2015年9月21日 星期一

栗子捧花麵包(隔夜優格中種)


前陣子看大陸網站分享了很多麵包圖片,有看到一款滿可愛的~~

大家做過玫瑰花饅頭嗎?

這款捧花麵包就是用類似概念完成的唷!


一點也不麻煩,有個圓圓壓模就好,

我這邊用量米杯代替,

使用優格中種製作,隔天吃依然保水柔軟到不行~

來看怎麼做~
========動手作時間=======

[ 材料 ] 6吋+3個小的

A:隔夜優格中種


高筋麵粉(彩虹)175g

冰無糖優格(原味) 70g
(建議選用無糖的,糖量比較好抓,
一般超商賣有糖的也可以用,糖量可以減少一些些)

冰牛奶   75g


速發酵母 1.5g



B:主麵團

隔夜優格中種 全部

冰水 25~35g(如果擔心,建議先下20g看吸水量再慢慢加,不然會很悲劇)


酵種  60g(沒有直接跳過,其他材料不動,或換老麵)


糖 20g

高筋麵粉(彩虹)75g


奶粉   8g

C:

無鹽奶油 15g

速發酵母 1g


鹽巴 3g

D:餡料
朋友送的栗子抹醬(也可以換成其他自己喜歡的料)
其實不包就很好吃了,這邊省略沒關係
補在這說明:昨天有烘友訊問有什麼乾式抹醬適合替代?像花生醬、芝麻醬、乾乾的鳳梨餡、塊狀奶油乳酪、高融點起司、地瓜泥、南瓜醬、紅豆泥、芋泥⋯⋯⋯太多可以替換了,不過,重點還是在「一點點」就好,太多切得時候會有點爆開唷!

[ 步驟 ]

1. 將中種材料混和均勻,

    想用麵包機或是攪拌機攪勻都可以,
    我自己是用個碗公,拿湯匙混和均勻而已,
    一開始會有點難攪,因為有點乾,
    但攪拌一陣子應該就會好一點了。
    由於與麵粉吸水量多少有關係,
    建議如果真的太乾,可以補少許冰水,
    反正讓他可以成團,像不沾手的黏土就好(不用很光滑)。

   
2. 以保鮮膜將碗公封緊,放冰箱冷藏一夜。

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時間過得很快,一夜過去了,約8~12小時
建議冷藏不要超過15小時,酵母會沒力喔!

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3. 將主麵團攪拌後,放入撕碎的隔夜優格中種。

    優格中種裡有酵母,所以麵團還是多少會長大,
    但是會有點像,一團比較大的乾黏土,
    接著就把它撕碎塊放進去,
    開始攪拌。(請順便觀察要不要加入剛剛沒加完的水)
 太乾了請自行補水唷!

4. 快要成團時,分別加入鹽、無鹽奶油與速發酵母,

  讓麵團打至擴展
  
5. 基發大約15分鐘就好。

(趁這時將六吋派盤塗點奶油,想灑粉也可,如果是不沾的就更方便了
我這邊直接抹玄米油)

6. 桌上撒些手粉,將麵團桿平,厚度約0.4cm左右。
(囉嗦一下:這邊不要太薄,會影響口感喔!)


7. 拿出神器量米杯(當然你有別的也可以啦!)
 在麵團上蓋蓋蓋,蓋下去時可以左右轉一下,
 比較切得斷。
(這邊動作要快喔!免得做完最後一朵,第一朵都發兩倍大了)


8. 將三片疊在一起,放一滴滴栗子醬,
   如果是果醬,建議用乾一點的,太濕會很狼狽,
   或乾脆不包料,這款不包料就很好吃囉!


9. 捲起來。


10. 從中間殺一刀。


11.斷面朝下,花花就出現囉!通通擺入派盤~~~

12. 秉持著勤儉持家的精神,最後可能會剩下一些麵團,
      建議最後將麵團分成3小坨,用手桿的方式,
      這樣就不會剩下麵團了。
   
      請盡量一次把麵皮桿開,如果要重複蒐集麵團,
      也請盡量減少次數,一直重複整型也會影響口感喔!

13. 完成後放入密閉空間,
      後發大約50分鐘。

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烤箱預熱 190度,烤溫僅供參考
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14. 後發完成前10分鐘將模型取出,撒上薄薄的高筋麵粉。


15. 入爐,以190度烤18~20分鐘

16.出爐囉!

雖然中途麵團有擔心麵團像怪獸ㄧ樣噴發,
幸好結果還滿不錯滴!

還可以加上喜歡的配料裝飾喔!

昨天天氣微涼,我封緊就放室溫,今天早上直接吃,

超級軟Q水感的啦~~

很像喝了玻尿酸的麵包!

它的吃法其實滿像手撕麵包的,
可以一坨一坨撕開吃^ ^超過癮!


這款超級簡單的造型,可以讓家裡的小幫手幫忙壓模,

媽咪疊起來整形,

相信一定會玩得開心!

一起來玩麵團吧!




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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

   


17 則留言 :

  1. 你好,真的是一款好漂亮的麵包!
    但想請問你是把大小麵包一起入爐烘烤嗎?
    這樣要怎麼確認麵包已經熟了呢?
    先謝謝回覆..^++++^

    P.S. blogspot好難留言喔?!如果有重複還請見諒喔!XD

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    1. Lindsay早安,哈!BLOGSSPOT真的有點煩,我是一起入爐烤唷!小的我先放靠近烤爐邊讓他溫度稍微低一點,中途(大約10分鐘時,共烤19~20分)將烤盤掉頭,小的麵包才會到烤箱內部溫度比較高的地方上色。
      哈!因為我的烤箱很小,所以都這樣子對付他們,提供你參考哩 ^^

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  2. 可否分享食譜中的酵種做法呢?你的麵包造型很美, 謝謝你的分享!

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    1. 你好呀~我最早是看「Jane的歡樂廚房」這個部落格的分享,使用蘋果養酵母,你可以參考看看,只是一旦開始餵養最好一直持續不間斷的餵養,不然下次重新起種可能又要看氣候是否恰當,且需要時間培養了。

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  3. 請問8吋盤得份量要怎麼分配~如果8吋烤的溫度時間也依樣嗎? 我可能會省略酵種 謝謝老師

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    1. 玉絃好~你可以先試試看這個配方扣掉酵種應該可以放8吋(稍微寬鬆一些),溫度依你的平常的烤溫為準,時間抓18~20分鐘,萬一不夠上色再稍微提高烤溫續烤5~7分鐘。

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  4. 如果沒有優格 其它材料比例怎樣抓

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    1. peach午安~這個配方是我之前實驗出來的,沒試過不加優格的口感耶~你可以實驗看看。

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  5. 請問可以不要家奶粉嗎??

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    1. 可以,但風味會有點差異。

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  6. Hi !
    今天嘗試了這個食譜,出爐的時候真的超香的~~
    真的很感謝你的分享!造福了我家餐桌~
    不過我烤出來的花紋,沒有你的明顯耶,而且趕麵皮割圓圈的時候一直會縮,
    不知道是不是這個原因...(哈)


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    1. 1109午安 ^^ 一直縮應該是鬆弛得不夠造成,可以稍微等一等,在進行下一步驟。

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  7. 老師你做的花好美喔⋯⋯
    我的在後發完,加上烘烤完,花都不見了⋯⋯我的其他造型麵包也有類似的問題,後發應該沒有太久啊?一直不知道問題出在哪裡,老師可以教教我嗎?

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    1. Roselin早安~如果確定後發時間沒有超過,也就是沒有過發的現象,也有可能是麵團過濕或太黏手,造成整形不易。

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    2. 謝謝您的回答,我再來試試!

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  8. 請問三片鋪好以後怎麼捲啊? 看不太懂 可是好漂亮 想試試看

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    1. 從其中一片的邊緣往第二片卷,以此類推,捲完會變圓柱狀,再切半就好囉!

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