amgel午安,每台烤箱狀況都不同,聚熱性也不同,所以還是要依實際操作來判斷,我自己烤兩個六吋的時間大概會增加10分鐘。但我烤箱放不下4個六吋,所以沒有實驗過,真不好意思。

      刪除

喜歡這則分享嗎?如果有成果想與我分享或討論,歡迎加入粉絲團唷!