2015年10月12日 星期一

無油桑葚乳酪麵包

之前去市場上買了一大袋(差點提不動)的新鮮桑葚居然只要 200 元,

腦波很弱的我立馬掏錢抱回家,

除了打成新鮮果汁享用剩下的我就拿去做麵包、做果醬了,

今天就來消耗一下我的桑葚醬!

順便實驗無油麵包體,

對於吃慣台式麵包或日式麵包的朋友來說,

聽到無油麵包可能覺得乾乾的、硬硬的、口感不好,

這次我想用優格來補強一下口感。

由於我實在想不到造型,

那就做圓麵包吧!

來看怎麼做~~
========動手作時間=======

[ 材料 ] 6顆


A:
高筋麵粉(彩虹)200g

低筋麵粉  50g

冰無糖優格(原味) 50g
(建議選用無糖的,糖量比較好抓,
一般超商賣有糖的也可以用,糖量可以減少一些些)

奶粉 10g


冰水   100g~110g
如果擔心,建議先下95g看吸水量再慢慢加,不然會很悲劇

糖 20g

B:

速發酵母 2.5g

鹽巴 3g



C:內餡(攪均勻即可)

奶油乳酪  50g
(建議選用塊狀的,抹醬狀不太適合包餡,很容易爆喔!)

自煮桑葚果粒醬  40g

    

[ 步驟 ]

1. 除了速發酵母、鹽之外,
    將材料全部混和均勻,想要手揉或是用攪拌機都可以,
    全部揉打成團,完成後封好,靜置1小時,
 最近開始涼了,我放室溫。(夏天可以封好,冰入冰箱1小時)

2. 時間到就繼續揉打麵糰的步驟,並加入鹽。

3. 鹽稍微吃進去成團(周圍沒有餘鹽),加入速發酵母,
  讓麵團打至擴展

4. 將麵團滾圓,進行基發,時間大約60分鐘。


5. 麵團取出分成 6 等分,並鬆弛10分鐘。
 囉嗦一下:分割時,請盡量用切割的,饅頭可以用手拔一坨一坨的,
 這種要分團的小麵包盡量不要啦!以免破壞麵團的組織。


6. 將麵團稍微壓扁。


7. 放入適量的餡料,上下捏起。


8. 轉個90度,將剛剛的左右邊捏起。


9. 45度角捏起。


10.另一邊45度角作法一樣。


11. 都完成後就可以整個拿起來,再確實檢查接縫,有沒捏好的地方記得補強。
  收口請務必不要碰到醬料,不然絕對會爆開唷!
(下次再來分享爆開的改良造型妙招!)

11. 完成後,收口朝下擺放,放入密閉的溫暖空間,
      後發大約60分鐘。


12. 後發結束前10分鐘,先將麵團取出溫暖空間(準備撒粉)。

  
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烤箱預熱190度。烤溫僅供參考喔!
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13. 依喜好撒上高筋麵粉裝飾。

14. 入爐囉!以180度烤19分鐘左右,有需要請自行將烤盤調頭。

15. 出爐哩~~~~收口有捏好就不太會爆漿啦!




撒上裝飾後,還真有種名牌包的感覺呢~~~

切面超級紫的唷!



整體吃起來我覺得滿ok的!
有了優格的輔助,
無油的麵包體吃起來也不會乾乾的
乳酪也讓內餡比較滑口。

重 點 是

麵團一定要打好,不用有手套一般的薄膜沒關係,
但至少要撐得開,破洞裂口不用到很銳利,

另外,果醬可以替換成自己喜歡的口味唷!









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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

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