2015年11月11日 星期三

蜂蜜紫薯小餐包



下班後的優閒時光,我總在廚房裡準備麵團材料。

往往也在這時才決定口味。

忽然想起幾個月前獲得友人贈送的天然紫薯粉,

「好漂亮的寶石紫,那就來試試吧!」


喜歡不斷的實驗家人喜愛的配方,

這次也不例外囉!

來看怎麼做。

========動手作時間=======

[ 材料 ] 花圈麵包一個(8顆)


A:
高筋麵粉 250g
紫薯粉 30g
冰無糖優格(原味) 50g
(建議選用無糖的,糖量比較好抓,
一般超商賣有糖的也可以用)
冰牛奶   110g~125g
如果擔心,建議先下95g看吸水量再慢慢加,不然會很悲劇
蜂蜜 25g
酵種 50g(可跳過,其他材料不變)

B:

速發酵母 2.5g
鹽巴 3g
無鹽奶油 15g

[ 步驟 ]

1. 
將材料A打成團(大約5分鐘),靜置約1小時。
    趕時間30分鐘也可。

2. 時間到就繼續揉打麵糰的步驟,並加入鹽。

3. 鹽稍微吃進去成團(周圍沒有餘鹽),加入速發酵母,
  揉打後才下奶油,讓麵團打至擴展

4. 將麵團滾圓,置於溫暖密閉的空間進行基發,時間大約60分鐘。

5. 麵團取出分成 8 等分,滾圓。
 囉嗦一下:分割時,請盡量用切割的,饅頭可以用手拔一坨一坨的,
 這種要分團的小麵包盡量不要啦!以免破壞麵團的組織。



6. 將滾圓的麵團排列於烤盤中央,中間留點縫隙。


7. 後發大約50~60分鐘,快結束前10分鐘移出發酵箱。

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烤箱預熱 190度 (僅供參考)
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8. 撒上高筋麵粉。

 並以刀片割線。
    劃刀時,建議選用刀片較薄的款式,迅速劃過即可。


大概像這樣~~~(我的不專業劃刀法)


9. 完成後就入爐囉!以180度烤約 18分鐘。
    (烤色不均,請自行將烤盤調頭喔!)

完成哩~很簡單吧!

麵包體吃起來相當柔軟有彈性,

有淡淡的蜂蜜香與紫薯相輝映,

一起來試試做法簡單又好吃的紫薯餐包吧!





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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

2 則留言 :

  1. 請問,如果換成優酪乳的比例要放多少呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不好意思~我沒有加過優酪乳,你可以試著扣一點水分看看。

      刪除

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