2016年2月24日 星期三

紫薯心型饅頭


家裡有一罐紫薯粉,是之前網路社團活動獲得的~

因為好喜歡它呈現的優雅色澤,所以我一直很珍惜著使用,

情人節過了一周~才想到不如來製作紫薯饅頭,希望不會太晚~

之前的紅麴蔓越莓饅頭也大獲好評!超搶手的(羞)

文後會附上傳送門。


前些日子,有網友跟我分享他的饅頭血淚史~~

平常都ok,只要做造型就會變成老coco,
(我不是說李玟~COCO粉絲請不要殺我,李玟我愛你)

其實只要掌握動作迅速、後發確實的重點~~饅頭真的是很好做的食物,

油量與糖量都很低~可以安心當早餐!

只是造型饅頭真的需要比較多的時間練習,

今天就先從最最簡單的愛心型入門吧!

先來看看怎麼做~


========動手作時間=======

[ 材料 ]


中筋麵粉 250g

天然紫薯粉   15g(使用量匙的話請平匙,不要挖一坨尖尖的,有些地方還沒裝滿)

豆漿(可換水、牛奶)135~145g

老麵 60g(沒有可跳過,其他材料不變)

糖 15g 

奶粉 10g(沒有可跳過,其他材料不變

液體油 3g(也可不加)

新鮮酵母 7.5g 
(可先用配方中的一些豆漿融化後使用,或以速發酵母2.5g取代,不用先以水融化

[ 步驟 ]  

1. 將所有材料全部揉合成團,
    分別揉到三光後,請再多揉5~10分鐘,讓麵團更均勻。
    (我這次紫薯粉比較晚放,因為我忘了= = )
 *什麼是三光?
  三光就是 手光---雙手光滑不沾麵粉,不沾麵團,非常乾淨。

     盆光----盆子光滑不沾麵粉,不沾麵團,非常乾淨。
     麵團光---麵團光滑、均勻、沒有裂痕與坑坑巴巴與凹凸。   


2. 拿個鍋子倒扣,當蓋子保濕(我很懶得拿保鮮膜)
    鬆弛5分鐘,等等就可以分割了。
    ---------------------------------------
    想要三桿三摺也可以,記得桿開後有發現氣泡,要以針戳破。

3. 分成6等分,這邊用切麵刀切或是用手拔都可以。
   桌上灑少許手粉進行嗆粉,主要是為了讓饅頭更Q彈。
 將麵團放在粉上慢慢揉製,讓麵糰把粉吃進去,
 將麵團再揉回圓形。

4. 以雙手搓成兩端尖錐狀。

5. 壓扁一些。

6. 翻面後對摺。


7. 以切麵刀在胖的那端切出缺口。

8. 將切面向上翻起。

完成哩

整形影片可以參考這個~~(對不起得出賣我的甜不辣手了)

完成就放入蒸鍋中,準備後發

9. 後發時間真的很不一定,夏天我有發過15分鐘,
    冬天也有發過100分鐘(我這次發60分鐘,有加一杯熱水)
   *後發重點!!!!
 對饅頭來說~後發真的是一大重點,
   一定要發到外觀明顯變大、重量明顯變輕才可以開蒸。
   發好的饅頭重量會像雲朵一樣輕輕的,
   你可以在後發之前拿拿看,記憶一下重量,決定要蒸之前,
    再次以手掂掂看,很好辨別的。
 

10. 以電鍋倒入冷水開蒸,金屬蒸籠或電鍋請將蓋子以布包住,
      以免水滴到表皮。總共蒸約14分鐘(想蒸12分也可以)
   周老師之前實驗如果饅頭有揉好,是很耐蒸的不差這兩分鐘,
   我自己也實驗過,真的沒差啦!如果開鍋發現表皮沒有光澤,
      那就是還沒熟,可以立馬塞回去繼續蒸。
      時間到最後剩下5分鐘時,請將蓋子掀開一個小縫,可以夾筷子或鍋鏟擋住。
      5分鐘過去電鍋跳起來之後,就這樣靜置5分鐘。


11. 出爐囉!


淺淺的粉紫色,我自己也很喜歡呢~~
沒趕上情人節真是太可惜了!(扼腕)

由於是天然紫薯的粉,蒸完的顏色跟新鮮的一樣都會褪一些,

變得更溫柔迷人~~巴掌大的尺寸也很好拿取唷!

當然,愛心的做法有很多,大家有時間也都可以玩玩看。


除了饅頭,麵包也可以這樣整形,

附上先前提到的傳送門!

拿來做饅頭 :有愛早餐--心の蔓越莓饅頭

拿來做麵包:櫻花色的心型蔓越莓麵包

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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧


18 則留言 :

  1. 我今天在搜尋巧克力戚風蛋糕的時候,無意看到老師的部落格~ 裡面的每道麵包、蛋糕、饅頭都讓我覺得好療癒,光看著都覺得好幸福~老師謝謝妳這樣的分享!

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    1. 常米歐早安呀~~謝謝你溫暖的鼓勵,看著你暖暖的留言配早餐,我想我一定可以開心一整天。
      謝謝你喜歡我們家餐桌的味道(抱)

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  2. 今天看到老師分享在社團的文章搜尋到這邊來,看起來真的好美味,最近剛好冰箱有顆南瓜想說要將此解決掉,但看到老師用的是紫薯粉頓時間腦筋打結了(笑),再搜尋其他文章,可惜我家也沒有烤箱,想請問老師,如果換成新鮮南瓜揉進麵糰中是否跟妳分享的配方相比會過濕呢?還是有其他的好建議呢?非常謝謝!!!--------------烘焙超新手的我留

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    1. 哈樓~~~不好意思,我現在才看到這篇漏掉的留言,南瓜直接加入麵團是可以的,但水量會因為南瓜新鮮度還有品種有點不同,可以肯定的是水量一定會減少,所以水量不要下太快喔!

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  3. 請問老師,12-14分鐘大概是幾杯水(電鍋)

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  4. 今天我做了你的食谱,好赞,朋友都叫我分享食谱,请问可以复制放在我FB吗?我会证明食谱来自B.L旅人食光!

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    1. 早安~~可以複製連結分享沒問題的,有標註來源就好!!謝謝你喜歡耶!

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  5. 這心型饅頭好美,若當早餐必定整天心花怒放有好心情^^想請問老師,如果紫薯粉換成蒸熟的南瓜大約是幾克?牛奶需要減量嗎?謝謝!

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    1. Sisyphe~~早安,南瓜比較溼喔!南瓜建議先抓麵粉量的125g,牛奶下15~20g就好,如果蒸完的南瓜過濕,牛奶不下也關係!

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    2. 謝謝老師的建議與回覆^_^處理好蒸籠立馬來試試看!

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    3. 作者已經移除這則留言。

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  6. 你好,好漂亮!!可是我只有紫薯,請問一下如果想把紫薯粉換蒸熟的紫薯,份量要怎麼計算呢?

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    1. 不好意思~~~~真是對不起你,我現在才發現你的留言,如果要用紫薯泥,大概可以佔麵粉的20%,但液體就要酌量調整了,不然麵團會很濕很難揉唷!

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  7. 回覆
    1. 快來試試看呀! 這個滿好做的唷~ 這款整形還可以運用在麵包上。

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  8. 老師好,如果想要做巧克力口味的饅頭,只要把紫薯粉改成無糖可可粉就好了嗎?
    謝謝 :)

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    1. 可可粉建議添加量在20g會比較有FU~~哈哈,另外可可粉很會吸水,液體可能會需要添加到140g以上,如果超出135g也不用太緊張吼~

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