2015年9月8日 星期二

鮮奶起司饅頭捲【麵包機版】


今天回家後時間有限,只好請出饅頭神相助!!

平常我都是手揉饅頭,喜歡觸摸麵粉、仔細揉合的感覺,


但最近手有點ㄎㄟˊㄎㄟˊ,

決定請出麵包機來幫忙,

前陣子跟烘友曉俄聊到麵包機(我是用胖3)的功能,

無法連續快打實在有點不方便,

想不到居然有密技!
(結果其實大家都知道只有我不知道)淚奔~~~

趁這機會就來試試看!


========動手作時間=======

之前有分享過用總統牌起司的手揉版,
請允許我稍微跳過一些步驟吼~

[ 材料 ] 可以切10個~12個


中筋麵粉 300g

鮮奶 150~160g (別一次全下)

老麵60g (沒有就跳過吧!其他材料不變,或是換成酵種也ok )

新鮮酵母9g 或 速發酵母 3g

糖 20g

奶粉12g (沒有可跳過,其他材料不變

液體油 3g(可不加)

起司片 8片


[ 步驟 ]

1. 把所有材料(除了起司片)一起丟到麵包機裡揉均勻,
     (手揉的朋友:只要揉到三光(盆光、手光、麵團光)
     再揉5~10分鐘就停了,下面紫色字可以忽略。

    我習慣的順序(由下而上)是:牛奶>老麵>麵粉>糖>酵母,

 以下是胖3的設定嘿!小P民眾請用烏龍麵模式。

 選功能14揉麵團,畫面顯示預設應該是8分鐘
 (密技來了!然後結果又是大家都知道,只有我不知道<哭>)
 選 時間(上三角形)那個按鈕,時間就可以增加了,

 我這次把時間延長到13分鐘。
    打到剩下9~10分鐘時,按開始(暫停)

 接著把模式調成1.6斤

    再按開始,就可以連續快打了 (是不是很方便!!)

 早知道可以這樣,我就不用一直按14了
 (該不會因為我沒詳讀說明書 =="驚!)

2. 取出麵團,饅頭的麵團跟麵包不一樣,非常不黏手,
    就像手揉一樣,要揉到三光,麵團光滑、手光滑、鍋子裡更是光滑。
    附上乾淨的內鍋~~~

3. 我習慣用懶人法來做,這次也一樣,取出麵團鬆弛5分鐘。
 時間也不宜太長,麵糰會容易發酵起泡泡。


4. 可以拿個東西蓋起來就好。


5. 時間到!接下來再桌上灑點中筋粉,這步驟很重要喔!
 輕輕的將麵粉揉入麵團,
 揉饅頭的動作跟麵包不同,不用像洗衣服那樣搓開。
    反而是雙手一起動作,網路上有滿多影片可以參考。

吃粉後的麵團會更加光滑。

6. 以擀麵棍壓成十字。

7. 再來往四邊桿開,厚薄盡量一致。
    不確定的話,可以手掌摸摸看,感受一下。



8. 翻面後,舖上起司片,我這次選用安佳切達起司。

9. 輕輕的捲起,記得是輕輕的噢~


10.收尾可以抹一點水幫助黏合。

11. 調整一下粗細。


12. 切開,斷面朝上。


13.放在饅頭紙上,可以用手掌輕輕的壓一下,

(怕黏手,手上可以先沾一點點中筋粉,一點點就好噢!
   我是沒沾啦~因為饅頭麵團不會很黏)
   
   增加麵團接觸面積,萬一起司熔化比較不會亂流。

  後發看狀況,不一定多久,我這次室溫發20分鐘。
  (天氣偏涼才需要加一杯熱水,今天不用啦)


14. 我用大同電鍋搭配金屬蒸籠蒸,這是是一次蒸兩層,

     所以蓋子要包布之外,中間也需要隔布防止水滴落,

    外鍋1杯~1.5杯水(水千萬不要不夠)

    蒸12分鐘,最後5分鐘開一個小縫。

    時間到,再悶5分鐘,慢慢開蓋。就可以出爐囉!!!



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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

21 則留言 :

  1. 老師你好,我也是用胖3跟你一樣 以為打麵糰只能打8分鐘,吼!一直按,氣死了,我還打電話去公司問餒,哈哈,謝謝老師您的分享。

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    1. 哈哈!!不客氣~~我也是後來才知道原來有這好用撇步啦~

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    2. 老師您好 饅頭需要打到有薄膜嗎?

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    3. 不用喔~~饅頭只要三光就好了

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  2. 老師您好 : 謝謝您分享這麼好吃的食譜,請問要怎麼做才能讓起司不會融化四處亂流呢? 我每次做都會融到整個饅頭披覆一層起司呢~~~~@@~~

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    1. Silvia好~~我試過幾次覺得起司片的選擇滿重要的,建議選用切達類的熔點比較高,比較不會亂流,總統牌的(小七、全聯有賣)滿好控制的,或是選用安佳切達乾酪,也很不錯唷!

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    2. 非常謝謝老師,馬上試試看!!!!

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  3. 老師您好~請問步驟4-5要等多久的時間才開蓋?謝謝!

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    1. Sabina 蓋起來的時間就是鬆弛的5分鐘。

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  4. 請問安加切達起司在哪買?我去全聯沒看到

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    1. 你好~我是在烘焙店購買的。

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  5. 想請問饅頭是冷水就始放上蒸嗎?另外如一次沒法全蒸,可以像麵包一樣放冰箱延緩發酵嗎?謝謝!

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    1. Kris 早安,我是用電鍋放冷水,饅頭我習慣一次打剛好的量,沒試過放冰箱耶~

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  6. 謝謝您回答,再請問一下,您的另外一篇是用手揉的起士饅頭,蒸17鐘,而這篇是12分鐘,是因為機器揉的跟手揉的需要不同時間嗎?

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    1. 喔喔~那是因為之前在實驗周老師說的「饅頭如果有揉好,其實很耐蒸,跟皺不皺皮沒關係」這件事,所以才故意延長時間。

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  7. 如果沒有金屬蒸籠用電鍋蒸是只能蒸一層? 另一半的發酵時間會受影響嗎?

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    1. 會唷! 建議分量減少製作就好。

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