2015年12月30日 星期三

好笑鹿手撕餐包


一直很喜歡手撕餐包,一次撕一球的感覺真的很棒!

今天運用的是20公分不沾方模,

日本有滿多主婦喜愛這樣造型的麵包,

除了可愛也相當方便食用呢!

這次的是實驗品,麵團還有改良空間,

先來看看怎麼做~



========動手作時間=======

[ 材料 ] 20x20cm方形不沾模一個(9顆)


A:
高筋麵粉 220g
低筋麵粉 30g
冰無糖優格(原味) 50g
(建議選用無糖的,糖量比較好抓,
一般超商賣有糖的也可以用)
冰牛奶   85g~100g
如果擔心,建議先下85g看吸水量再慢慢加,不然會很悲劇
溫水 30g(泡開新鮮酵母用,如果用速酵,請將水量補回液體)
新鮮酵母 7.5g(速發酵母請用2.5g)
蜂蜜 15g
酵種 50g(可跳過,其他材料不變)

紅麴粉  少許
無糖可可粉 18g

B:

鹽巴 3g
無鹽奶油 20g

C:餡料
鈕釦巧克力豆  18~27粒(看個人喜好)


[ 步驟 ]

1. 
將材料A除了可可粉之外,打成團(大約5分鐘),靜置約1小時。
    趕時間30分鐘也可。

2. 時間到就繼續揉打麵糰的步驟,並加入鹽。

3. 鹽稍微吃進去成團(周圍沒有餘鹽),
揉打後才下奶油,讓麵團打至快要擴展
    取出約20g麵團,並將可可粉加入比較大的麵團裡,揉打均勻。
    小團的可以挖一滴滴來當等等的眼珠。(也可以不要,最後用白巧克力點眼睛)
 剩餘的小團可以揉入紅麴粉,作為紅鼻子。

4. 將所有麵團滾圓,置於溫暖密閉的空間進行基發,時間大約60分鐘。

5. 大麵團取出分成 9 等分(我有點忘了一團多少~哭),稍微滾圓就好,不用很圓。
 囉嗦一下:分割時,請盡量用切割的,饅頭可以用手拔一坨一坨的,
 這種要分團的小麵包盡量不要啦!以免破壞麵團的組織。


6. 今天的包餡方式適用不會大爆漿的餡料。
    將麵團稍微桿開,不用很薄,萬一有氣泡以手拍破即可。

7. 麵皮翻面,塞入鈕釦巧克力豆,兩顆、三顆都可以。直接捏緊就好。有沒有給他簡單!!!!

8.翻回正面後,以雙手再稍微滾圓即可,收口朝下擺放。以相同方法完成共9顆麵包。
   (不沾烤盤中可先鋪烤盤紙方便脫模取出)

9. 鼻子小麵糰同樣分成九團


10. 以筷子沾點水,在好笑路的臉上戳個鼻子洞。

11. 其他幾顆做法相同。

如果剛剛有預留白麵團,可以像這樣做成眼睛,沒有就最後用白巧克力點上就好。

12. 後發請放在溫暖密閉的空間約60~80分鐘。(依當時發酵狀況而定)

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烤箱預熱180度
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13. 後發結束前10分鐘取出溫暖空間。

14. 入爐,以180度烤約18分鐘,麵團本身糖量比較低,
      不會很容易上色,如果還是很擔心變黑鼻子,可以於最後5分鐘蓋鋁箔紙。

15. 出爐放至微涼即可脫模。如果有舖烤盤紙可以直接提起左右脫模。


出爐囉!!以巧克力畫上表情與鹿角即可。
如果剛剛沒做眼睛,現在可以先點上白巧克力,再畫眼球。

完成就可以開始把他們一隻隻吃掉哩!!!




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食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

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