2015年12月14日 星期一

無油楓糖哈斯(隔夜優格中種)


最近迷上了有深深割紋的哈斯麵包,

金黃色的脆皮,Q彈柔軟的內心完全讓我無法抵擋哪~~

這次用隔夜優格中種的做法製作,

之前有操作過的朋友應該很上手了,

來看怎麼做吧!


========動手作時間=======

[ 材料 ]

A:隔夜優格中種


高筋麵粉(卡美) 175g

速發酵母1.2g
無糖優格 50g
牛奶 80g

B:主麵團

高筋麵粉 75g

水 35~45g(如果擔心,可以先從35g開始慢慢下)
奶粉  15g
楓糖(可換蜂蜜)25g


鹽 3g
酵母 1.3g


[ 作法 ] 

1. 將中種材料混和均勻,
    想用麵包機或是攪拌機攪勻都可以,
    我自己是用個碗公,拿湯匙混和均勻而已,
    一開始會有點難攪,因為有點乾,
    但攪拌一陣子應該就會好一點了。
    由於與麵粉吸水量多少有關係,
    建議如果真的太乾,可以補少許冰水,
    反正讓他可以成團,像不沾手的黏土就好(不用很光滑)。

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建議冷藏不要超過15小時,
酵母會沒力喔!
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2. 以保鮮膜將碗公封緊,放冰箱冷藏一夜。

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時間過得很快,一夜過去了,約8~12小時
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3. 將主麵團攪拌後,放入撕碎的隔夜優格中種。
    優格中種裡有酵母,所以麵團還是多少會長大,
    但是會有點像,一團比較大的乾黏土,
    接著就把它撕碎塊放進去,
    開始攪拌。(請順便觀察要不要加入剛剛沒加完的水)
 太乾了請自行補水唷!

4. 快要成團時,分別加入鹽與速發酵母,
   讓麵團打至擴展
5. 基發大約15分鐘就好。
6.完成後,取出麵團。
7.簡單分成三團。

8. 將麵團擀開。

9. 輕輕托出尾端,讓麵糰收尾處變薄一些,
   如果有做過貝果,這邊應該很熟悉吧!


10. 輕輕捲起,做成橄欖狀。



11. 保持收口朝下的樣子,進行後發,時間大約60分鐘。

12. 後發結束後,塗上蛋汁(蛋黃攪勻過篩就可以囉!)
  想學蛋黃酥的顏色,可以加兩三滴醬油。
  也可以塗蛋白、牛奶,或灑粉~可依自己喜好。

13.拿出割紋刀(或水果刀)
 劃出紋路,這邊可以劃深一點點沒關係,我喜歡4~5條的樣子,
 可依喜好調整。


烤箱預熱 180度
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14. 入爐烘烤約20分鐘,因為我這次塗蛋黃,所以上色很快,
     跟我一樣是小烤箱的朋友,要特別注意顏色喔,
     太黑了可以蓋鋁箔紙防曬。


出爐的樣子很可愛吧!

雖然無油,可是有了優格的保濕,吃起來依然很迷人~

有空來玩玩看吧!



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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧


8 則留言 :

  1. 無油因為優格吃起來依然鬆軟嗎~?

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    1. 是的,以優格補強乳化效果 ^ ^

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  2. 老師你好~請教一下 材料裡的楓糖 是楓糖糖漿嗎?

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  3. 我想請問老師的配方液體都是用重量去算的嗎?所以不等於容量對嗎?謝謝~

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    1. 是的~我都用秤的,除非是鹽、糖那類的才用量匙

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    2. 謝謝老師回復~~因為當時尚未發現老師的部落格,而我正嘗試做貝果,看了另一位老師的水分也是用G來計算~我一時不察,做完發現變饅頭T__T,後來無意間逛到這裡,看到老師的紀錄才看到是用G來計算..

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