2016年6月4日 星期六

軟Q小兔兔餐包(直接法)


軟Q細緻的白麵包也可以很百變,只要運用低溫烘焙的方式就可以囉!

日本現在很流行的多色餐包也可以這樣做。


但因為我不喜歡色素,所以無法那麼多色啦!

如果只運用自然食材的顏色,大概調出6、7色就差不多了,

雖然不是很繽紛,

不過如果只是想製作可愛的麵包,

這些顏色就非常足夠了。

之前有個烘友詢問我可不可以製作兔子造型的麵包,

這句話我有放在心裡!!!!(垂胸)

因為我也喜歡兔兔,

這次的造型白麵包就先以這個開始,

學會了就可以玩有花紋的了,

來看怎麼做。

=======動手作時間=======

[ 材料 ] 

高筋麵粉 250g

低筋麵粉 50g

無糖原味優格 60g
(不是優酪乳,也不是可爾必思,我習慣用希臘優格)

自製無糖豆漿 140g
(家用豆漿機打的那種)

冷水 30~35g

糖 20g

新鮮酵母 9g
(速發酵母3g即可)

鹽 6g

無鹽奶油 15g(冰奶油切小塊)


[ 作法 ] 

1. 除了鹽、酵母、奶油之外,其他材料攪勻,靜置30分鐘。

2. 加入鹽,攪拌均勻,再丟酵母,
    打到有點亮度後,再下奶油,奶油剛下去會有點悲劇,
 但別擔心,打一陣子麵團會把油吃進去的。
 (夏天溫度高請自行搭配"冰寶"使用喔!)
 打到擴展就可以停了。

3. 取出麵團滾圓,基發40分鐘。

4. 分割成8等分,每一份大約50~60就好,這樣比較可愛啦!
 再從每一團裡面拿出一小球麵團。

5. 所有的麵團排除空氣,分別滾圓,
    蓋上濕布、烘焙布、保鮮膜等等,防止麵團乾燥就好。
    這邊鬆弛10分鐘。

6. 先取一個大麵糰,搓成有一點點雞蛋狀(其中一端尖一些)。

7. 小麵糰分成三等分,兩團搓成水滴狀,或是兩頭尖的錐子狀,
    最後一個搓成逗點狀(頭很大尾端尖尖)。

8.將兩片耳朵沾一點水,然後以筷子沾水(或液體油)
 朝耳朵中間深壓一下。

9. 尾巴用筷子粗的那一端,沾水戳洞,
    把剛剛逗點狀的麵團尖端塞入。

10. 搭啷!!!!
   我們的小兔子誕生囉!!

11. 接下來放在溫暖密閉的空間,後發50分鐘。

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烤箱預熱200度
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12. 後發結束前10分鐘將麵團移出密閉空間,
      撒上高筋麵粉裝飾。


13. 入爐轉150度烘烤15分鐘。
    (烤溫僅供參考,如果沒有烤透,麵包涼了會皺皺的喔!)
      中途8分鐘時請注意烤色,
      只要上色了,
      就可以蓋鋁箔紙防止兔兔曬黑,
      如果你的烤箱可以調上下火,
      可以直接以下火高上火低的方式烘烤。


14. 出爐囉!可以依喜好在耳朵的地方塗上紅麴,
   我這次用大頭棉花棒沾紅麴粉來塗。
      完全涼了就可以以巧克力點上眼睛。



看他們一隻一隻白胖胖的樣子很可愛捏~~~

尤其是可愛的尾巴,



說真的我覺得比起全白,

有一顛顛~~~烤色的比較可愛,

哈!下次再來實驗 ^ ^

期待大家都可以生出一窩一窩的兔兔嘿~


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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧


2 則留言 :

  1. 你好,請問優格 跟優格乳有什麼不同?平常超市的yoghurt 時哪種?

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    1. christineee早安呀~~最明顯的差別應該是,優酪乳可以用吸管吸,但優格只能用湯匙挖,很稠~~尤其是希臘優格,幾乎是固體了。

      刪除

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