2015年10月18日 星期日

咖啡歐蕾軟歐(隔夜優格中種)


提到歐式麵包,想必大家對於無油、無糖、富有嚼勁、小麥香、樸實的外型......等印象都一一浮現,

但家裡牙口不好的爸媽不是很愛,

在台灣可能因為飲食習慣,軟歐算是普及率相當高的一款麵包,

今天就來試試看「彼飛特調」的改良式歐包吧!



[ 材料 ] 6個


A:隔夜優格中種


高筋麵粉(彩虹)175g

冰無糖優格(原味) 70g
(建議選用無糖的,糖量比較好抓,
一般超商賣有糖的也可以用,糖量可以減少一些些)

冰牛奶   75g


速發酵母 1.2g



B:主麵團

隔夜優格中種 全部

冰水 25~35g(如果擔心,建議先下20g看吸水量再慢慢加,不然會很悲劇)


酵種  60g(沒有直接跳過,其他材料不動,或換老麵)


糖 15g

高筋麵粉(彩虹)75g


奶粉   8g


二合一咖啡粉(咖啡+糖) 10~15g
(可依喜好調整,建議選用粉末狀的,直接沖泡完成的那種咖啡,我之前實驗是覺得高溫後,味道變得很不明顯,如果硬是想挑戰也是可以試試囉!)

C:

無鹽奶油 10~15g

速發酵母 1.3g


鹽巴 3g


D:醬料

Mascarpone  約 60g
二合一咖啡粉(咖啡+糖)10~15g (依喜好調整,加一點點水調開)


[ 步驟 ]

1. 將中種材料混和均勻,

    想用麵包機或是攪拌機攪勻都可以,
    我自己是用個碗公,拿湯匙混和均勻而已,
    一開始會有點難攪,因為有點乾,
    但攪拌一陣子應該就會好一點了。
    由於與麵粉吸水量多少有關係,
    建議如果真的太乾,可以補少許冰水,
    反正讓他可以成團,像不沾手的黏土就好(不用很光滑)。

   
2. 以保鮮膜將碗公封緊,放冰箱冷藏一夜。

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時間過得很快,一夜過去了,約8~12小時
建議冷藏不要超過15小時,酵母會沒力喔!

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3. 將主麵團攪拌後,放入撕碎的隔夜優格中種。

    優格中種裡有酵母,所以麵團還是多少會長大,
    但是會有點像,一團比較大的乾黏土,
    接著就把它撕碎塊放進去,
    開始攪拌。(請順便觀察要不要加入剛剛沒加完的水)
 太乾了請自行補水唷!

4. 快要成團時,分別加入鹽、無鹽奶油與速發酵母,

  讓麵團打至擴展
  
5. 基發大約15分鐘就好。

6.完成後,取出麵團。


7. 分割成6小團,並鬆弛5分鐘。

8. 趁這段時間可以調勻剛剛的醬料。

9. 將麵團桿長,並翻面。(這邊不用桿很長沒關係)

10. 由長邊捲起來,放到旁邊等候,繼續完成剩下5個麵團。

11. 鬆弛大約10分鐘後,將麵團再次桿長。

12. (這邊整形可以參考貝果的方式)
  麵團翻面後,再次由長邊捲起,
  快到邊緣的地方以手指拖出麵團邊緣,幫助黏合。



13.  然後將一端桿開,另一頭繞過來,收口捏和(這邊跟貝果都一樣)。

14. 翻至正面後,進行後發,大約50~60分鐘。

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烤箱預熱 200度,烤溫僅供參考
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15. 後發結束前10分鐘,將麵團取出溫暖密閉空間,
      撒上高筋麵粉,並隨意割線。

16. 入爐囉!

17. 以190度烤約18分鐘,中途烤色不均請自行將烤盤調頭。

完成哩!基本的咖啡軟歐已經搞定了。


要吃的時候再抹上咖啡歐蕾醬就很完美哩~~
(醬料不是很耐放盡量一周內使用完畢喔!)

簡單的麵包放到隔天還是非常柔軟呢!
搭配香濃的醬料與無糖熱拿鐵,簡直是最棒的周末早餐。

嘿!明天是星期天,快來試試吧~


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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

6 則留言 :

  1. 可以請問老師您的二合一咖啡是那個牌子的嗎?因為我找不到咖啡+糖的二合一~謝謝

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    1. 我這次用西雅圖,可以在pchome找找,有滿多牌子可以選的。

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  2. 請問,優格可以用牛奶或其他液體替代嗎?謝謝

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    1. 可以,但用量、最後的口感與效果都不同喔!

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  3. 老師,請問您Mascarpone在哪裡買? 謝謝

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    1. 早安呀! 我在烘焙店買的,大型賣場也有賣,通常放在優格或起司附近,Mascarpone很容易壞掉,所以開封記得盡快用完^^。

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