2015年10月27日 星期二

萬聖節的驚喜 - 木乃伊杯子蛋糕【燙麵法】


嘿嘿!隨著萬聖節的腳步越來越近,大家有開始計畫怎麼度過了嗎?

繼上次的實驗配方後,

這次原本想好好做個改良,

卻礙於時間,亂改烤法,所以有一點小離模,

但還可接受啦~配方大致跟上次一樣。



前陣子看到國外網站分享的萬聖節甜點,

雖然沒有做法,但卻給了我好多靈感,
其中這款杯子蛋糕最吸引我的目光。

因 為 感 覺 超 簡 單

我是個懶人,這種裝飾最適合我了,

感覺可以快速完成,

來看怎麼做。

========動手作時間=======

[ 材料 ]  杯子蛋糕12~13個


燙麵糊

液體油(芥花油) 25g

低筋麵粉 50g
米歇爾無糖可可粉 15g
市售優格 約60g(含糖原味)
蛋黃 3顆

白蘭地酒 5cc (如果擔心蛋味可添加,當然也可跳過)

蛋白霜

冰蛋白3顆

自製香草糖 35g (可以用一般糖就好)
我這次沒加的-->檸檬汁   5g(用白醋也ok,如果蛋白有打好,這也可省略)

[ 準備事項 ]  


1.
蛋黃、蛋白分開後,就迅速將蛋白冰進冷藏,
    夏天甚至冰冷凍都沒問題。

[ 步驟 ]  

1.
低筋麵粉與無糖可可粉一起過篩兩次。

2. 將液體油加熱至出現油紋
 (就是表面有點流動的花紋,那不是鍋子紋路喔!)
   有油紋就可以離火。
   (不要加熱到整個大冒煙喔!)


3.迅速倒入過篩後的粉類,以打蛋器快速攪拌。
雖然攪拌時有點阻力,但別緊張,沒事的沒事的~~

*所有的粉類一定都要攪拌到,
    要確實把麵筋燙死,才不會讓蛋糕出筋縮得很厲害,

    這是燙麵戚風的製作重點喔!

4. 加入一般市售優格(含糖)。


5. 先加入一個蛋黃。

6. 依序加入兩顆蛋黃,快速攪拌。

    
這步驟之後,麵糊要達到像這樣的稠度。
萬一太稠,可以補一點牛奶,別緊張嘿!

    [滴落後紋路明顯,不會立刻消失,至少也要維持個5秒]
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我通常這時才預熱烤箱
大約150度,烤溫僅供參考
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7. 從冰箱取出蛋白,先以中速打蛋器打至粗泡狀態。


8. 加入1/3的糖,轉高速打,蛋白會變得比較細緻。
    差異跟剛剛很明顯,不難分辨。


9. 再加入1/3的糖,繼續以高速打,蛋白開始有一些紋路了。


10. 這邊很重要,是成敗關鍵之一!
   最後加入1/3的糖與檸檬汁(如果你有要加,沒有就算了)轉中速打,
   打到小彎鉤就停手了喔!
   確認的過程中,可以停下打蛋器,稍微和勻一下整個蛋白盆,
      避免有的地方沒打到。

     完成的蛋白霜會很有彈性、非常有光澤感。

補充說明:原本想說之前分享過蛋白測試了,這邊就沒特別強調,

但有網友詢問了就補在這說明:
完成的蛋白霜要很有彈性唷!鳥嘴要可以甩來甩去才會好吃。
大家打完後可以檢查一下自己的蛋白霜狀態。





11. 取1/2個蛋白霜加入蛋黃糊中,輕輕的拌勻。


12. 完成後,倒回剛剛的蛋白霜中,一樣輕輕的先以打蛋器畫直線,
      再輕輕翻拌。



13. 這個步驟很重要,如果看到向下圖那樣的狀態,
     就是沒拌勻喔!
 

14. 倒入模型。


15. 將模型拿高摔一下,這動作可以震出蛋糕裡的氣泡,
      絕對不能省。

16. 都搞定就入爐囉!

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烤溫僅供參考,我今天為了省時間,
故意把烤溫調高,縮短時間,果然有點小離模 ( 哭 )
請原諒我無法保證這個烤溫不會縮,
畢竟同一牌子的同一台烤箱溫度都不見得一樣了,
我又怎麼能保證你家的呢?
請別再丟FB 私訊要我確認烤溫哩!

150度    15分鐘

160度    10分鐘
170度 10分鐘
如果表面上色過快,請自行蓋上錫箔紙
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17. 完成後,烤箱開小縫,靜置5分鐘,再取出來。
出爐一樣要敲一下比較好唷!
(大的戚風可以用摔的,小的不好摔,我們用敲的就好)


18. 雖然是要做造型的杯子蛋糕,
      但我還是會把握一下烙印的機會,練習一下。
      真的啦~烙印真的需要練習啊~~~


----------基本上完工了----------


如果你只想做一般的杯子蛋糕,那你完成了!

裝飾我只用了動物鮮奶油+10%的糖打發。

19. 拿一個杯子蛋糕。

20. 點上鮮奶油。

21. 這造型真的很簡單,有一個扁平花嘴就好。
型號不拘,扁的就好。

22. 隨意地在木乃伊臉上畫線。

中途一度有想說是不是要畫得一致。

但想了兩秒就覺得:
畢竟他都幾千年歷史了怎麼可能每個都纏得一樣。(牽拖)

即使每個都畫得不一樣也沒關係唷!

也不一定要補滿,

露出點皮膚也滿可愛的,

畢竟他都幾千年歷史了怎麼可能還纏得好好的。(硬要扯)

23. 最後點上巧克力即可。

是不是超簡單超快速!!

有時間來玩玩看吧~~~



這次也許是因為高溫快烤的關係,所以水分保留得比較多,

口感偏濕潤,滿好吃的唷!

缺點就是會有點小離模,哈~下次再來調整 ^ ^





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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧



8 則留言 :

  1. 請問如果是明早要帶去學校,那今天作好的蛋糕體,是否等明天從冰箱拿出再擠鮮奶油上去,還是可以今天擠上去放冰箱隔夜,謝謝

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  2. 您好 想請問製作鮮奶油卡士達醬充填入杯子蛋糕體內及表面擠花給小孩慶祝生日,這樣混入卡士達醬的鮮奶油會不會因在室溫下而融化??約室溫放4小時內

    還是單純用卡士達擠花表面跟注入蛋糕體內就好了呢?? 一樣也可以室溫放約4小時嗎??

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    1. Hello 俐君~保存的時間長度,除了與材料相關,更重要的是保存環境溫度,還有保存狀態。

      以動物鮮奶油打發狀態是ok的來說,我最久放過保冰袋室溫兩小時就被吃光了。有混合一般卡士達的會稍微軟一點,除非是硬式卡士達,看你的喜好選擇囉!

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  3. 您好,文章中三段考溫總時間有25分,一般小杯子蛋糕是不是不會用到這麼長時間烘烤?文章內的烘烤時間是不是給一個大蛋糕模用的,謝謝。

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    1. hello 我一般烤杯子就是這樣的分段烤溫,大的我反而不喜歡分段。個人習慣與烤法而已,僅供參考。

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  4. 請問動物鮮奶油12%可以拿來做杯子蛋糕的裝飾嗎?還是30%以上的動物鮮奶油才可以打發?謝謝

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