2015年11月29日 星期日

蒜香饅頭



想吃鹹饅頭,但卻不知道該做什麼口味,

昨天靈機一動,

決定來實驗一下~~

香蒜與饅頭的搭配想不到如此適合,香噴噴的大蒜醬只要沾上少許就能讓饅頭增添風味,超迷人的啦~

來看怎麼做。



========動手作時間=======


[ 材料 ]

中筋麵粉(劍蘭粉心粉) 300g

牛奶(可換水、豆漿) 110~120g

新鮮酵母 9g
室溫開水 45g(泡開新鮮酵母用)
*使用速酵用量3g,室溫開水的量請加回牛奶中。

天然酵種 60g

糖 15~20g(我這次放20g)

奶粉   12g

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大蒜  4瓣(小)

無鹽奶油 8g

海鹽   兩、三小搓(三根手指咪個兩三次就好)

義式香料  少許

黑胡椒 少許


[ 步驟 ] 

1. 將所有材料全部揉合成團,
     揉到三光後,請再多揉5~10分鐘,讓麵團更均勻。
 大概像這樣就差不多了。


2. 拿個鍋子倒扣,當蓋子保濕,鬆弛5分鐘。
     (我很懶得拿保鮮膜)

時間到將麵團取出,桌上撒上少許乾粉。
慢慢將粉揉入麵團,
有嗆過粉的饅頭會更有Q勁唷!
而且表面會變得更加光滑。


3. 麵糰桿開,翻面。(接觸擀麵棍的是外面唷!)


4. 醬料就直接攪勻就好。


5. 將餡料均勻塗上,薄博的就好。


6. 捲起來~~分割成想要的個數,昨天滿冷的,後發約1小時40分鐘。



*饅頭的後發時間不是重點.不是重點.不是重點
 請不要再執著要發多久了。

    所以發酵的狀態比較重要:

 發好的饅頭會很明顯地變大,

 重量拿起來會很輕,像雲朵一樣。

7. 我習慣用電鍋蒸,搭配白鐵蒸籠,
     中間要隔布防止滴水,大約蒸12分鐘即可,
     倒數計時剩5分鐘時,開小縫。


8. 時間到就把電鍋跳起來,靜止等5分鐘,
    再慢慢開蓋就完成囉!



在蒸的過程中就會很明顯的聞到陣陣大蒜味,

有一種很奇妙的感覺,明明知道在蒸饅頭,卻有大蒜迷人的香氣,

早上為自己蒸一顆胖呼呼的饅頭,

真的好幸福啊~~~




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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧


5 則留言 :

  1. 請問如果沒有天酵 怎麼做取代 謝謝

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    1. 姿君早安~直接省略即可,麵團總重會少一些。

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  2. 我用了您的配方做出來的饅頭很美, 輕膨軟棉, 很好吃
    但是有時候會消風, 很奇怪, 我用盒子帶出門就好好的, 裝在袋子裡的就整個揪成一團變小變皺, 請問是否知道原因?

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    1. Hello Lin~
      請問有等放涼了再放進袋子嗎? 因為我平常也是裝入袋子放冰箱保存,不會皺皺的唷!

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    2. 哈~是這個原因嗎..今天趕著出門, 還熱著就放進去了, 我再觀察看看
      可是我比較好奇是我們到外面買饅頭, 也是熱熱的放袋子裡, 可是外面賣的不會消風....是不是有什麼秘訣...謝謝你

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