2015年11月2日 星期一

脆皮義式香料佛卡夏&水煮蛋小老鼠



忽然想起好久沒吃佛卡夏了,拉丁文的Forcaccia是指以火烤過的東西。

硬要說,可以算是義式蔥油餅啦!

這次使用的是無油的配方,以抹油噴水的方式為口感加分。

剛好昨天是萬聖節,沒有嚇到大家真不甘心,

決定來玩點有趣的。

來看怎麼做~


========動手作時間=======

[ 材料 ]

高筋粉  250g

新鮮迷迭香水  160g~170g (可換一般水)
(新鮮迷迭香以熱水沖泡放涼,靜置一夜)

速發酵母 2.5g

酵種  50g(可換老麵,不加可跳過,其他材料不變)

砂糖  8g

鹽4g

義式香料粉      適量

新鮮迷迭香切碎  適量(或用迷迭香粉)


[ 表面裝飾 ]

黑橄欖  適量(選用去籽罐頭,切片)


[ 步驟 ]

1. 不使用水合法,直接將麵團打到擴展
  (有一些薄膜感即可,不用到很薄像手套那樣)基發45分鐘。

2. 取出麵糰後分兩團,鬆弛約10~15分鐘。

3. 將麵團桿開,想要整形成方的還是圓的都好。

    通常作法會直接放入刷了橄欖油的烤盤上或是鑄鐵鍋裡,

    但我有點懶,所以我改成在烤盤裡鋪烘焙紙,

   紙上刷薄薄的橄欖油,再放入整形後的麵糰。
    
    也可以將麵團放到鋪有烘焙紙的烤盤上,直接以手指與手掌推成方型。

  (麵團鬆弛不夠,這時就會有點難推了) 

4. 在麵團上刷上“薄薄的”橄欖油(抹越厚烤出來越酥香),後發50分鐘。

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以200度預熱,烤溫僅供參考
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5. 手指沾高粉在麵團上戳洞洞。(這步驟可以讓小朋友幫忙,他們會很興奮)

6. 把黑橄欖塞入剛剛的洞洞裡。

7. 以200度烤18分鐘。(若烤溫不均,請自行將烤盤調頭,調頭時可以噴一點點水)

*在義大利的做法是出爐後還會立刻淋上滿滿的橄欖油,
  冷油與熱騰騰的麵皮接觸,滑落燒燙的烤盤,
  唰~~~~~~~~~~的聲音超過癮的。
  香味應該是非常迷人也一定很好吃,
  不過自己要吃的,還是少吃點油吧!
  我們就跳過這步驟。




[ 裝飾時間 ]---媽媽家傳小白鼠(好怪的名字)

說好要來嚇一下大家,今天我們就來做水煮蛋老鼠吧!

(我小時候就被我媽媽用這個嚇過)

不過因為不怕老鼠,做法也相當的簡單,不知不覺就記下來了~

話說每一個媽媽一定都有自己的一套煮蛋方法,

大家可以用任何自己習慣的方式,最後可以完成水煮蛋就好,

以下分享我們家的做法:

1. 起一鍋水,高度淹過雞蛋,撒入少許鹽巴。

2. 在冷水的時候放入雞蛋,轉中火,並不時以筷子或湯匙翻攪它。
     這樣蛋黃才不會偏某一邊。

3. 大約煮10分鐘,關火,蓋上蓋子悶2分鐘。

4. 將煮好的蛋蛋拿出來,可以沖一下冷水(讓蛋不會超級燙就好)。

5. 輕壓來回搓雞蛋(照片是想表示速度感?!)

雞蛋上會出現蜘蛛網裂紋。


6. 將雞蛋放入裝有冰水的容器裡,冰鎮一下下。


7. 可愛的水煮蛋會自動離殼,這時雞蛋殼就可以整片剝下來了,很方便唷!


8. 以縫衣服的線切雞蛋。(這邊想用刀子也可以)


9. 看得到嗎?已經有一條細細的切痕囉!


10. 再來加熱火腿片,以圓形模蓋出兩個耳朵(我用花嘴背面的圓)

11. 尾巴可以直接用水果刀切出來。

12.組裝時,在適當的位置以水果刀切出缺口,直接插入配件即可。
      是不是有點奇妙~~~

13. 點上黑芝麻就完成小白鼠哩。


完成後,小白鼠就可以爬上桌囉!

隔天回烤記得噴點水,以160度烤約5~7分鐘就好哩!


有時間可以玩玩看小白鼠唷!
不過吃的時候請一口咬下,不要留一條尾巴在嘴邊,
我昨天差點被嚇暈。



同場加映:低油脆皮佛卡夏Forcaccia(液種法)






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食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧


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