2015年12月20日 星期日

黑芝麻饅頭(懶人饅頭法)


前幾天媽媽在市場買了一罐現磨黑芝麻醬,還強調非常真材實料唷!

但是爸爸吃了後,也不知道是黑芝麻本身比較燥還是真的不合口味,

居然說覺得有點乾(他是拿來抹麵包)

既然這樣,

我決定打入麵團試試~

來看怎麼做。


========動手作時間=======

[ 材料 ]

中筋麵粉(劍蘭粉心粉) 300g

牛奶(可換水、豆漿) 110~120g

新鮮酵母 9g
室溫開水 45g(泡開新鮮酵母用)
*使用速酵用量3g,室溫開水的量請加回牛奶中。

天然酵種 50g

糖 15~20g(如果芝麻醬有含糖請自行斟酌用量。)
奶粉   12g

現磨黑芝麻醬(無糖)25g
*現磨芝麻醬上面會浮一層天然芝麻油,
每次使用都需要以乾淨的湯匙攪勻後,
挖取需要的量,再蓋緊蓋子,室溫保存。

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黑芝麻粉 少許
砂糖 少許


[ 步驟 ] 

1. 將所有材料全部揉合成團,
     揉到三光後,請再多揉5~10分鐘,讓麵團更均勻。

2. 拿個鍋子倒扣,當蓋子保濕,鬆弛5分鐘。
     (我很懶得拿保鮮膜,這邊不要等太久,越久等等泡泡會越多)

時間到將麵團取出,桌上撒上少許乾粉(高筋、中筋都可以)。
慢慢將粉揉入麵團,
有嗆過粉的饅頭會更有Q勁唷!
而且表面會變得更加光滑。

3. 麵糰桿開,翻面。(接觸擀麵棍的是外面唷!)

4. 如果有出現氣泡,請以縫針直接戳破即可。

5. 將黑芝麻粉以過篩的方式篩上麵皮,再篩上少許砂糖調味。

6. 表面噴點水,輕輕捲起來~


7. 分割成想要的個數,昨天滿冷的,後發約1小時40分鐘。


*饅頭的後發時間不是重點.不是重點.不是重點
 請不要再執著要發多久了。

    所以發酵的狀態比較重要:

 發好的饅頭會很明顯地變大,

 重量拿起來會很輕,像雲朵一樣。


8. 我習慣用電鍋蒸,搭配白鐵蒸籠,
     中間要隔布防止滴水,大約蒸12分鐘即可,
     倒數計時剩5分鐘時,開小縫。

9. 時間到就把電鍋跳起來,靜止等5分鐘,
    再慢慢開蓋就完成囉!


在揉麵時,就可以聞到明顯的芝麻香,

實在誘人哪!!

冬天的早晨,我特別愛吃包子、饅頭,

捧一顆饅頭在手心,就像個小暖爐般,整個人都暖和了起來。

有時間來試試吧!




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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧


13 則留言 :

  1. 哈哈.....後發不是重點,重點在於“長大”。一連納喊了三次,可想而知,被問得夠煩^ ^

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    1. 小萌早安~不會煩啦~只是一定要跟大家強調一下,做麵包的發酵時間觀念不能用來套在饅頭上唷

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    2. 作者已經移除這則留言。

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  2. 謝謝比非的食譜以及詳盡的解說^^

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  3. 不好意思,又來求教了。早上照著食譜開工,到分割前都還滿順利,直到分割時腦子裡映入上面分割完成的那張照片,我不禁納悶起來。是什麼手法讓分割過的饅頭,在邊緣完全不會有切過之後的下陷,反而還略略的揚起,讓整個饅頭體成現出美麗的微弧。打擾了,真是多謝妳之前的回覆^^

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    1. hello~小萌,切麵糰就直接以切麵刀往下壓就好,也可以刀子來回輕輕鋸開,都可以唷!

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  4. 請問天然酵種可省略嗎?或可用老麵等量取代?

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    1. Sharon早安~當然可以囉! 請直接替換即可。

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  5. Hi~ 請問如果是直接使用芝麻粉而不是芝麻醬
    該如何換算呢~?
    是直接取代部份的麵粉嗎~?
    謝謝~

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    1. 早安~
      可以參考這個配方
      http://robi-kitchenlab.blogspot.tw/2014/12/blog-post_22.html

      或在右方搜尋[養生黑芝麻包子 ]

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  6. 老師
    請問如果沒有天然酵種 是直接省略嗎

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