2015年11月10日 星期二

剝皮辣椒起司麵包


媽媽很愛吃剝皮辣椒,黝青色的外表雖不起眼,但微辣微麻的獨特滋味卻相當迷人。

這次選用切達起司來搭配, 

走一個蔥燒包路線 ^^ 

真的超好吃的唷 ! 

來看怎麼做~


========動手作時間=======

[ 材料 ] 3個

高筋麵粉 250g 
酵母液 30g (可換水)
無糖優格  30g 
酵種 50g(可換老麵或直接跳過,其他材料不變) 
水 100~110g
 (囉嗦一下:這個麵團我有故意加高水量,想試試比例,可能對某些麵粉來說稍微濕一點,要耐心打唷! 
如果擔心可以先扣20g的水試試)
新鮮酵母 7.5g (用配方含量中的水先溶解)
帕瑪森起司粉 12g 
義式香料+紅椒粉 共8g(只是調味,對粉類有一些堅持的朋友就跳過吧!) 
糖 20g 
鹽 3g
無鹽奶油 15g 

[ 餡料 ]

剝皮辣椒 3~4條(瀝乾切丁) 
切達起司  3片 
蔥 少許(先抓分量外的鹽,瀝水) 
海鹽 少許 
白胡椒 少許 

[ 表面裝飾 ]

帕瑪森起司粉
香草鹽 


[ 步驟 ]


1. 將材料除了鹽、新鮮酵母與無鹽奶油之外,其他混合,
    攪打約5分鐘,封好,移置冰箱靜置1小時。
(趕時間30分鐘也可)

2. 依序加入新鮮酵母、鹽與奶油攪拌,
    攪拌至麵團擴展可以稍微拉出薄膜即可。
(以上為水合法大致步驟)

3. 基礎發酵約50分鐘~60分鐘。

4. 分三團整圓。


5. 取其中一團桿開呈現橫的長方形後,翻面。


6. 目測直的分三等分,在中間那一等分放入餡料。 (第三顆我改成0.5:1:0.5的等分法,這樣左右往內摺就剛好哩!至於吃起來我覺得沒什麼差啦~)


7. 小心不要包入太多的空氣,確實包覆餡料後,收口捏合朝下擺放。 

8. 後發置於密閉空間,發酵60分鐘,時間快到前10分鐘移出密閉空間。 

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烤箱預熱190度。(僅參考)
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 9. 類似隔夜優格中種香蒜的做法,表面噴撒水霧,再篩上帕瑪森起司粉與香草鹽。 

10. 以銳利的刀子割線(什麼刀都可以,夠利就好),但記得不要劃破內餡喔! 


11. 入爐,以190度烤18~20分鐘
      (有須調頭烤盤請自行注意烤色) 


12. 出爐哩! 

超級無敵霹靂香的!!!
非常香辣帶勁啊~~~
嗜辣一族一定要試試。


不吃辣的朋友,我之前也實驗過,
超推薦包: 
燻雞➕起司➕泡菜
燻雞➕起司
泡菜炒豬肉
也很不錯喔!




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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

9 則留言 :

  1. 您好~請問材料中的鮮酵母是什麼?謝謝

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    1. nancy你好,就是一般烘焙店賣的其中一種酵母種類。

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  2. 請問如果是使用乾酵母呢?謝謝

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  3. 請問如果以速發乾酵母代替新鮮酵母就是取約5g嗎?(250g高粉*0.02)

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    1. Elayne早安,一般速發酵母是加1%左右,如果是乾酵母才是2%唷!

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  4. 請問酵母液如何製作?
    速發酵母也要加水先混合嗎?

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    1. kiki~你可以從右邊搜尋處打「酵母液」,應該就可以找到11月的最後一篇文章。

      速發酵母可直接使用。

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