2015年9月4日 星期五

迷迭香草花捲麵包-無油微糖版


香草麵包是我每隔一陣子就會做的款式。

很久之前吃到一款老牌西餐廳的餐前麵包,

讓我念念不忘,麵包體有點淡綠色,

吃起來有特殊的香氣,我也說不上是什麼(當下想~一定是迷迭香)

回家實驗後,才發現味道一點也不一樣 (哭)

我開始找尋各種植物加加看,

目前做過香椿(不是它)、義式香料(也不是它)、菠菜(不是不是)

斑蘭葉(麵包很綠,但不是它)......

反正我依然再找尋那個懷念的香氣,

順便玩一下麵團,

繼上次蝸牛(文後會附上傳送門)後,

今天我依然亂繞一通,來看怎麼做。

========動手作時間=======

[ 材料 ]

A:
高筋麵粉210g
冰牛奶 120~137g(我是從120g開始慢慢加)
無糖優格(原味) 15g
(建議選用無糖的,糖量比較好抓,一般超商賣有糖的也可以用,糖量可以減少一些些)

B:
糖 10g
老麵40g

C:
鹽 3g
速發酵母  2g
新鮮迷迭香葉搗碎 大約2枝5cm
還有一些迷迭香粉  少許


[ 步驟 ]

1. 將材料A+B混合,
    攪打約5分鐘,封好,移置冰箱靜置1小時。
(趕時間30分鐘也可)

2. 依序加入材料C攪拌,
    攪拌至完全擴展出現薄膜即可。
(以上為水合法大致步驟)

3. 基礎發酵約50分鐘~1小時。

4. 取出麵團,分成6等分,滾圓鬆弛5分鐘,
    方便的話,請幫它蓋上濕布或是有抹一點油的塑膠袋,
      有時我也會蓋乾淨的烘焙布。


5. 將麵團桿長。


6. 翻面。


7.由長邊將麵團捲起來。


8. 就這樣讓它長長的一條躺在旁邊休息,
     方便的話也請蓋個東西,避免表面太乾燥。

9. 10分鐘後,請再桿得更長,
    我沒有量要多長,後面有個黃色塑膠刮板當比例尺,
    反正不要少於45cm就對了。
    少了其實也沒差,等等做成蝸牛(整個隨興)。



10. 將麵團再由長邊捲起來,接著照圖片這樣繞。


11. (請問這樣有人懂嗎?)嗚嗚嗚~~~~穿出來就對了。


12. 如果想要做成花就這樣。


13. 亂繞也可以變成三角形,像圖片這樣不要鑽下面,
       直接拉到左邊捏合就好了。
   該不會沒人發現裡面有兩種造型吧 (驚慌~~)

14. 收口捏好之後,翻面就搞定了。(請記得翻面!!)


15. 後發放密閉空間大概50分鐘,40分鐘時取出。

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烤溫僅供參考,190度預熱
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16. 入爐前撒上高筋麵粉,建議用小篩篩比較均勻。

17. 入爐前稍微噴上一些水霧(因為想要脆皮)。

18. 烤約18分鐘。(中途烤色布均請自行將烤盤調頭,
  掉頭時可以再補一點水霧)

19. 出爐哩~~~~~~

雖然它看起來軟綿綿~~

但其實應該算是比較Q,稍微有點脆皮的麵包。

喜歡的話,當然也可以換成軟麵包的配方,

哈!我還是會繼續我的尋味之旅啦~~

期待下次香草麵包實驗哩!


(傳送門來了)
對了!前面說的蝸牛麵包,
也是需要這樣捲長長的,
如果你臨時改變主意,也可以參考這個
蜜橙蝸牛麵包




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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

11 則留言 :

  1. 報告老師,圖看得懂,真是太感謝您了!

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    1. (淚) 你懂你懂~~~~~~太好了

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    2. 試過奧勒崗香料嗎 ?

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    3. 沒有耶~~~名字聽起來很香~哈哈哈哈,請問哪邊可以買到呀?

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    4. 超市有看過 ,小磨坊或是味好美的。

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    5. 真的嗎? 謝謝文萍~我一定來去找^^

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  2. 老師~ 請問沒有老麵是不是也可以省去呢?

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    1. 可以呀! 只是你最後麵團總重量會少一點喔

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  3. 綠色...會不會是綠荳蔻?

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