2015年10月20日 星期二

秋の味覚-香柚戚風 【燙麵法】6吋


柚子茶是我很喜歡的一款茶飲,除了沖泡飲用,還能拿來做成戚風蛋糕唷~

在充滿金黃色的涼秋,帶一顆柚子蛋糕去野餐吧!

來看怎麼做~

========動手作時間=======

[ 材料 ]  6吋


燙麵糊

液體油(芥花油) 25g

低筋麵粉 45g
鮮奶 20g
柚子醬 總重30g(可以混一些剪碎的柚子絲)
蛋黃 3顆

白蘭地酒 5cc (如果擔心蛋味可添加,當然也可跳過)

蛋白霜

冰蛋白3顆

自製檸檬糖 25g (可以用一般糖就好)
檸檬皮加入糖裡面,以手指搓搓搓,糖變色就可以囉!

[ 準備事項 ]  


1.
蛋黃、蛋白分開後,就迅速將蛋白冰進冷藏,
    夏天甚至冰冷凍都沒問題。

[ 步驟 ]  

1.
低筋麵粉過篩兩次。

2. 將液體油加熱至出現油紋
   有油紋就可以離火。 (不要加熱到整個大冒煙喔!)
   萬一不小心讓它大冒煙怎麼辦@@
   別緊張,可以晃一晃鍋子,讓油流動一下降溫再接續下一步驟。

3.迅速倒入過篩後的粉類,以打蛋器快速攪拌。

4. 加入柚子牛奶。(之前會故意加熱,今天實驗室溫加入也ok)

5. 加入一個蛋黃。

6. 再依序加入兩顆蛋黃,快速攪拌。

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我通常這時才預熱烤箱
大約180度,(我有時也會用170預熱)烤溫僅供參考
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7. 從冰箱取出蛋白,先以中速打蛋器打至粗泡狀態。


8. 加入1/3的糖,轉高速打,蛋白會變得比較細緻。
    差異跟剛剛很明顯,不難分辨。

9. 再加入1/3的糖,繼續以高速打,蛋白開始有一些紋路了。


10. 這邊很重要,是成敗關鍵之一!
   最後加入1/3的糖,轉中速打,
   打到小彎鉤就停手了喔!
     完成的蛋白霜會很有彈性、非常有光澤感。

11. 取1/2個蛋白霜加入蛋黃糊中,輕輕的拌勻。
(照片中還沒勻喔!)

12. 倒回剛剛的蛋白霜中,一樣輕輕的先以打蛋器畫直線,
      再輕輕翻拌。

完成的樣子



13. 倒入模型。

14. 將模型拿高約離桌面20~30cm,放手,
       讓模型摔到桌上,這動作可以震出大氣泡,
      絕對不能省。

15. 我習慣拿長竹籤,沿著模型畫圈,
      擠破一些剛剛沒摔出來的小泡泡。


16. 都搞定就入爐囉!

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烤溫僅供參考(我真心喜歡會裂的戚風)
今天只用一個烤溫就好,我懶得調了。
160度 25~30分鐘
如果表面上色過快,請自行蓋上錫箔紙
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17. 出爐確認:
   這時應該裂得完整了,
      輕拍表面,會有點像有殼的感覺,
      請放心,冰一夜他就會消失了。

       輕輕壓,如果有沙沙聲音,
       表示水氣還太多,請續烤5~10分鐘
       水氣太多涼了一定會縮,頭頂會凹、腰會縮。

       也可以竹籤插入確認,沒有沾到麵糊就ok了!

18.  出爐要摔一下喔!沒問題就可以倒扣了。
        放到完全涼透,就可以脫模啦!


享用時可以淋上鮮奶油與柚子醬增添風味,

每一口都很有秋天的感覺(扭)

關於鮮奶油打發,這次有拍了個小短片,
我自己真的是0技巧,
這次的用量是70g冰鮮奶油+10%糖,
全程不墊冰塊(夏天還是墊一下比較保險)
以低速慢慢打。
(也有看過一些分享是用高速打發的,只要打得發都可以啦!)



天氣漸漸涼啦!很享受窩在廚房的溫暖時光呢!






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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧


2 則留言 :

  1. 老師請問您下面的影片是鮮奶油裝飾淋醬的影片嗎?
    請問這樣要打大概幾分鐘呢?感謝您
    覺得老師這樣裝飾好美

    回覆刪除
    回覆
    1. 珊珊早安~影片是打發的過程,我沒有計算時間耶~因為有時我會偷懶不墊冰枕打,時間會拉得比較長一些,基本上只要巴得住盆子就要停手了唷!!!萬一不小心太發也沒關係,可以拿來當夾餡或是蛋糕抹面。

      刪除

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