2015年12月23日 星期三

鮪魚乳酪花圈餐包


之前一直想調整低糖麵包的配方,卻一直找不出時間,

昨天好不容易提起勁來玩玩~

單純的麵包體搭配什麼餡料都可以(畢竟我很容易沒梗),這次跟隔夜優格中種一樣是個實驗,我們先打少少的麵糰試試口味。

想做早餐麵包的我,便拿出了早餐聖物「水煮鮪魚」(到底什麼時候它變聖物?!)

簡單的搭配,相信可以攏絡家人的人心啦!

來看怎麼做~


========動手作時間=======

[ 材料 ] 花圈麵包一個(6顆)


A:
高筋麵粉 220g
低筋麵粉 30g
冰無糖優格(原味) 50g
(建議選用無糖的,糖量比較好抓,
一般超商賣有糖的也可以用)
冰牛奶   80g~95g
如果擔心,建議先下80g看吸水量再慢慢加,不然會很悲劇
溫水 30g(泡開新鮮酵母用,如果用速酵,請將水量補回液體)
蜂蜜 20g
酵種 50g(可跳過,其他材料不變)
新鮮酵母 7.5g(速發酵母請用2.5g)

B:

鹽巴 3g
無鹽奶油 20g

C:餡料
奶油乳酪(卡夫,室溫軟化) 70g 
水煮鮪魚(瀝乾) 60~65g (我大概放而已,沒有很準)
砂糖 8g 
粗粒黑胡椒 少許(我大概來回搖晃罐子四次)
白胡椒 少許(拜託不要省略這個,這很重要,用量比黑胡椒少一些即可)

*基本上 "不用加鹽 " ,水煮鮪魚有鹹味了,
 除非你試吃後覺得有必要,再添加少許即可。



---------------------------
起司絲   少許

[ 事前處理 ]

1. 我們先將奶油乳酪放室溫軟化,別擔心~這種冷天它沒那麼容易壞掉。

2. 鮪魚罐頭請使用水煮的,有油的那種會整個油膩膩喔!瀝乾就能使用了。

3. 將所有材料攪拌均勻,可以放入冰箱冷藏後,等等比較好包。


[ 步驟 ]

1. 
將材料A打成團(大約5分鐘),靜置約1小時。
    趕時間30分鐘也可。

2. 時間到就繼續揉打麵糰的步驟,並加入鹽巴。

3. 鹽稍微吃進去成團(周圍沒有餘鹽),
揉打後才下奶油,讓麵團打至擴展

4. 將麵團滾圓,置於溫暖密閉的空間進行基發,時間大約60分鐘。



5. 麵團取出分成 6 等分(一團約80g),稍微滾圓就好,不用很圓。
 囉嗦一下:分割時,請盡量用切割的,饅頭可以用手拔一坨一坨的,
 這種要分團的小麵包盡量不要啦!以免破壞麵團的組織。



6. 今天分享的包餡方式更簡單,適用不會爆漿的餡料。
    將麵團稍微桿開,不用很薄,萬一有氣泡以手拍破即可。

7. 把餡料從冰箱取出。

8. 麵皮翻面,以填餡棒或湯匙塞入餡料。


9. 直接捏緊就好。有沒有給他簡單!!!!

10.翻回正面後,以雙手再稍微滾圓即可,收口朝下擺放。

11. 以相同方法完成六顆麵包。

12. 後發請放在溫暖密閉的空間約80分鐘。

---------------------------------
烤箱預熱190度
--------------------------------

13. 後發結束前10分鐘取出溫暖空間,撒上高筋粉。

14. 以剪刀垂直剪一刀。

15. 再往右一刀。

16.再往左一刀。我們就剪好開口囉!

17. 撒上起司絲就可以入爐了,不剪也可以,但有開口起司絲比較不會亂跑。

18. 以190度烘烤20分鐘左右。中途調頭時,我在間隔處有另外補上起司絲,想說豐盛一點啦!

出爐囉~~~~

想不到水煮鮪魚加奶油乳酪這麼搭!!!!!
真是讓我驚豔~~~
餡料的風味真不錯,
可以列為常備醬料了啦(蓋章!)

如果有時間,請一定要試試看這個超適合當作早餐的餐包啦!!

對了!低糖麵團本來就比較不易上色,是正常滴,請勿驚慌~~



----------------------------------------------------------------
請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

















3 則留言 :

  1. 哇,謝謝老師您的分享,還記得大學時,有一間店賣的鮪魚三明治餡料很好吃,今天試做發現原來就是加了奶油乳酪,好棒喔以後自己也可以做出這個餡料了~謝謝您^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 加奶油乳酪吃起來比加沙拉醬的清爽一些,希望你會喜歡哩~

      刪除
    2. 超喜歡的,謝謝老師的分享^^

      刪除

喜歡這則分享嗎?如果有成果想與我分享或討論,歡迎加入粉絲團唷!