2016年5月4日 星期三

帕瑪森手撕麵包(冷藏發酵)


我真的滿愛逛超市跟菜市場的,在國外更是如此!

每每總能發現一些神奇新產品或是主婦好幫手那種小物,

哈哈哈哈!有時還會因為這些小創意忍不住笑出來。

那天逛街時想到家裡沒有自製優格可以做麵包了,也不順路去買慣用的希臘優格,就拿全聯的「母傳無糖優格」實驗吧!

店員說這很容易缺貨,有需要的朋友可以去找找。

*我知道你要問我怎麼自製(指)對!我就是說你~
 關於這點,請洽懶人專用自製優格機,網路上品牌很多,
 我沒特別推薦的、也沒認真研究,跟它很不熟,
 別人用不到就送我了!

說真的,這個麵包的做法簡單到我打出來實在點害羞,

只要會滾圓就好,大家可以用一般喜歡的麵包麵團代替,

這樣略帶鹹味的麵包,在我們家很受歡迎,

變吐司應該頗適合,下次試試看再來分享,

不囉嗦~來看怎麼做。

========動手作時間=======


[ 材料 ] 模型20*20*5cm

高筋麵粉(彩虹)250g

冰無糖優格(原味) 50g
(建議選用無糖的,糖量比較好抓,
一般超商賣有糖的也可以用,糖量可以減少一些些)

全蛋  25g

冰牛奶   127g~145g
(如果擔心,建議先下115g看吸水量再慢慢加,不然會很悲劇)

和三盆糖 20g
(日本的這款糖有種特殊香氣,說真的價格也不低,
如果真的沒有,可以換成二砂糖、三溫糖或其他自己方便取得的糖類)

酵種  50g
(可以換老麵,老麵可以從上次做的麵糰裡留一小團,
就不用再重新製作了,建議留原味的麵團,
以免讓下次口味”加料”,再沒有就直接跳過吧!其他材料不變

B:
速發酵母 1.5g

鹽巴 4g

無鹽奶油 20g

C:表面裝飾

綠橄欖 去籽數顆切片
帕馬森起司絲  (不是披薩用會牽絲的那種)

[ 作法 ] 

1.先把所有材料除了鹽、奶油、酵母之外放入盆中攪打均勻,
 靜置約1小時(趕時間30分鐘也可,冬天可放室溫、夏天請進冰箱)。
 以上為水合法大致作法。

2.依序加入酵母、鹽、奶油攪拌均勻,打到麵團擴展即可。

3.裝入塑膠袋內,
 (怕沾黏可以滴少許油在袋中搓一搓<--非必須要,看配方)
 袋口紮緊,空氣排掉,放室溫發酵30分鐘,
 移入冰箱冷藏一夜(睡覺應該約7小時吧?!)

 隔天要出門前,把麵團拿出來稍微翻面,
 翻面的做法就是把麵團正面的四角摺往中心,
 然後將原本背面壓在下方的麵團翻到上層,讓它也可以呼吸一下,
 再紮緊袋子、排掉空氣放回冰箱冷藏,總時程約16~20小時。
 (不建議過久~麵團會偏酸)

4.隔天麵團拿出室溫約30分鐘(有時須到50分喔~不一定)
 主要是讓冰冰的麵團稍微回到室溫,
  也順便喚醒打瞌睡的酵母起來工作囉!

*這邊囉嗦一下,之前實作課時有看到同學取出麵團的方式,
  才發現原來這個小小小地方也是需要叮嚀的:
 取出麵團的時候,
 無論是放哪邊發酵,請盡量以塑膠刮板整團倒出來,
 或是整團刮(捧)出來,
 不要用你的五爪工(或十爪工)把它拉出來,
 這樣強力的拉扯對發好的麵團是很傷的,
 請溫柔好嗎?(摸頭)

5.將麵團排除空氣分割成九等分,稍微滾圓就好,這邊不用滾太緊。

6.收口朝下,蓋布或塑膠袋鬆弛10分鐘。

7.時間到之後,將麵團再次滾得更圓收口朝下。

8.擺放放入模型中,兩團記得不要緊貼,
 中間留點發展空間。

9.放入溫暖密閉的空間進行後發,後發時間約50分鐘。

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烤箱預熱 190度,烤溫僅供參考
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10.入爐前撒上帕馬森起司絲,
  這次挑選的款式「不是」牽絲的那種,
  所以拿起來吃的時候會很乾爽。
  再切一些綠橄欖裝飾。


11.入爐後以180度烤約18分鐘,烤溫不均請中途自行將烤盤轉向。

12.出爐囉!

好不容易忍到早上才敢撕開吃~~


這撕撕撕的感覺很過癮耶~

雖然作法滿無聊且沒梗的,

但是這樣平凡的早餐卻是我們家最喜歡的味道。



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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

8 則留言 :

  1. 老師請問,打麵團時依序加入酵母、鹽、奶油,中間間隔多長呢?酵母會不會因為碰到鹽而失效?

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    1. 不用很久啦~前一次的材料打到表面看不見就可以下第二樣了。

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  2. 老師請問,酵母1.5克就可以了嗎?不用加至2.5克嗎?謝謝

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  3. 請問麵糰是用麵包機代替攪打嗎?有無推薦的呢?看妳作麵包的感覺很愉悅,喜歡妳的文章

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    1. 對呀! 我目前適用胖鍋,之前用小p也不錯,都可以試試看唷!

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  4. 老師您好,請問第三點 將麵團翻面後冰冷藏還要再等16-20小時後才能操作嗎?謝謝!

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    1. 不是唷!!是翻面前的時間加上翻面之後的發酵總時間為16~20小時,比如之前已經發了8小時,翻面後再發8~12小時即可。

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