2015年10月3日 星期六

豹紋輕乳酪(Mascarpone版)



為了做久久沒吃的夢幻抹醬,買了一大罐Mascarpone(馬斯卡邦起司),

扣掉抹醬的量,還剩一些,今天就全梭哈了!

如果喜歡輕乳酪的口感,不喜歡Cream cheese的微酸,

除了棉花蛋糕,也可以試試用Mascarpone替代,

因為吃起來真的很 "沒有乳酪味"

就是一款清爽的蛋糕。

之前分享過的可愛豹紋輕乳酪是用Cream cheese做的,

文後會附上傳送門。

來看怎麼做。


========動手作時間=======

[ 材料 ]  6” 一個

秉持著每周控制雞蛋食用量 <--我個人的小堅持,
所以我只會用3個蛋,至於分給幾個模型就隨緣囉!

蛋黃糊
Mascarpone 120g(我想消耗完,所以放了133g)
牛奶 70g
蛋黃  3個

低粉13g
玉米粉12g

蛋白霜
蛋白3個 (要冰的)
自製香草糖 35~40g(可換一般糖)
檸檬汁5g(蛋白有打好這個可以跳過)
蘭姆酒 6g (想壓蛋味可以加)

[ 步驟 ]  

1.Mascarpone切小塊,隔水加熱至完全融化。



2. 加入牛奶攪拌。


3. 依序加入雞蛋攪拌。


4. 將已經過篩後的粉類分兩次加入,這時就用切拌均勻就好,
    不要劃圈圈喔!

記得將起司糊,再過篩一次。<<重要

5.完成後,放回剛剛的溫水中再次開小火加熱一下。
 輕輕攪拌後,乳酪糊比剛剛過篩再稍微稠一滴滴,
 至少要讓起司糊巴得住耐熱刮刀,不要一拿起刮刀,
 刮刀上清潔溜溜就好了。

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烤溫僅供參考
以180度預熱,
我家烤箱無法分上下火,不能分離
強烈建議準備烤箱溫度計。
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6.取出蛋白,以中速打到起粗泡。

7. 加入1/3糖,轉高速打,一直到泡泡變細緻。

8. 加入1/3糖,繼續打,蛋白會開始出現淺淺的紋路。

9. 想加檸檬或醋可以趁現在,加入最後1/3的糖,
      轉中速,打到大彎鉤,可以拖出長長的尾巴。

此時的質地應該已經是很有光澤的了。

10. 拿1/2的蛋白霜加入乳酪糊中,
       切拌均勻,以刮刀將下面的麵糊往上翻,
       動作有點像划船時,划槳的動作那樣。




11. 倒回剩下的蛋白霜中,同樣切拌均勻。

12.  倒入模型中,稍微拿高,放手,讓模型摔至桌上,  
      震出氣泡會比較美喔!
        再以刮刀輕輕於表面畫圈,或畫直線抹平入模痕跡。

13.  拿兩口麵糊分別裝在兩個碗中,
       其中一個碗放一些可可粉(真的一點點就好)
    另一個放黑巧克力粉(一樣一點點就好)。
  各自攪拌均勻後,裝入擠花袋。
        ( 我這次偷懶淺可可用湯匙畫,都可以啦! 方便就好)

14. 以雙色可可粉在表面畫上花紋,
      畫完大概這樣。


15. 入爐,將烤模放在裝有冷水的深烤盤中。

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對自家烤箱的溫度掌控真的很重要
是成敗的一大關鍵啊!
所以對付這種對溫度敏感的蛋糕,
如果你跟我一樣都是小烤箱,
強烈建議一定買個烤箱溫度計才不會太挫敗!
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我用180度烤10~15分鐘,
確定表面有上色就降低烤溫,
大約150 烤25~35分鐘,
130烤20分鐘,
中途我盡量阻止蛋糕中心點衝高。


一旦發現蛋糕衝高太快請開烤箱門卸除壓力,

這不是在烤戚風,衝太快等等你會一點都不開心~~
它會變50歲的老豹......

過程可以看一下溫度計,
除非溫度偷偷下降,我才會把門關上,
表皮一定要烤乾才可以出爐<<重點
沒有乾隔天會黏黏的喔!
我喜歡表皮稍微深色一點的,
總覺得吃起來有焦香味,
這就看個人喜好了。

出爐後,可以將烤箱門稍微開個縫,
悶5分鐘再脫模
(我有試過沒悶的,整體會比較高,但比較燙)
怕不小心摔了蛋糕,可以悶一下再脫。
如果等到溫溫再脫也可以,但是會小縮喔!
不追求高度就沒什麼差啦~

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關於最佳賞味期這件事

輕乳酪冰一夜真的會很好吃,
表皮回潮之後很柔軟不濕黏,
搭配比較尖挺的蛋糕體(比較好切片)
保證會讓人愛不釋口啦!

記得切片請用"熱刀"
刀子泡熱水(擦乾)或火烤後,
直接切片,每切一刀請記得重新加熱唷!

好滴!
之前說的Cream cheese 豹紋輕乳酪我沒忘(顯示為記憶力超強)
傳送門在這邊,有興趣的朋友這邊右轉下樓喔~
豹紋輕乳酪



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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

5 則留言 :

  1. 請問深烤盤是裝冷水嗎? 因為看了好多配方都寫熱水
    !不知有何差異呢

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    1. 比非老師~~有試做了這款乳酪~口感真的很軟綿~不過美中不足就是..還是有裂開一些~想要請問乳酪比例可以再多加點嗎? 多加點是否味道會再濃些呢?

      刪除
    2. ring C午安~ Mascarpone本身沒什麼乳酪味道唷! 加更多還是不會有味道的,建議更換其他牌子的乳酪,比方四葉、卡夫之類的。

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    3. 那可以..MASCARPONE跟..卡夫混和嗎~哈 剛好有這兩款材料

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    4. 恩~我只有混合過卡夫跟起司片,不過我想應該是可以的。

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