2015年11月17日 星期二

無油低糖燕麥饅頭


大家有吃過燕麥嗎?

家裡成員如果有需要控制膽固醇或血糖,

對於這種食材,應該比較不陌生。

「燕麥」又稱雀麥、野麥或蓧麥,具有非常高的營養價值,是非常棒的低GI食物唷!

其他優點就不贅述了,

今天就用養生的燕麥片來做饅頭吧!


來看怎麼做~

========動手作時間=======


[ 材料 ]

中筋麵粉(劍蘭粉心粉) 300g

無糖燕麥片(我這次用有含堅果粒的) 25g
熱水 30g(泡開燕麥片用)

豆漿(可換水、牛奶) 90g

新鮮酵母 9g
室溫開水 45g(泡開新鮮酵母用)
*使用速酵用量3g,室溫開水的量請加回豆漿中。

天然酵種 60g

糖 15~20g(我這次放15g)

[ 步驟 ] 

1. 將所有材料全部揉合成團,
     揉到三光後,請再多揉5~10分鐘,讓麵團更均勻。
     燕麥穀粒較粗,比較無法揉到光滑無瑕的表皮,
     不需要太在意,有發起來的饅頭一定好吃!!

*想要光滑也是可以的:
     1. 燕麥量減少至10g。
     2. 燕麥片不泡開直接撒上捲起,變成內餡的作法。
     3. 減少燕麥量,並搭配壓麵機。

2. 拿個鍋子倒扣,當蓋子保濕,鬆弛5分鐘。
     (我很懶得拿保鮮膜)


以下做法與水玉饅頭一樣,
水玉饅頭的麵糰裡沒有混合高纖穀物,
所以可以非常光滑,
有興趣的可以這邊右轉下樓。

>>少女風水玉饅頭



3. 麵糰桿開,翻面。(接觸擀麵棍的是外面唷!)

4. 將表面噴上少許水霧幫助黏合。

5. 把麵團捲起來,收口朝下。

6. 分割成想要的個數,後發約40分鐘。

*饅頭的後發時間不是重點.不是重點.不是重點
 請不要再執著要發多久了,
 饅頭後發的時間15~90分鐘都有人成功。

    所以發酵的狀態比較重要:

 發好的饅頭會很明顯地變大,

 重量拿起來會很輕,像雲朵一樣。

7. 我習慣用電鍋蒸,搭配白鐵蒸籠,
     中間要隔布防止滴水,大約蒸14分鐘即可,
     倒數計時剩5分鐘時,開小縫。

 
8. 時間到就把電鍋跳起來,靜止等5分鐘,
    再慢慢開蓋就完成囉!



燕麥容易有飽足感,

吃完後,血糖上升也比較慢,

需要注意血糖或是膽固醇朋友,

可以每天吃一些,

無論加在飯裡一起烹煮、沖泡飲用,或烘焙使用都可以。

祝大家養生愉快囉 ~ ^ ^




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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧



7 則留言 :

  1. 妳好^^想請問酵母和天然酵種有什麼不一樣嗎?
    謝謝

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    1. 毛毛姐姐早安,新鮮酵母是一般市售可以找到的,天然酵種是我自己培養的,性質不太一樣。

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  2. 請問您的蒸籠是哪款的?我看到跟我家同款的電鍋,也想敗一組來玩饅頭

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  3. 老師您好~想請問若無天然酵種,是否可省略?謝謝您

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    1. 可以的,但總麵團量會少一些。或是你有老麵也可以替換。

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