2016年5月26日 星期四

桂花釀小花饅頭


去年辛苦採集製作桂花釀,回到家時滿身香甜的芬芳我至今難忘~

從一開始的層次分明,到後來整瓶呈現清透的琥珀色,

漫長的等待~換來的正是甘甜的蜜露,

製作後的桂花釀可入菜、可烘焙、可飲用......

相信你一定會愛上的!

來看怎麼做~

========動手作時間=======


[ 材料 ]
中筋麵粉 300g
自製桂花釀 35g(液體+花朵的重量)
水 25g
牛奶 110~115g
速發酵母 3g
老麵 60g(沒有可跳過,其他材料不變)
液體油 6g


有機南瓜粉 5g
抹茶粉 少許

[ 步驟 ] 

1. 所有材料揉成團,快到三光之前取出約20g與5g的白麵團,其餘材料揉至三光,請不要偷懶,一定要揉到光滑才能休息喔!完成後封好,或拿個蓋子蓋住,鬆弛約5分鐘。

2. 取剛剛25g的麵團加入5g南瓜粉與少少的水,揉成三光,備用。
   綠色的抹茶麵糰作法亦同。

3. 白色麵團取出後,撒上少許粉,再次揉合,此時麵團會變得更細緻。

4. 將麵團桿成長方形,捲起呈長條狀。切段備用。

5. 這邊開始動作要快唷!
  南瓜麵團桿平,以模型押出小花的樣子,背面沾點水,
  貼上饅頭裝飾。

6. 抹茶的搓成水滴狀壓扁黏上去。

7. 拿筷子沾點水在花心中間戳一下固定。

8. 後發時間大約15分鐘(現在夏天比較熱,冬天我發過120分鐘的,請不用太拘泥時間)只要發到拿起來輕輕的,外觀有變大就可以蒸了。

9. 我用兩層金屬蒸籠搭配大同電鍋,蓋子與中間那層都要墊上布(毛巾),饅頭才不會被水滴到喔!

10. 外鍋到一整碗滿滿的冷水,蒸到9分鐘時,
將蓋子與中間層都開個小縫
(可以夾筷子,但請小心擺放,
不然水蒸氣凝結在筷子上,
也有可能滴到饅頭)
蒸製總時間14分鐘。

11. 時間到請將電鍋跳起來,靜置5分鐘。

12. 慢慢掀開蓋子就可以出籠哩!



小花開滿了餐桌~~~

模樣好可愛呀!

自製桂花釀的味道雖然淡,

但細細品味還是能感受到花香的清爽氣息。

真慶幸自己珍藏了一瓶私釀,

讓我接下來的幾個月都能回味這迷人的清香。


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關 於 桂 花 釀 的 作 法

其實滿容易的,簡單分享給大家~

1. 準備個熱水燙過消毒的空瓶,擦乾備用。

2. 將冰糖與二砂糖等比例混合。
(我喜歡二砂的香氣,不然也可以用全冰糖)

3. 桂花洗淨擦乾,或蓋著網子讓風吹乾也可以。

4. 以一層桂花、一層糖的方式填入瓶子。
每層厚度大約1cm~1.5cm就好,
冰糖請選細小一點的,
太大塊的很佔位置,
做出來失落感會很重唷!

5. 瓶子的最上方是糖,填滿後蓋起來,封緊。

6. 放在陰涼處大約6個月,
期間可以看見糖一直融化,
變成液體的樣子,這就是為什麼剛剛冰糖選太大塊,
這時會失落的原因,可能會剩下半瓶。

6個月後就可以開封了,未開封的狀況應可以保存1年左右,開封後請盡快享用。每次挖取都要以乾淨、乾燥的湯匙挖取,避免汙染。


祝大家享用愉快哩 ^ ^



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食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧


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